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三款家常紅燒菜,兩葷一素剛剛好!


紅燒是家常做飯最常用的烹飪方式之一了,簡(jiǎn)單好學(xué)易上手。香哈菜譜(ID: xiangha100 )今天給大家推薦三款家常紅燒菜,兩葷一素剛剛好哦!


紅燒雞腿


配料:

雞腿500克、香菜10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽15克、耗油15克、料酒15克、白糖10克、胡椒粉5克、雞粉15克、花椒10克、大料5克、味精10克、老抽10克、生抽10克、淀粉15克 

烹飪步驟:

1.雞腿洗凈,鍋中加清水燒開,下雞腿焯水,撇去浮沫,焯凈血水,撈出控水備用。 



2.蔥姜蒜切片,香菜洗凈切寸段。 



3.取小碗,放淀粉15克,加少許清水調(diào)勻。 



4.鍋中下15克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入大料5克,花椒10克,炒出香味。 



5.然后加入蠔油15克,下蔥姜蒜爆香,加入1000克清水,大火燒開。 



6.待水燒開后,依次放入鹽15克,料酒15克,白糖10克,雞粉15克,老抽10克,生抽10克,味精10克,胡椒粉5克,放入焯好的雞腿,中火燒15分鐘。 



7.將雞腿撈出斬塊裝盤。 



8.將鍋中的湯用水淀粉勾芡,澆在雞腿上。 



9.最后撒些香菜段即可。 


紅燒帶魚



配料:

帶魚500克、五花肉15克、冬筍15克、香菇10克、香菜10克、蔥蒜姜50克、鹽15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蠔油15克、雞粉5克、白糖20克 

烹飪步驟:

1.蔥姜蒜洗凈切片,香菜切段。香菇、冬筍洗凈切片;五花肉切片。 



2.帶魚去頭,去魚鰭和魚鱗,刮凈外皮洗凈,順著條打出小刀口,切5-6cm長(zhǎng)的段,放入碗中備用。 



3.加入少許蔥姜蒜,加入花椒5克,鹽10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,均勻腌制20分鐘。 



4.鍋內(nèi)放入300克色拉油,大火待油溫加熱至7成熱,即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時(shí),依次放入裹好淀粉的帶魚,炸至兩面金黃撈出控油。 



5.鍋內(nèi)下油,待油溫?zé)?成熱時(shí),放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然后放蔥姜蒜爆香,加入香菇和冬筍,然后加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。 



6.加500克清水,放入炸好的帶魚,翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。 



7.大火收汁,出鍋裝盤,撒些香菜。 


紅燒冬瓜塊



配料:

冬瓜250克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥5克、鹽5克、雞粉5克、白糖5克、耗油10克、老抽5克、淀粉5克、料酒5克 

烹飪步驟:

1.把冬瓜去皮,頂?shù)肚谐珊衿?,然后切成塊,放入盤中備用。 



2.把蔥姜蒜切沫,香蔥切成沫。 



3.鍋燒熱下入色拉油10克左右,下入切好的蔥姜蒜沫爆香,放入料酒 耗油,炒出香味,然后放入焯好水的冬瓜塊翻炒。 



4.鍋中放入清水300克。 



5.依次加入鹽 雞粉 白糖 老抽 蠔油 味精,改中火炒2分鐘。 



6.用淀粉勾芡倒入鍋中,大火翻炒均勻后出鍋。 



7.出鍋裝盤,撒入切好的香蔥沫。 


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