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含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al 計）為 100mg/kg。

油條中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

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二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，蔬菜干制品中二氧化硫殘留量不應(yīng)超過0.2g/kg。

蔬菜干制品中二氧化硫殘留量不合格原因可能是生產(chǎn)加工過程未嚴(yán)格管控原料，或加工過程超限量使用相關(guān)食品添加劑。

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鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，蔬菜干制品中鉛的限量以相應(yīng)新鮮蔬菜的限量（蕓薹類、葉菜類0.3mg/kg；豆類、薯類0.2mg/kg；其他類0.1mg/kg）結(jié)合生產(chǎn)者提供的或通過查閱分析、實驗測定獲得的脫水率或濃縮率進(jìn)行折算。

蔬菜干制品中鉛超標(biāo)可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

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糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。

饅頭中檢出糖精鈉的原因，可能是商家為了改善口感，且不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而超范圍使用甜味劑。

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脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

米粉制品類米線中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)違規(guī)使用。