豆腐，是中國傳統(tǒng)的食品之一，流傳了兩千多年，其營養(yǎng)價值高、食用方便、好吃味美、價格經(jīng)濟實惠、購買方便，深受老百姓的喜歡。好吃的豆腐是怎么做出來的，今天就帶你了解豆腐制作工藝流程。
豆腐制作工藝流程如下：
黃豆清雜→泡豆→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上腦→包布→壓制→成品
1、黃豆清雜，泡豆
黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質(zhì)。雜質(zhì)不清除，既會影響豆腐成品的質(zhì)量和衛(wèi)生，也會影響到豆腐機器。產(chǎn)量小的可以采用人進行清雜，產(chǎn)量大的可以選用自動化的黃豆清理浸泡系統(tǒng)，節(jié)省人工，提高生產(chǎn)效率。
將清雜后的黃豆倒入容器中，加水進行浸泡。用水量為黃豆質(zhì)量的2.5-3倍為宜，浸泡時間與水溫有關(guān)，春秋季浸泡時間在10-15小時，夏季浸泡時間5-10個小時，冬季浸泡時間15-24個小時。
2、磨漿，煮漿
將浸泡好的黃豆倒入磨漿機，加水，把黃豆磨成豆?jié){，磨出的渣加水攪拌再磨1-2遍。磨好的豆?jié){抽進煮漿設(shè)備里，開始進行煮漿。煮漿有傳統(tǒng)大鍋煮漿，電加熱煮漿以及蒸汽煮漿。根據(jù)豆腐產(chǎn)量的多少，來選擇適合自己的煮漿方式。
3、點漿，蹲腦
煮開的豆?jié){添加凝固劑進行點漿，形成豆腦。不同的凝固劑，最后做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏，鹵水，內(nèi)酯，也有傳統(tǒng)的酸漿。點漿后形成的豆腦，需要靜置一段時間，這個過程叫蹲腦，也叫養(yǎng)腦，讓凝固劑與蛋白質(zhì)進行充分的反應。用內(nèi)酯點漿做豆腐，不需要進行蹲腦，工藝上有區(qū)別。
4、破腦，上腦，包布，壓制
蹲腦結(jié)束后，進行破腦，排出一部分黃漿水。在豆腐模具筐內(nèi)攤上豆腐布，將豆腦盛入模具筐內(nèi)，將豆腦用豆腐布包好，加上壓蓋，進行壓制。壓制的時間與壓制的力度有關(guān)，傳統(tǒng)制作方法是用石頭或者其他重物，也有的用千斤頂壓制，這兩種壓制時間比較長，效率比較低?，F(xiàn)在采用的是氣壓，壓制速度快，沒有二次污染，豆腐成型好。
經(jīng)過壓制后，豆腐就做好了。
豆腐就是這樣一步步做出來的，制作流程是先人留下來的技術(shù)工藝與豆腐文化，需要我們?nèi)鞒泻桶l(fā)揚。如需了解更多豆制品產(chǎn)品及技術(shù)工藝，或者豆制品生產(chǎn)設(shè)備，可以在下方留言，也可以私信我，會一一回復。
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