五款龍蝦的配方，不看后悔哦

一年一度的吃小龍蝦的季節(jié)又到了，是不是聽到龍蝦兩個(gè)字口水都流出來了呢?市場(chǎng)上對(duì)于小龍蝦的做法多種多樣，但是大家肯定很少會(huì)自己做，那么小龍蝦怎么做的呢?我們來看看下面紹吧!

冰鎮(zhèn)龍蝦

原料 龍蝦30只(大約1800克)。

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調(diào)料 小蔥40克，味精30克，姜片60克，鹽35克，雞精20克，白糖5克，小茴香1克，香葉1克，豆蔻2克，香糟鹵100克，檸檬5克，啤酒半瓶，冰塊2千克。

制作：1.將龍蝦清洗干凈，用剪刀沿著龍蝦的背部剪開(以便于燒制入味)。鍋加油上火燒至六成油溫，將洗好的龍蝦放入到油鍋炸10秒鐘左右，待顏色紅亮的時(shí)候撈出來。2.另外起鍋入蔥以及姜煸香，加水1200克，放入味精、香料、鹽、雞精燒開2分鐘，改小火再燒5分鐘之后撈出，揀出龍蝦，把檸檬、香糟鹵、啤酒拌勻，放入龍蝦之后，入保鮮冰箱當(dāng)中浸泡2-3小時(shí)。3.把冰塊粉碎制成冰盤，把泡好的龍蝦裝盤，配上芥末醬油就行。

關(guān)鍵 1.龍蝦燒制的時(shí)間不要過長(zhǎng)，肉熟就行。2.操作當(dāng)中一定要注意的就是食品衛(wèi)生，浸泡的時(shí)間一定要把好關(guān)，時(shí)間太短沒有底味，時(shí)間太長(zhǎng)味道就會(huì)重。

芥末醬油 壽司醬油10克，芥末2克，白醬油20克。

蒜泥龍蝦

原料 龍蝦30只(大約1800克)。

調(diào)料 A料(小蔥40克，姜片以及蒜子各60克，熟豬油100克)，香菜20克，蒜泥300克，雞精30克，鹽和味精各35克，熟豬油120克。

制作 1.把龍蝦清洗干凈(最好是放在水中靜養(yǎng)一天)，起鍋加油上火燒六成油溫。把洗好的龍蝦炸10秒鐘左右，顏色紅亮撈出。2.把A料放入到鍋中煸香，加1400克的水放入龍蝦，味精25克、加鹽20克、雞精20克，大火燒開3分鐘，離火浸泡35—40分鐘，浸入底味。3.另外起鍋，放熟豬油燒熱，放蒜泥小火煸香，加水1千克，味精10克，鹽15克，雞精10克燒開，放入有底味的龍蝦燒2-3分鐘，放20克的香菜拌入湯中，留2根香菜點(diǎn)綴裝盤即可(裝盤的時(shí)候盡量的擺整齊)。

蒜香醬龍蝦

原料 小蝦每只重40克-50克，每份重1200克。

調(diào)料 秘制的蒜香醬350克，A料(味精、鹽、雞精各10克，白糖20克，啤酒1瓶)，菜子油100克，香菜和芝麻油各5克。

制作 1.將初加工之后的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋當(dāng)中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生之后放入漏勺當(dāng)中，瀝去余油。2.起鍋燒熱底油，放入秘制的蒜香醬，倒入過好油的小龍蝦，用A料進(jìn)行調(diào)味，然后加蓋燜燒10-12分鐘，放入熬制的蒜香醬上的浮油30克，淋芝麻油就可以起鍋，上桌之前放香菜5克即可。