東江鹽焗雞是一道美味無比的廣東東江美食，因為是廣東東江一帶的客家傳統(tǒng)美食，是由客家人發(fā)明的，屬于屬于客家菜，至今已有幾百年的歷史，這道菜是將整只雞煮熟后拆散，再平盤而成，并且用雞皮蓋住，因此看似還是完整的雞肉，食用時直接用筷子夾一小塊，沾調(diào)味料食用即可，如果大家去東江，千萬別忘了品嘗癥狀的東江鹽焗雞。
東江鹽焗雞是選擇母雞作為主要食材，母雞具有溫中益、補精填髓、補虛益智的功效，經(jīng)過特別的處理之后口感十分鮮美，今天我們就具體了解一下東江鹽焗雞的做法，絕對皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。
東江鹽焗雞的做法 一
1.準(zhǔn)備好母雞1500克，花生油、食鹽、味精、大蔥、生姜、八角、香油、香菜、粗鹽、沙姜、豬油
2.之后將鍋置入火中，開小火，放入少許鹽燒熱，再放入姜末攪拌均勻后盛出，再放在三個小碟上面
3.每個里面都放入適量豬油，再將豬油和鹽，芝麻油以及味精攪拌成醬汁，將花生油均勻的涂抹在砂紙上面
4.再將雞宰殺去毛，去除內(nèi)臟后清洗干凈，吊起來晾干，然后去掉趾尖和嘴上的硬殼，在吃胖兩側(cè)用刀劃一刀
5.在頸骨上也同樣用刀劃一刀，之后再用鹽均勻的涂抹雞腔，放入蔥姜末和把角膜，再放在沒有刷油的砂紙上面
6.包裹好，再用刷了油的砂紙包好，然后將鍋用大火燒熱，放入粗鹽翻炒，取出少許放入砂鍋里面，再放入雞肉
7.再將多余的鹽蓋住雞肉，蓋好鍋蓋，小火焗20分鐘，雞肉熟后去掉砂紙，剝下雞皮，再將雞肉撕成筷子，再拆掉雞骨
8.倒入調(diào)味料攪拌均勻，雞骨朝下，雞肉在中間，雞皮蓋在最上方的擺放在盤中，拼成完整雞的形狀，擺放好香菜，吃的時候搭配沙姜油鹽調(diào)味汁即可。
東江鹽焗雞的做法 二
1.購買放養(yǎng)的小母雞，一般確保兩三斤左右即可，將小母雞宰殺好后均勻的涂抹鹽，里里外外都要涂抹均勻，再放置幾個小時
2.晾干，幾個小時候用砂紙以及筍紙包裹，之后選擇優(yōu)質(zhì)的海鹽，倒入鍋里，再將包好的雞肉放在鹽里面
3.徹底覆蓋，在鹽焗的時候，用濕毛巾圍在鍋蓋旁邊，這樣可以避免鍋里的蒸汽外泄，從而令雞肉可以更好的吸收鹽
4.一刻鐘之后中火鹽焗，熄火打開鍋蓋，取出雞肉，皮脆、肉滑、骨香、味濃，香味四溢，美味無可抵擋的東江鹽焗雞就制作好了。
小訣竅
正宗的東江鹽焗雞是將雞剝凈，晾干水分，再用鹽均勻的擦拭在雞腔，之后放入蔥以及八角，再將油均勻的刷在砂紙上，包裹雞肉，再包裹一層干凈的砂紙，之后大火將鍋燒熱，放入粗鹽翻炒熱且呈紅色，放入砂鍋里面，用鹽包裹滿，小火加熱熟即可。
營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。
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