蒜苔炒牛柳
原料：牛里脊肉、蒜苔1把、紅椒1個。
做法：
1、牛肉選里脊肉比較嫩，超市或菜場有切好的里脊肉賣。買回來的牛里脊肉用料酒，醬油，黑胡椒粉，淀粉，少許油用手抓勻?？啥嘧ヒ粫?，讓調(diào)味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分鐘這樣。
2、蒜苔洗凈切成3厘米左右的段；紅椒洗凈去蒂切絲。
3、鍋中底油，油熱加入姜絲熗鍋，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入適量的醬油上個色，大火翻炒60秒這樣就可以盛起待用，不能炒太長時間哦。
4、鍋洗干凈再次倒入適量的底油，油熱倒入蒜苔和紅椒絲大火翻炒30秒這樣，然后加入待用的牛里脊肉，調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可。
回鍋肉
原料：
五花肉，洋蔥，青紅椒。
做法：
1、鍋中冷水，放姜片，幾個八角，蔥結(jié)，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開后撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的；
2、然后把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片；
3、鍋內(nèi)放少許油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉變的卷曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）；
4、然后下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可；（豆瓣醬因為本身有咸味，所以咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）
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