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手搟面最重要的就是面團(tuán)一定要和的硬硬的；搟的時候手放的位置很重要；煮面條的時候要開水寬湯大火；而且好吃的手搟面其錦上添花的鹵子也非常重要，今天的番茄雞蛋面就是最家常最難忘的味道，和菠菜做成的翡翠手搟面可謂相得益彰，端上來光是看上一眼，這漂亮的顏色就會讓人眼前一亮~~
翡翠手搟面所需原料：
面粉250克、菠菜一把（用喜歡的綠葉蔬菜都可以）、鹽少許
翡翠手搟面的制作方法：
1、將菠菜洗干凈放入攪拌機(jī)中放一點清水?dāng)嚧虺刹げ四?，用紗布擠出菠菜汁（大約需要100克），也可以直接用菠菜泥和面，顏色不但更好，而且一點不浪費；
2、將菠菜汁和少許鹽放入面粉中和成硬硬的菠菜面團(tuán)，這樣搟出來的面條才能更筋道，因為面團(tuán)硬所以會不好揉光滑，可以成型后蓋上餳20分鐘后再揉就會揉光滑了，然后再餳20分鐘；如果是用壓面機(jī)面粉只要成團(tuán)不用光滑也不用餳，反復(fù)壓制就會光滑；
3、將面板上撒上干面粉，然后先用搟面杖將面團(tuán)搟開一些；
4、然后卷在搟面杖上，兩只手推著向前搟，期間要多次打開撒上干面粉以免粘連；面團(tuán)會越來越薄越來越大，搟制的時候一定要注意兩只手要始終放在面皮的邊緣往前推著搟，再拖回來，中間的面皮就依靠往前的壓力和往回托的力量使其變薄，如果將手放在中間就會使中間的面皮薄而破，而邊上的面皮有很厚；
5、將面團(tuán)搟成自己喜歡的厚度時，打開撒上干面粉撲勻，然后象折扇一樣折疊；
6、用刀切成喜歡的寬度，抖開，手搟面就做好了，最后可以用玉米面做干粉撒在面片上這樣更不會粘連，可以直接冷凍后保存，吃的時候拿出來不用化凍，水開直接煮就可以了；
7、煮面條的時候水一定要寬一些不然會不清爽而且會斷成小段，水要沸騰，煮的時候用中大火不要用小火，不然會煮的粘粘的；
8、手工面條基本上煮開鍋后點少許涼水，再開鍋就好了，喜歡過水的就撈出后在涼水中過涼即可。
番茄（西紅柿）雞蛋鹵子所需原料：
中型西紅柿2個、雞蛋2個、泡好的木耳小半碗、肥瘦相間的肉末50克、蔥姜末適量、味極鮮或者生抽一小勺、料酒少許、鹽適量、水淀粉適量
西紅柿雞蛋菠菜面的具體做法：
1、將西紅柿去皮切成塊、雞蛋打散成蛋液、泡好的木耳撕成小朵、蔥姜切末、肉末放料酒拌勻；
2、炒鍋燒熱放油燒熱將蛋液放入炒成雞蛋塊盛出來；
3、將炒鍋再放適量的油燒熱，然后放入肉末炒變色，再放入蔥姜末炒出香味；
4、然后放入西紅柿和木耳炒到西紅柿的汁液大部分都出來了，如果汁少再放小半碗清水或者高湯；
5、放入少許醬油炒勻，稍微增一下色就可以；
6、然后放入炒好的雞蛋再用用鹽調(diào)好味道（稍微咸一些拌面才入味），放入水淀粉使湯汁稍微濃稠即可關(guān)火。
7、將菠菜面條煮熟過水后撈出，澆上做好的西紅柿雞蛋鹵子就可以吃了。
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