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干一行，就愛一行
先知，而后行
跟著逍遙子，走遍中國
煉成大廚，指日可待
四大菜系：川、粵、蘇、魯
八大菜系：川、粵、蘇、魯、閩、浙、徽、湘
十大菜系：川、粵、蘇、魯、閩、浙、徽、湘、京、滬
川菜
四川菜包括：重慶、成都一帶的菜肴還包括江津、自貢、會山、樂山。
擅長：小煎、小炒、干燒、干煸、講究色、香、味、形、器。調(diào)味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著稱。
主要代表菜：回鍋肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、宮爆雞丁、麻婆豆腐。
特點(diǎn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究烹制、注重調(diào)味、花色多樣。
常用味型：咸鮮、咸甜、魚香、紅油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒鹽、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻醬、蔥油。
魯菜
濟(jì)南菜包括：濟(jì)南、德州、泰安、膠東一帶的地方菜肴發(fā)展起來。
擅長：爆、燒、炒、炸、扒以烹制海鮮聞名注重清湯和奶湯的調(diào)制。
特點(diǎn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀法細(xì)膩、突出鮮味、講究調(diào)湯、花色多樣、味道清談。
主要代表菜：德州扒雞、靠大蝦、清湯燕窩、紅燒海螺、鍋燒圓蹄。
粵菜
廣東菜包括：廣州、潮州、東江等名菜發(fā)展而成。
擅長：煎、炒、焗、炸、燒、烤、酥、熏、燴、烘
常用味型：鮮、生、脆、淡、注重色、香、味、型、器
講究五滋六味：香、松、臭、肥、濃。酸、甜、苦、辣、咸、鮮。
特點(diǎn)：取料面廣、刀工精細(xì)、調(diào)料豐富、烹調(diào)考究、花色繁多。
主要代表菜：龍虎豆、片皮乳豬、冬瓜盅、蠔油牛肉、脆皮雞、東江豆腐煲。
蘇菜
江蘇菜包括：淮揚(yáng)、揚(yáng)州、蘇州、南京、地方菜發(fā)展而成。
擅長：燉、燜、蒸、煎、燒、炒、煨
注重原汁原湯、濃而不膩、爛而不糊、清淡適口、甜咸適中。
特點(diǎn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、用材施藝、四季有別、重視調(diào)湯、保持原汁、風(fēng)味清鮮、講究造型。
主要代表菜：淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨、火燒馬鞍橋。
浙菜
浙江菜包括：杭州、寧波、紹興等地。
擅長：爆炒、燴、蒸、烤、燉、講究鮮嫩較滑、注重保持原味、湯濃味重。
特點(diǎn)：注重刀工、制作精細(xì)、變化較多、因時(shí)而異、簡樸實(shí)惠、富有鄉(xiāng)土氣息。
主要代表菜：油燜竹筍、龍井蝦仁、西湖醋魚、干炸響鈴。
閩菜
福建菜包括：福州、泉州、廈門等地方菜發(fā)展起來。
擅長：炸、炒、煨、燜、蒸、溜
口味：咸香、甜酸
特點(diǎn)：制作細(xì)巧、講究刀工、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮
主要代表菜：佛跳墻、雪花雞、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度
湘菜
湖南菜包括：湘江流域、洞庭湖、湘西小區(qū)。
擅長：煨、燉、蒸、炒、燒操作上講究原料的入味
口味：注重酸、辣。
特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、注重色濃、講究實(shí)惠。
主要代表菜：霸王別姬、麻辣子雞、臘味合蒸、東安子雞。
你是不是和很多人一樣
刷到這里就看不下去了？
我們的經(jīng)驗(yàn)是：
越是我們不屑的，其實(shí)正是最需要的
踏踏實(shí)實(shí)，把這篇學(xué)習(xí)貼看完吧。
徽菜
安徽菜包括：沿江、沿淮、徽州的地方菜。
擅長：燒、燉、蒸、突出菜式的色、香、味。善于用糖調(diào)味、注重保持原汁原味。
特點(diǎn)：選料樸實(shí)、講究火功、芡大油重、樸素實(shí)惠 。
主要代表菜：火腿燉甲魚、清蒸花菇、紅燒果子貍、雪冬燒山雞。
京菜
北京菜包括：宮廷風(fēng)味、清真風(fēng)味、山東風(fēng)味所構(gòu)成。
擅長：烤、爆、炸、溜、炒、兼用燒、燴。注重色、質(zhì)、味器、兼顧菜型。
特點(diǎn)：選料廣泛、刀法精細(xì)、烹調(diào)講究、造型美觀。
主要代表菜：北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、炸肥腸、烤肉。
滬菜
上海菜包括：滬、京、粵、蘇、川、浙、閩、徽、湘等十六個(gè)派組成。
擅長：燒、煸、煨、糟、炸、蒸等調(diào)味愛采用濃油赤醬。
特點(diǎn)：湯鹵醇厚、咸淡適口、保持原味。
主要代表菜：椒鹽蹄邦、生煸草頭、大閘蟹、鹵味豬腳。
遼菜
遼寧菜包括：沈陽、大連、錦州、阜新、營口。
擅長：熬、燉、蒸、扒、燒、靠、以煎、炒、烹、炸而著稱。
特點(diǎn)：咸甜分明、油而不膩、鮮脆爽口、酥爛入味、以油重、色濃、味厚于特點(diǎn)風(fēng)長、四季有別重視調(diào)味、調(diào)湯、保持原汁風(fēng)味清鮮、講究造型。
秦菜
陜西菜包括：西安風(fēng)味為正宗、以古代宮廷菜、宮邸菜和民間菜為住，以隱士家珍、少數(shù)民族的美食和酒市珍饌。
特點(diǎn)：選料廣泛、加工精細(xì)、火候講究、菜味爽口、汁濃香醇、色彩絢麗。
主要代表菜：枸杞燉銀耳。
鄂菜
湖北菜包括：武漢、黃州、荊州。
擅長：蒸、爆、炸、炒、講究汁濃、芡稠、口重味濃。
特點(diǎn)：注重刀工、善于變化、強(qiáng)調(diào)于配色、講究造型、汁濃口重、口味偏重。
主要代表菜：武昌魚、雙黃魚片、燒野鴨。
清真菜
擅長：以烹調(diào)羊肉為主，炒、焗、爆、涮
特點(diǎn)：講究鮮脆嫩、酥爛、善用于植物油、醋、糖、鹽
忌諱：不吃豬肉、豬油，不吃動物的血或自死的動物。食用有魚鱗的魚，狗肉、牛肉、驢肉、馬肉。
主要代表菜：清真羊肉、炸羊尾、羊肝、羊排、水爆肚仁、五香醬牛肉、鍋燒填鴨、燴口蘑羊腿。
朝鮮菜
擅長：燒、烤、燜、生拌、炸、煎。
特點(diǎn)：有濃厚的民族特色口味，辣、辛、鮮香、脆嫩爽口。
主要代表菜：烤魚片、狗肉湯
維族菜
擅長：烤、煮、蒸、燜
特點(diǎn)：味道純正、鮮嫩酥香
主要代表菜：羊肉丸子、羊肉糕。
當(dāng)你堅(jiān)持看完，
曾經(jīng)所有在你腦海中的菜品，
你見過的菜，你吃過的菜，
它們，都找到了歸宿
這種歸宿，就是文化
而文化，會幫你的技藝升值
這也就是你區(qū)別于旁人的地方
因?yàn)槟愣茫核钦l、它從哪里來
你們認(rèn)同我的觀點(diǎn)嗎？
