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有實(shí)驗(yàn)表明，在常溫光照儲(chǔ)存條件下，葉綠素會(huì)被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會(huì)被降解，讓茶葉鮮味盡失。那么紅茶也會(huì)這樣嗎？我們不妨來看看它們的區(qū)別？

什么是紅茶？

紅茶就是以茶樹新葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵等制作工藝精制而成的一種茶。之所以稱之為紅茶，是因?yàn)樗牟铚t色。紅茶也叫烏茶，它的制作過程發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，所以茶葉內(nèi)的茶多酚含量只有百分之十左右。雖然茶多酚的含量減少了。

但是由于氧化反應(yīng)，茶葉中卻增加了茶黃素和茶紅素等新成分，所以它的香味和其他發(fā)酵茶不同。紅茶的制作工藝中極為重要的一步就是發(fā)酵，可能你會(huì)疑惑，茶葉不都得經(jīng)過發(fā)酵這一步嗎？但是紅茶的發(fā)酵不同，它是在揉捻的過程中發(fā)酵，產(chǎn)生氧化聚合作用，從而使茶葉的顏色發(fā)生變化。

什么是綠茶？

綠茶是指未經(jīng)過發(fā)酵，通過其工藝制作而成的一種茶類。因?yàn)樗牟铚珴赡劬G，所以稱它為綠茶。由于未經(jīng)發(fā)酵，所以它保留了很多天然物質(zhì)。而這些天然的物質(zhì)對人體十分有益，它能起到消炎、抗癌、防衰老的作用。因?yàn)樗@種功效，所以很多年輕人都喜歡喝綠茶。制作綠茶的一大重要步驟就是高溫殺青，這種工藝極大程度上保持了茶葉的嫩綠色。

那么紅茶和綠茶的區(qū)別是什么呢？

紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉經(jīng)過一段時(shí)間的攤涼變得萎凋之后，才會(huì)繼續(xù)進(jìn)行制茶的步驟。而綠茶是未發(fā)酵茶，它的第一步是殺青，和紅茶不一樣。紅茶的茶湯以紅色為主，綠茶的茶湯一般為嫩綠色。紅茶口感偏醇厚，綠茶的口感偏清新。