一般在廚房炒菜的時候都要加點水，加水不干鍋、會使菜更鮮亮而且味道更好！加水看似很簡單，其實里面還有不少學(xué)問呢？今天小編就來分享其中的技巧和竅門。
1．炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2．炒、煮蔬菜時加熱開水，若加室溫水或冷水會使菜變老變硬不好吃。
3．炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我是把切好的蓮藕浸泡在鹽水）
4．炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可?/p>
5．豆腐下鍋前，先在熱開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6．用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7．蒸魚或蒸肉用熱開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
8．熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
9．煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙涼開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
10．熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。（沒這樣做過，因為怕油濺起來）。
11．炒青菜最好不要加水
很多人擔(dān)心大火炒青菜，會把菜炒糊或者出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，所以他們會在炒菜的過程中添加一些冷水來預(yù)防。也有些主婦在炒菜時放入冷水，是害怕菜炒不熟想燜一下，從而延長烹飪時間，讓其熟透。
其實炒菜時加入涼水后，會使鍋內(nèi)的溫度突然下降，導(dǎo)致菜在鍋里烹飪的時間就需要延長。這樣不僅會讓菜變老變硬，口感不佳外，還會丟失菜所含的營養(yǎng)元素。建議加入少量的熱開水，這不會使鍋內(nèi)的溫度下降太多，不會影響烹飪的溫度和時間。
12．冷水燉魚湯更美
濃稠醇香的魚湯，常常是我們飯桌上不可缺少的美味?？梢龊靡煌媵~湯，如何加水可是關(guān)鍵之一。燉魚的時候加熱水和冷水都可以，但加不同的水效果也不同。該怎么選擇，主要還是看你注重魚還是注重湯？
如果是想喝魚湯的，在燉魚的時候要加冷水，而且要一次性加足，否則中途加水容易沖淡魚湯原有的鮮味。加水后的魚湯先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以將魚的鮮味全部溶進(jìn)湯中。如果是想吃魚的話，則要選擇熱水燉魚。因為熱水不會破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分。
13．炒蛋加水不粘鍋
當(dāng)一盤熱騰騰的蕃茄炒蛋端上桌時，我們很少會看到其含有湯汁。雖然看著“干”，但在炒蛋的時候，可得“濕”炒。加水是在打蛋的時候，將清水和雞蛋加到一起，打均勻，接著在放入鍋中小火慢炒即可。這樣炒出來的雞蛋口感特別嫩滑蓬松，并且不容易粘鍋。
一般情況下，炒兩個雞蛋，加水20克左右比較合適。如果是煎荷包蛋，在蛋黃即將凝固之際，可以澆上一小勺涼開水，這樣會讓煎好的荷包蛋變得又黃又嫩，色香味俱佳。
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