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豆豉辣醬

做法：

1.準備食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

2.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里，然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦！

3.搗成這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味；

4.小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用篩把它撈出來不用；

5.然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制，此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽

6.加入白砂糖，再放點生抽，小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~

香辣豆瓣醬

做法：

準備食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。

紅椒切碎，豆豉切碎，鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮），準備辣椒面，芝麻和花椒粉；

紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘；

鍋中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加紅椒，加甜面醬，加冰糖，加清水，中火熬制；

倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠；

撒芝麻，待涼后撒花椒粉。

香菇牛肉醬

做法：

準備食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。

牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切??；

起油鍋，放入姜片爆香，挖入兩湯匙面醬，細火炒制；

根據(jù)喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制；

炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。倒入香菇丁，翻炒；

倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干；

倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好；

大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。