十畝田老家有位做豆腐的老伯，靠做豆腐賣豆腐為生！供出3個大學生，一個中專生。
他做豆腐可以說是祖?zhèn)鞯?，爺爺是做豆腐的，父親是做豆腐的。四個兒女卻都跳出了農(nóng)門，沒有人學習他的制豆腐絕技了！怕傳統(tǒng)技術(shù)失傳，在兩年前口述，讓我記錄下來。
呵呵，現(xiàn)在農(nóng)村好多傳統(tǒng)技藝都面臨失傳局面。有一位專治各種毒蛇咬傷的阿婆，兒孫沒有一個愿學治蛇傷。現(xiàn)在快70歲了，怕傳下來的醫(yī)蛇術(shù)失傳，這兩年老想說服我大哥：學習她的醫(yī)蛇術(shù)！
1斤黃豆是怎么變成10斤豆腐的：
1、浸豆：每10斤黃豆、用30-35攝氏度溫水把150克純堿化開，倒進黃豆里浸泡，達到軟化即可。
2、磨豆：不能用自來水，井水或山泉水最好，豆水比例1：4左右。
3、煮漿：磨成的生漿倒入濾漿袋兌水攪拌過濾三次，一般10斤豆可得豆?jié){120斤，濾好的豆?jié){放鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊除去浮末，再用800目的銅絲網(wǎng)濾去渣，盛在桶內(nèi)或缸里準備點漿。
4、點漿：每10斤豆用150克氯化鈣溶液，然后進行點漿。點漿操作方法：當溫度降到85攝氏度是最佳溫度。點漿時把石膏粉用冷水調(diào)稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分攪拌后，靜置沉淀片刻，取上層白色的石膏液供點漿用。點漿時用勺子上下翻漿，將石膏液徐徐倒入漿中使蛋白質(zhì)凝固。當豆?jié){在鍋里結(jié)成芝麻大小或更大的漿花時，蓋上蓋，經(jīng)10至25分鐘便成濃弱的豆腐腦狀。
5、上包：瀝水1小時，最后用木板加壓，經(jīng)半小時即成美味的傳統(tǒng)豆腐。
有心人可以收藏備用！能幫到別人，是十畝田最開心的事！
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