我們東北這里四季分明，春夏秋冬的溫度差異比較大，到了金秋九月就非常涼爽了。天氣轉(zhuǎn)涼胃口也隨之大開，什么肉啊、下飯菜啊盡管招呼著，所以每到這時候我就得胖個幾斤，這秋膘是貼的妥妥的了！

北方人偏愛燉菜，油稍微大些，而南方人喜歡清淡的小炒，各地的飲食習(xí)慣也是各不相同的。所以今天小編就推薦六道美味的家常菜，有葷有素，有燉菜也有小炒，可以說是滿足了不同人群需求，而且每道菜的做法都很簡單，快來學(xué)會了好在家人和朋友面前大展身手吧！

蒜香蠔油茄子

所需食材：茄子450克 姜1片 蔥1根 大蒜4瓣 水淀粉30克 食用油適量 鹽1小勺 生抽1湯匙 蠔油1大匙 醋半湯匙 糖1平匙 清水2湯匙 胡椒粉少許

烹飪步驟：

1. 將茄子洗凈后切成手指粗細(xì)的條狀，放進(jìn)大一點(diǎn)的容器中，調(diào)入一小勺鹽拌勻腌制二十分鐘，這樣是為了煞出茄子中的水分。

2. 小蔥、大蒜和姜切碎，取兩個小碗，一個調(diào)入生抽、蠔油、糖、醋、白胡椒粉和清水?dāng)嚢杈鶆虺烧{(diào)味汁，另外一個小碗調(diào)適量的水淀粉備用。

3. 鍋中倒適量食用油燒熱，將腌制好的茄子擠去多余水分，放入鍋中小火炒至變軟盛出。

4. 就鍋中底油放入蔥、姜和一半的蒜末小火炒香，再放入炒好的茄子大火快速翻炒兩分鐘。

5. 倒入調(diào)味汁小火煮3-5分鐘至茄子完全軟爛，再淋入水淀粉，大火翻炒至湯汁粘稠。

6. 最后放入剩下的蒜末，翻炒均勻出鍋即可。

五花肉豆角燉土豆

所需食材：五花肉150克 豆角600克 土豆1個 生抽2湯匙 料酒1湯匙 鹽適量 雞精少許 食用油適量 清水適量

烹飪步驟：

1. 五花肉洗凈后切薄片，豆角摘去筋銜洗凈備用，土豆去皮切滾刀塊，用清水沖掉表面淀粉。

2. 鍋中倒油燒熱，放入五花肉小火煸炒至打卷出油狀態(tài)，然后調(diào)入生抽和料酒，炒至五花肉上色。

3. 放入豆角和土豆大火快速翻炒兩三分鐘，添清水與鍋中食材持平，大火煮開后改中小火燉煮約20分鐘。

4. 待鍋內(nèi)湯汁減少時調(diào)入鹽和雞精，改大火翻炒收汁即可，也可以放點(diǎn)蒜末提味。
   

熗炒甘藍(lán)

所需食材：甘藍(lán)1個（?。┐笏?瓣 蔥1根 紅干椒4個 花椒1小撮 生抽2湯匙 鹽適量 醋少許 雞精少許 食用油適量

烹飪步驟：

1. 甘藍(lán)洗凈后瀝干水分，用手撕成片狀，蔥和蒜切碎，蒜末分成兩份，準(zhǔn)備好花椒粒和紅干椒。

2. 鍋中倒適量食用油燒熱，放入花椒粒小火炒出香味，然后撈出花椒粒丟棄不用。

3. 就鍋中的油溫放入蔥、一半的蒜末和紅干椒炒出香味，再開大火放入甘藍(lán)快速翻炒3-5分鐘，炒至甘藍(lán)變成半透明狀態(tài)。

4. 接著淋入生抽和醋翻炒兩分鐘，再按照個人口味放入鹽和雞精，最后放入另一半蒜末，翻炒均勻盛出即可。
   

陳皮糖醋排骨

所需食材：排骨600克 冰糖20 醬油15克 料酒10克 陳皮5克 姜2片 蔥適量 醋15克 鹽適量 熱水1升 食用油適量

烹飪步驟：

1. 將排骨放進(jìn)冷水中，大火煮沸后再煮兩三分鐘，撇掉表面浮沫撈出瀝干水分。

2. 鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入切好的蔥段和姜絲小火炒出香味。

3. 然后放入排骨，小火炒至表面呈微黃狀，再調(diào)入醬油、料酒、醋和冰糖，炒至排骨上色。

4. 添入熱水沒過排骨，放入陳皮加蓋燉煮至開鍋，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮四十分鐘。

5. 待鍋內(nèi)湯汁減少、排骨燉至軟爛后，按照個人口味調(diào)入適量的鹽翻炒均勻，最后改大火翻炒收汁即可。
   

紅燒豆腐

所需食材：豆腐約450克 蔥1根 姜1片 大蒜2瓣 食用油適量 生抽1湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 花椒面適量 鹽少許 雞精少許 清水半碗 水淀粉適量

烹飪步驟：

1. 將豆腐切成適量大小的塊狀，最好選擇老豆腐比較結(jié)實(shí)，小蔥洗凈后切蔥花，姜和蒜切碎備用。

2. 取兩個小碗，一個調(diào)適量的水淀粉，另外一個調(diào)入生抽、老抽、蠔油、花椒面、少許鹽、雞精和半碗清水，攪拌均勻成調(diào)味汁備用。

3. 鍋中燒開水加一茶匙鹽，然后放入豆腐焯燙一分鐘左右撈出瀝水。另起鍋添食用油燒至五成熱，放入蔥姜蒜小火炒香。

4. 接著放入豆腐，不要翻炒，只需晃動鍋?zhàn)樱@樣可以防止豆腐碎掉。

5. 然后倒入調(diào)味汁繼續(xù)晃動鍋?zhàn)?，讓豆腐都能均勻上色，改小火?-3分鐘。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒入蔥花關(guān)火即可。
   

豆角絲炒肉

所需食材：豬肉120克 豆角250克 生抽4湯匙 料酒1湯匙 鹽適量 淀粉1湯匙 食用油適量 姜1片 大蒜2瓣

烹飪步驟：

1. 將豬肉洗凈切絲放入大碗中，然后調(diào)入兩湯匙生抽、少許鹽、玉米淀粉和一匙食用油，抓拌均勻腌制十五分鐘。
   

2. 豆角撕去筋銜洗凈后切成絲，姜、蒜也切碎備用。

3. 鍋中燒開水淋入少許食用油，放入豆角絲焯燙3-5分鐘，撈出立刻過涼水，然后撈出瀝干水分。

4. 另起鍋倒適量食用油燒熱，放入腌制好的肉絲滑炒至變色斷生狀態(tài)盛出。就鍋中底油放入姜、蒜末，用小火煸炒出香味。

5. 接著放入豆角絲，改大火爆炒兩分鐘左右，再調(diào)入生抽和適量的鹽翻炒均勻。最后放入炒好的肉絲，混合炒勻盛出即可。