鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國(guó)特色鹽焗的烹調(diào)手法制作而成，首創(chuàng)于廣東東江一帶，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。（文末有驚喜?。?br>
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經(jīng)常食用有涼血潤(rùn)燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買(mǎi)不到可以用精鹽代替。腌制的調(diào)料可以買(mǎi)鹽焗雞粉，也可以自己調(diào)配。姜黃粉可以使得雞皮顏色金黃并具獨(dú)特香味，沒(méi)有姜黃粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黃粉。
用過(guò)的海鹽也不要浪費(fèi)，可以重復(fù)使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來(lái)炒花生米、瓜子、核桃等。
用料
| 清遠(yuǎn)麻雞 | 一只 |
| 粗海鹽 | 1500g |
| 姜黃粉 | 2大勺 |
| 精鹽 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 高度白酒 | 1大勺 |
| 生姜 | 15g |
| 味精 | 1/4小勺 |
| 香油 | 1大勺 |
鹽焗雞的做法（居家版）的做法
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清遠(yuǎn)麻雞洗凈瀝干水分
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用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻
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把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。
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攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
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1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。
6、 7、 8、 9
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生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。
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把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí)。
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把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入清遠(yuǎn)麻雞。
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錫紙向上包好。
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另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
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準(zhǔn)備好粗海鹽。
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炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
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砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
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再放入包好的清遠(yuǎn)麻雞。
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最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。
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砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
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敲碎鹽殼，取出焗好的清遠(yuǎn)麻雞。
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打開(kāi)錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
小貼士
1、錫紙上刷一層油再包雞，取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。
2、焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
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