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美國眾議院營養(yǎng)問題特別委員會向全美提出轟動性的報告
節(jié)錄自素食健康長壽----天華出版公司
人類與各類動物的生理比較：
有平坦的后臼齒
可磨碎食物。有平坦的后臼齒
可磨碎食物。有平坦的后臼齒
可磨碎食物。無平坦的后臼
齒磨碎食物。
有發(fā)展完善的
唾液腺可初步
的消化水果谷類。有發(fā)展完善的
唾液腺可初步
的消化水果谷類。有發(fā)展完善的
唾液腺可初步
的消化水果谷類。囗中只有細(xì)小
的唾液腺。
鹼性唾液；
內(nèi)有許多酵素
可初步的消化谷類。鹼性唾液；
內(nèi)有許多酵素
可初步的消化谷類。鹼性唾液；
內(nèi)有許多酵素
可初步的消化谷類。酸性唾液；
無酵素唾液素
不能事先消化谷類。
胃酸較肉食者
少二十倍。胃酸較肉食者
少二十倍。胃酸較肉食者
少二十倍。胃中有強(qiáng)烈的胃酸
約為非肉食動物
的二十倍，來消化
堅硬的肉類骨頭等。
腸道的長度
是背脊的十二倍 腸道的長度
是背脊的十二倍
故水果等不易腐敗
之物可緩 慢地
通過消化管。腸道的長度
是背脊的十倍
故蔬菜谷類等
不易腐敗之物可
慢慢通過消化管。腸道的長度
只有背脊的三倍
故能迅速地
將易腐敗的肉類
排出體外。
由皮膚上的
毛孔散熱。由皮膚上的
毛孔散熱。由皮膚上的
毛孔散熱。皮膚上沒有毛孔
經(jīng)舌頭散發(fā)體熱。
一.中毒
由于動物被殺之前的恐懼，以及被殺之時的痛苦，使身體中的生化作用產(chǎn)生了極大的變化，因而毒素偏布全身，屠（尸）體都被毒化了。根據(jù)大英百科全書的記載，動物身體中的毒素，包括尿酸與其他有毒的排泄物，會出現(xiàn)在血液中與身體組織之內(nèi)，因而提出了中肯的見解：
「若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水分相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純凈多了?！?br> 正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張之中會得病，動物無異于人類，在危險的情況下，具體內(nèi)也會產(chǎn)生極大的化學(xué)變化。當(dāng)它們見到其他的動物躺在它們的四周待宰，自己也為了生命與自由而徒然地掙扎奮斗時，具體內(nèi)的荷爾蒙 尤其是腎上腺素；分泌的情況會亢進(jìn)，而把大量的荷爾蒙留在肉中，然后毒化人類的身體組織。美國營養(yǎng)機(jī)構(gòu)也指出：動物死尸的肉中，含有有毒的血液與其他的排泄物o
二.致癌物
最近有一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌癥的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群素食者罹患癌癥比例之低，相當(dāng)令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌癥在這群人的身上發(fā)生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。最近一個有關(guān)加州摩門教徒的報告指出，這團(tuán)體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。
下面略述幾個簡單而易理解的原因
1.苯基嘌呤
你可知道二磅多一點二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物質(zhì).和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗中已證明老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（亦稱血癌或骨癌）o因此苯基漂吟，是一種致癌的物質(zhì)！
2.甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成甲基膽菲，而烹調(diào)肉類一般卻常常要熱至高溫（植物性油即使加熱過度也不會形成這種物質(zhì)）o將這種物質(zhì)大量供給小動物就會罹患癌癥，即使少量的一甲基瞻菲」，也會促使動物對其他致癌物質(zhì)產(chǎn)生過敏，而增加其得癌的機(jī)會o
3.化學(xué)添加物
另外一點是大家都知道的─化學(xué)添加物。當(dāng)動物的肉放了幾天以后，它就會變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使它們變色，于是就在里面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑，這些東西使肉類呈現(xiàn)出鮮紅色。但是近年來卻不斷地有報告指出這些東西含有致癌物質(zhì)。在田納西國立歐克瑞則直驗室，專門研究癌癥的威廉李金斯克博士說：「含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用的。」
4.肉食致癌
英國與美國的科學(xué)家曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做比較，發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物與消化液發(fā)生作用時，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被認(rèn)為會導(dǎo)致癌癥。這或許就能說明為什么腸癌在以肉食為生的地區(qū)，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為生之地如印度則很少發(fā)生。蘇格蘭人，此英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數(shù)一數(shù)二的。
三.化學(xué)毒物
1.殺蟲劑（農(nóng)藥）
吃肉是食物鏈中的最后一環(huán)。在自然界，食物的攝取，可以食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水以維持生命，動物吃植物，大動物或人類吃小動物?，F(xiàn)在，全世界的農(nóng)田都用有毒的化學(xué)物品（殺蟲劑與肥料）來防治蟲害和增加產(chǎn)量。這些毒藥就停留在吃植物與青草的動物身上。例如，農(nóng)田里噴瀾DDT做為殺蟲劑，這一種強(qiáng)烈的毒藥，科學(xué)家認(rèn)為足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT以及其他類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內(nèi)，并且一旦儲存，便很難破壞。因此，當(dāng)牛吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都還保存在它們的體內(nèi)。所以當(dāng)你吃肉時，你把DDT的精華，以及累積在動物身體內(nèi)的其他有毒的化學(xué)物品都吃進(jìn)你的體內(nèi)。由于吃的是食物鏈最后的一環(huán)，所以人類就變成有毒殺蟲劑高度結(jié)晶的最后吸收者。事實上，肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。愛荷華州立大學(xué)所做的實驗顯示，大多數(shù)人類身體中積貯的DDT都是來自于食物中的肉類。
2.荷爾蒙抗生素
但是肉類中的毒素并不僅止于此。為了加速它們的成長、肥胖，以及改進(jìn)肉的色澤，供給肉食的動物往往吃下更多其他的化學(xué)物質(zhì)。為了得到較多的肉以求取最高的利潤，動物們被強(qiáng)迫喂食，注射荷爾蒙以刺激成長，給它們吃下開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑，以及化學(xué)混合飼料。紐約時報曾經(jīng)報導(dǎo)：「隱藏著的污染毒害，對于肉類的攝取者是一個相當(dāng)大的潛在危機(jī)o其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽'荷爾蒙、抗生素以及其他的化學(xué)物品都是o（一九七一年七月十八日）這些化學(xué)藥品有許多被認(rèn)為會導(dǎo)致癌癥。而且事實上，有許多動物，在它們被屠殺之前，就已經(jīng)死于這些藥物?！‘?dāng)農(nóng)田被改成動物飼養(yǎng)場時，許多動物就從來沒見過陽光─它們的一生在局促而冷酷的環(huán)境中度過，最后的結(jié)局是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報導(dǎo)過高效率養(yǎng)雞場的情形，其最上一層是用來孵雞蛋的：然后小雞接受刺激成長、服藥、強(qiáng)迫喂食：它們在小小的龍子里狼吞虎咽─從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當(dāng)它們長人些，就遷移到底下一層的龍子里。如此一層層下去，在到達(dá)最底下一層時，它們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的平衡破壞，同時也摧毀了天然的習(xí)性心而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產(chǎn)生勢必在所難免。
四.動物的疾病
肉食者所面臨的另一項危險就是：動物經(jīng)常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員沒有察覺或忽視的。當(dāng)動物的身體某一部分長了癌癥或腫瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分還是拿去市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉里做成「熱狗」等食品。美國有一個地區(qū)，每天檢查的動物屠體中，竟有兩萬五千頭患有眼瘤的牛尸被拿來市場販賣?？茖W(xué)家在實驗中發(fā)現(xiàn)，如果用有病動物的肝臟拿來喂魚，魚也會得癌癥。聞樂格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食醫(yī)生，當(dāng)他坐下來吃素食晚餐時曾說：在吃飯時，不必?fù)?dān)心你所吃的食物是死于何種疾病，真是件好事！」
五.尸毒
當(dāng)動物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素，不像腐敗緩慢的植物，有堅硬的細(xì)胞壁以及單純的循環(huán)系統(tǒng)。（讀者可在家中掛一塊生肉和一顆蘋果（或其他蔬果），自行觀察記錄，便能明白。）．很快地，一種名為「尸毒」的變性物質(zhì)就形成了。由于尸毒是在死亡后就會立刻釋放出，所以動物的肉、魚類以及蛋類有一個共同的性質(zhì)─很快地分解腐敗。同時，當(dāng)動物被屠殺之后，冷藏起來，然后運送到肉店，再被人買回家，凍起來，煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經(jīng)腐壞到什么程度了。
正如我們所了解的，在先天上人類的消化系統(tǒng)并不打算用來消化肉類的o所以肉類在胃腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能通過人的身體（與素食不同，它只要一天半就可以通過）o在這段期間，由腐肉所產(chǎn)生的肇病物質(zhì)就不斷地接觸到消化器官，結(jié)腸部分產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，很快地就把腸道磨壞。
生肉，由于經(jīng)常處于腐敗的情況中，所以就會把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國公共衛(wèi)生局，在一次屠宰場爆發(fā)出中毒事件以后，警告家庭主婦們：處理生肉時，要把它當(dāng)成像牛糞一樣不衛(wèi)生o通常，有毒的微生物即使經(jīng)過烹飪也不會消滅。尤其當(dāng)這肉沒有煮熟，或只是經(jīng)微加以燒烤，如眾所周知的，它便會成為感染的來源。
六.腎臟病 - 痛風(fēng) 關(guān)節(jié)炎
肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅牛肉含有人約十四公克的尿酸o一位美國醫(yī)生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，而發(fā)現(xiàn)，為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的三倍。當(dāng)一個人還年輕時，他們還能承受這份負(fù)擔(dān)，所以還不至于有受到傷害或疾病的現(xiàn)象發(fā)生。但是當(dāng)年齡漸長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效地作用，于是腎臟病就隨之產(chǎn)生。
當(dāng)腎臟無法再處理因肉食所帶來的過重負(fù)擔(dān)時，無法排除的尿酸就儲存在體內(nèi)，肌肉就像海綿一樣的將它加以吸收：在水分被吸乾之后，它就變硬而形成結(jié)晶體。當(dāng)它停留在關(guān)節(jié)里，痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了，當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。現(xiàn)在有許多醫(yī)生對于罹患上述病癥的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格地限制他們的吃肉量。
七.排泄困難便秘
我們的消化系統(tǒng)并不適合于吃肉，因此肉食者經(jīng)常抱怨排泄困難。肉類，由于纖維質(zhì)極少，所以它在人體的消化管道之中移動得非常緩慢（比起谷類與蔬菜食物要慢四倍），因此在我們的社會之中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多近代的研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質(zhì)，只能從恰當(dāng)?shù)乃厥呈称分械玫?。與肉類相形之下，蔬菜、谷類與水果保有較多的水分而易于通過消化道。蔬菜擁有大量的天然食物纖維，而這種物質(zhì)正足以預(yù)防疾病。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結(jié)腸炎、心臟病與肥胖癥等。八.高血壓、心臟病 或許，非肉食者最強(qiáng)有力的一個論點，便是肉食與心臟病之間的關(guān)系。在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死于心臟血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家卻是很少聽到。因此，美國政府設(shè)立了一個心臟病病因研究委員會，以研究能遏止這種病的生活指導(dǎo)原則。這個委員會建議，若要維持適量的血膽固醇，人們自飽和性脂肪所攝取的熱量，應(yīng)少于總熱量的百分之十。這個委員會的報告中還有其他極有意義的建議；
少吃蛋黃、熏肉、豬油、牛油、羊油。這個委員會的報告中還有其他極 該委員會更進(jìn)一步建議，吃東西要節(jié)制，下但必須少吃富于飽和性脂肪的食物，而且對富于膽固醇的食物也要節(jié)制。這些食物包括像肝之類的動物器官以及貝殼類的海鮮。
美國醫(yī)藥學(xué)會會刊在一九六一年也曾經(jīng)報導(dǎo)：「素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病?！?到底是肉類中的什么會造成對循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害？動物肉中的脂肪，如膽固醇，不會在人體內(nèi)好好地分解，這些脂肪會附著于肉食者的血管壁上。由于不斷的累積，年復(fù)一年，血管內(nèi)徑會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變，它使心臟感到很大的負(fù)擔(dān)，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結(jié)果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發(fā)生了。最近在哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者一般的血壓都要比非素食者來得低o在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人尸體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由于肉類廢物的阻塞，而呈現(xiàn)動脈硬化的現(xiàn)象：同年齡的韓國士兵卻沒有這種現(xiàn)象（當(dāng)時韓國人基本上是以蔬食為主）。
現(xiàn)在我們可以了解到，人類的殺手 心臟病，已經(jīng)是相當(dāng)普及。有越來越多的醫(yī)生（以及美國心臟學(xué)會）嚴(yán)格地限制他們的病人所能攝取肉類的分量，他們甚至要求病人完全不吃肉：科學(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到，素食食品中的粗糙纖維質(zhì)確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營養(yǎng)系主任，瑞吉斯特博士D[．U．D．Register，曾經(jīng)做實驗證實，即使吃過大量奶油，而豆類中所含的物質(zhì)仍能使膽固醇減少o這是素食者較肉食者健康的重要理由之一o
九.綜論
總之：肉食者所必須面對的事責(zé)是
1.動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內(nèi)的生化作用異常，而毒化了它們的尸體，進(jìn)一步毒化食肉者的組織。
2.肉類烹燒烤炸的過程，會產(chǎn)生致癌物質(zhì).
3.類中的化學(xué)添加物（硝酸鹽等），及肉食者腸內(nèi)微生物之變異，是致癌的原因。
4.肉類中之農(nóng)藥、殺蟲劑之殘余，比蔬果類高出十三倍。
5.肉類中含有抗生素、荷爾蒙、鎮(zhèn)定劑等化學(xué)毒物。
6.動物本身患有各種疾病、傳染病；
7.動物尸體腐敗產(chǎn)生的尸毒，會使食肉者中毒。
8.肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚，產(chǎn)生腎臟病、痛風(fēng)、風(fēng)濕痛等病變.
9.肉類因缺乏纖維質(zhì)而造成排泄困難 便秘.
10.因為動物脂肪累積，造成心臟血管病變，而罹患高血壓、心臟病、痛風(fēng).
以上簡略說明，已足以證明肉食有百害而無一益：愚者貪著其昧而引百害入身．在二者舍一味而拒百害于外！試問：誰是智者？誰又是缺乏意志力，自主力的愚者呢？
美國參議院營長問題特別委員會向全美提出轟動性的報告人類有史以來最龐大的報告，報告書長達(dá)五千頁之多
您想知道當(dāng)您早餐吃面包、火腿，午餐吃義大利面，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時，藍(lán)眼睛、高鼻子的西洋人，卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？
今日，我們不談宗教的戒條，謹(jǐn)將世界各國的研究報告和存在您身邊的事實羅列：讓醫(yī)學(xué)告訴您；
要吃肉，現(xiàn)世就得以自己的健康和壽命作為償付的代價。
在您閱覽這些珍貴的保健資料之后，您能冷靜的對您的飲食習(xí)慣做一通盤的檢討，理性的批判嗎？您是否應(yīng)該研擬出一套避免吃藥、打針、看醫(yī)生、花錢，奔走于醫(yī)院等精神、肉體種種身心折磨的飲食策略來呢？
美國參議院營長問題特別委員會向全美提出轟動性的報告，在美國國民間曾引起幾近于恐慌狀態(tài)的震撼
這項研究報告，是以前總統(tǒng)候選人麥克嘉文為主席，并以美國國立癌癥研究所、心臟肺血管研究所、國立營養(yǎng)研究所、保健福利部、農(nóng)業(yè)部等單位的專家、醫(yī)生及研究者為中心，而在英國皇家醫(yī)學(xué)調(diào)查會議、北歐二國聯(lián)合醫(yī)學(xué)調(diào)查會議的協(xié)助下，以世界性的規(guī)模來調(diào)查飲食生活與疾病的關(guān)系，而做了人類有史以來最龐大的報告，報告書長達(dá)五千頁之多 這項權(quán)威性報告之結(jié)論是：
1.文明發(fā)達(dá)的先進(jìn)國家的飲食方式有錯誤。（肉食太多）
2.癌癥、心臟病、腦中風(fēng)、糖尿病等，致病的原因在于飲食o
3.成人病與慢性病，無法靠醫(yī)藥或手術(shù)來治療。
4.犯罪、家庭暴力「校內(nèi)暴力的部份原因在于食物。
5.所有的成人病，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復(fù)原 6.多吃淀粉質(zhì)的草食型國民較肉食型國民來的健康。 在此值得注意的是多吃蔬菜 ,水果、谷物的草食型飲食習(xí)慣者，其健康情況比肉食型的飲食習(xí)慣者好得太多o 與這項研究報告有密切相應(yīng)的是，全美科學(xué)研究院特別委員會。也發(fā)表了一項極具震撼力的調(diào)查研究，且對上項研究加以證實。該項調(diào)查報告名 為癌癥的發(fā)生與食物間的關(guān)系，其重大的發(fā)現(xiàn)是與美國參議院營養(yǎng)問題特別委員會,獲得一致的結(jié)論.
a.動物脂肪是癌癥發(fā)生的最高營養(yǎng)素，研究證實乳癌、攝護(hù)腺癌、
大腸癌之發(fā)病與動物 性脂肪之?dāng)z取有密切關(guān)系。
b.多攝食蔬菜、水果及糙米、全麥等未精制之谷物，能預(yù)防心臟病、糖尿病、高血壓等致命疾病，并且可以促進(jìn)人體健康，使生命力旺盛。 另有「美國國家癌癥學(xué)會流行病學(xué)家布洛克在九十九項研究中，有八十九項證明食用蔬菜、水果，能防止癌癥發(fā)生o實際的案例中顯示，蔬菜、水果在防治肺癌及喉癌、食道癌、子宮頸癌、乳癌、胰臟癌 等有顯著的效果。「新的美國 飲食一書作者羅賓士指出：每一位美國男子，因心臟病突發(fā)致死的機(jī)率是百分之五十，而完全素食者則降為百分之四?！顾赋?；高油脂、高蛋白的動物性食物是使美國人罹忠心臟?。ㄋ母扇f人）、糖尿病、癌癥及其他致命疾病的主因o 國際自然醫(yī)學(xué)會會長森下敬一，去（七九）年在高雄市立中醫(yī)醫(yī)院的演說中強(qiáng)調(diào)：糙米、蔬菜、野草、海草才是人類健康長壽的飲食。肉食者 您！除了殺害動物之外， 也在殺害你自己。上列權(quán)威性的各項報告，如果您還不能下決心放棄慢性自殺式的飲食習(xí)慣！高油脂、高蛋白之肉食，那么您不妨再靜下心來，進(jìn)一步;了解您在吃什么 醫(yī)學(xué)檢驗報告說；肉類腐壞所產(chǎn)生的細(xì)菌，少則每公克十萬個，多則每公克九千萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細(xì)菌。 在科學(xué)文明與各種消毒方法銳進(jìn)聲中，科學(xué)家又提出：許多病毒不能用X光或紫外線摧毀！ 在最近，期（九九0.六．四）新聞周刊上刊登了，英國瘋牛病、羊搔養(yǎng)癥和貓畜死亡與人類腦部穿孔、失明、死亡的神秘關(guān)系，引起了四分之一的英國人停止吃牛肉，各地的學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院的菜單上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。 令人驚栗的是；美國患有血癌（潛伏期長，而且有傳染性）的牛和雞愈來愈多，而他們的小孩得血癌死亡的也愈多 澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發(fā)現(xiàn)：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩(wěn)定、精神異常、充滿暴力，因此，嚴(yán)令禁止在校園內(nèi)販賣這些點心和食物。 另有報告說；肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命有二十七歲半。素食者蛋白質(zhì)的攝取是否足夠，足最令人爭議的！但是，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)：人們引為爭議的理論基礎(chǔ)，竟是以對蛋白質(zhì)需要量比人類高出一千倍的老鼠做實驗所得的結(jié)論。 根據(jù)美國華盛頓的國際研究機(jī)構(gòu)和國際CerOntOlOgiSts組織最近的研究結(jié)果，將人類蛋白質(zhì)的需要量降低至原先的一半,而且各種研究機(jī)構(gòu)的共同發(fā)現(xiàn)是；綠色植物和沒加工的谷類所含的蛋白質(zhì)，品質(zhì)高于所有動物性的蛋白質(zhì),蛋、肉、牛奶等。 德國的Max PlanCk學(xué)術(shù)中心營養(yǎng)生理部自一九六七年以來得到肯定的結(jié)論；植物性蛋白質(zhì)一致比動物性蛋白質(zhì)品質(zhì)好。至于食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設(shè)法排出過剩的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的錯覺。另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素Xantin，其性質(zhì)非常接近咖啡和煙內(nèi)所含的生物鹼（具刺激性）o 實驗顯示素食者的身心反應(yīng)是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開「睡眠安穩(wěn)、慢性病消除、對疾病抵抗力增強(qiáng)、少病、心情開朗、健康獲得改善 在實行素食的初期，大部份的人體重會下降，這是可喜的現(xiàn)象，因為身體要排出舊的、不好的細(xì)胞，才能組織新的細(xì)胞。久后，膚質(zhì)變佳、體態(tài)的勻稱將使人顯得更年輕！另有少部份的人會有頭痛、發(fā)燒或精神不振的現(xiàn)象，這足體毒排得太快，毒素還在血液里循環(huán)所引起的，這些現(xiàn)象很快就會過去，過后會有脫胎換骨的感覺o 處在講求實證的時代里，上列之事實勝于一切的雄辯。歐、美、日、澳各先進(jìn)國家的人民，不是基于宗教的理由，而是以身體保健、為前題選擇了素食：并且形成一種知識水準(zhǔn)愈高離肉食愈遠(yuǎn)的保健覺醒潮。您也是現(xiàn)代的知識份子，是否應(yīng)該慶賀自己能手持這份讓我們由飲食獲得、健康長壽，使生命直現(xiàn)無限生機(jī)的專輯報導(dǎo)呢？
一.酸性血質(zhì)
是癌細(xì)胞的溫床 對于癌之防治，其前題應(yīng)不使癌的 種子于身體中發(fā)育。 美國外科名醫(yī)喬治，克萊爾博士于 其「癌、割不得」的論文中曾說： 植物的種子落在河流里，隨水漂去。它漂流到著地的那個處所，可能是塊肥沃的田壤，也可能是塊遍布砂礫的荒漠。因此，種子是發(fā)芽、生長，或是枯死、滅亡，完全決定于他所著地的田壤是肥沃或貧瘠。相同的情形，假使你不愿種子繁殖，你是應(yīng)該恐懼種子的生長呢?還是應(yīng)該顧慮那塊肥沃的田地？
這里不去探究癌的繁雜理論，僅舉些東西學(xué)者的經(jīng)驗論斷，已足夠使我們警悟與解除疑慮了。據(jù)各國癌癥專家們最新的研究，他們判定癌的種子乃是一種濾過性病原體viruso這種病原體其體積之小，非用電子顯微鏡是不能看到的。它隨時可以侵入健康人的身體待機(jī)而發(fā)。按其特性，它若不能滲入細(xì)胞內(nèi)，即無法繁殖：但一滲入細(xì)胞，那就麻煩了。 健全而有活力的細(xì)胞，是不容許這種病原體侵入的：但是細(xì)胞老化、病弱時，便無能防御病原體的入侵、癌癥產(chǎn)生的問題癥結(jié)所在。 已故的日本大阪大學(xué)片懶淡教授于其病理學(xué)中曾說：血液作酸性aci 、dosis時，細(xì)胞即行老化，因而 細(xì)胞中的鎂MagneSiUm吐出，使血 液中泛濫了鎂的成份。那種「病的多 驗癥狀A(yù)lkalOid，可稱為是癌癥發(fā) 生的重要條件。嗣后為證實這種學(xué)說 ，日本東京都立衛(wèi)生試驗所的柳澤文 正博士作癌的研究，曾自百名癌癥患 者抽血化驗，都是呈現(xiàn)鎂的反應(yīng)，且 對生理有重要作用的鈣CalCiUm減少而鎂劇增。那種試驗例證竟是百分之百為同樣的現(xiàn)象。 血液成了酸性，血及骨骼中的鈣為了中和酸性而被消耗，其量即行遞減 。鈣在細(xì)胞中的功能是保持細(xì)胞的滲透壓，由于鈣量的減少，滲透壓即發(fā)生異變，鎂乃自細(xì)胞中脫出，細(xì)胞本身即呈老化。這時用電子顯微鏡觀察，癌的病原體已經(jīng)附著于老化細(xì)胞的皺壁中，作物理性的侵入，再與細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核結(jié)合，使細(xì)胞發(fā)生突然異變，而成為癌的現(xiàn)象。 以這種學(xué)說為根據(jù)，要使癌的生成條件不完備，則應(yīng)使血液保持正常的鹼性Alkaljne。因此對酸性食物，如肉類、卵、糖、白米以及酒的攝取，應(yīng)存有戒懼。再則血液由酸而濁，這種現(xiàn)象對癌來說，是為它準(zhǔn)備好了一塊肥沃的田地，種子一來即會發(fā)育滋長而至不可收拾。二、鹼性血質(zhì) 是抗癌的利器 日本國立公眾衛(wèi)生院的平山雄博士于一次學(xué)會上曾發(fā)表：如每日能飲鮮牛乳三杯（約合五五O西西），即可免于生癌。據(jù)他的統(tǒng)計，日飲牛乳一杯（約合一八O西西）至二杯者，尚有百分之三的發(fā)癌率：但日飲兩杯以上者，則能對癌作完全的預(yù)防。其理由是因牛乳中含有多量的鈣質(zhì)，而使血液保持正常的鹼性。癌癥是于血液作酸性反應(yīng)時才開始發(fā)作的。根據(jù)這種道理，如果服用鈣劑亦有防癌之效o但鈣為無機(jī)礦物質(zhì)，服入胃中不能即行發(fā)生效力，得藉著體內(nèi)的維他命D與K經(jīng)過一段復(fù)雜電解過程，才產(chǎn)生出鈣離子calciumIon，始于人體中發(fā)生有機(jī)效能。維他命D來自太陽的紫外線，維他命K的來源是腸內(nèi)的細(xì)菌及綠葉的蔬菜，故人須經(jīng)常實行日光浴及蔬食主義，才能使鈣發(fā)生其作用。 二次大戰(zhàn)后，有一部分學(xué)者推崇蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，各國流行著熱量calorie萬能的營養(yǎng)論，因而風(fēng)行講究肉食。但與此肉食主義成正比例的是癌的發(fā)生率也隨之提高。肉、卵、魚、白砂糖、酒等，固然食人體內(nèi)能發(fā)生高熱量，卻都為酸性食品。試觀社會上的現(xiàn)象，到了老年期的人們，美食者病多，而粗食者病少！其原因即美食多屬酸性食品，而粗食食品則多為鹼性。三.抗癌的飲食 蔬 食 癌種子易于繁殖的對象，是偏食肉、卵及酸性食品者。上列食品，一般人以為能滋補(bǔ)患者，能使其抗拒癌的攻擊：其實，患者如果食用這些的動物性食品，會使其血液成為酸性，癌細(xì)胞反而得以逞其惡魔般的猛威。反之，如多攝取蔬果，造成鹼性血液，則癌的營養(yǎng)失調(diào)，即可壓制其繁殖。這樣再予以藥物的攻擊，癌細(xì)胞即呈現(xiàn)脆弱而易于撲滅。但是有些忽視這種原理的醫(yī)師，卻在講求癌患者的營養(yǎng)，愈是進(jìn)補(bǔ)愈是肥了癌細(xì)胞繁殖的田壤：因此，雖認(rèn)為有效的藥物卻不能將癌撲滅。 日本片懶博士所遺下的論文結(jié)語曾說；萬病的發(fā)生是由于一元酸性的血液。自然，癌癥也不能例外。 圣經(jīng)中的記載；當(dāng)巴比倫國王奈布喀奈撒苦于病魔時，由神的指示，乃如牛吃青草章般地盡量服食蔬菜而得痊愈。美國神學(xué)博士安威格摩爾女士，她發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有很多營養(yǎng)素，乃用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌患者每日飲服四杯，竟出現(xiàn)奇跡的使病者自行痊愈。按麥苗中并不含有什么治癌劑，而是將肉食停止，給與這種偏鹼性并含有豐富維他命的青汁，使血液由酸性愛為鹼性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖（擴(kuò)散）。 由上可知，癌癥并不可怕，可怕的是我們?nèi)粘ｏ嬍持?，攝取了太多的酸性食物、肉類、卵、糖、酒及海產(chǎn)，使我們的血液變成酸性，而 成為癌細(xì)胞侵入、生長的最佳環(huán)境。 因此，只要我們能實施蔬食、粗食， 使我們的血液變成微鹼性，那么癌 這可怕的東西，便與我們無緣了。 牛尾盜保博士擔(dān)任了三個醫(yī)院的院長，院務(wù)已經(jīng)夠忙，但是平均每星期還要作四次學(xué)術(shù)演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。據(jù)他道出精力始終如涌泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。 當(dāng)七年前牛尾盛保博士擔(dān)任日本國立東京第一病院內(nèi)科研究醫(yī)師時，代表日本醫(yī)界前去歐洲參加國際醫(yī)學(xué)會議后，考察歐美各國人民的飲食生活，發(fā)覺他們已由肉食主義進(jìn)步到素食主義了?；貒ㄈ毡荆┖蟊闾岢厥?，并創(chuàng)辦研究所及療養(yǎng)院，專為最需要營養(yǎng)的肺結(jié)核病人設(shè)計并供應(yīng)素食（住院療養(yǎng)的患者完全素食），結(jié)果病人都獲得優(yōu)于動物性食物的營養(yǎng)，而無肉食之弊。 有種叫「胎兒性赤芽球癥」的可怕病癥，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設(shè)法救治，紅血球便迅速的不斷遭受破壞，終至死亡。救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人，血液也可以說是和這種嬰兒相似。肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處。因為我們吃了太多動物性食物時，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的質(zhì)變壞了。這樣一來，血液本來的功能就受到嚴(yán)重的妨礙而不能充分發(fā)揮。所以，我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒一樣的換血素食。 血怎樣換法呢？首先要明白血的功能；血是在我們?nèi)硇凶撸瑹o處不到，任務(wù)是在向全身各處運送養(yǎng)份，并運走廢物。這樣重大的任務(wù)，必須血液本身是個「健全無病的勞動者」，才能圓滿的達(dá)成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家里環(huán)境打掃清潔，那這個家就不像個家了：你的血液不健康，你的身體也就和這個不像家的家一樣 那么要怎樣才能使血液成為強(qiáng)壯的勞動者呢？根本還是在要血的質(zhì)要良好，怎樣才是良好的血質(zhì)呢？這就要血液經(jīng)常保持適度的鹼性。測血液的酸、鹼性，通常是以PH為單位，PH七是中性，七以上為鹼性，七以下為酸性：健康人的血液PH值是七．三五，是微鹼性，即是適度的鹼性，所以微鹼性的血液，就是血質(zhì)好. 為什么鹼性的血液就能充分發(fā)揮血液的功能，而酸性血液反而作用受阻礙？這里你記住：血波中有百分之九十二是水份，其余的百分之八為胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各種維生素與礦物質(zhì)等。當(dāng)我們吸收養(yǎng)份與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內(nèi)分解而生出各種酸性物質(zhì)來o例如蛋白質(zhì)生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。這些酸都具有強(qiáng)烈的刺激性，如果留存在體內(nèi)，便會生出許多意想不到的毛病，也會使血液失去其理想的功能。為了防止具有強(qiáng)烈刺激性的酸性物質(zhì)，在體內(nèi)留存過多，血 液中的礦物質(zhì)如鈣、鉀等必須特別活 躍。通常鈣或鉀是以與碳酸結(jié)合在一 起的形態(tài)存在于血液中，也就是以碳 酸鈣CaCO3或碳酸鉀K2CO3的形式 存在于血液中，當(dāng)碳酸鈣與硫酸之類 的強(qiáng)酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的 硫酸鈣CaSO4與二氧化碳及水被排 出體外，這個過程的化學(xué)方程式是這 樣的：CaCO3+H2SO4-->CaSO4+CO2 +H2O
由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質(zhì)排出體外，發(fā)揮血液最主要的功能，血液當(dāng)中必須經(jīng)常含有鈣、鉀等礦物質(zhì)，也就是要隨時保持適當(dāng)?shù)柠|性。為了達(dá)到這項目的，我們必須盡量避免吃能使血液產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)的食物（肉、卵、魚、白砂糖、酒……），并且充分?jǐn)z取包含有用礦物質(zhì)的食物。 根據(jù)科學(xué)上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發(fā)酸，而植物性的食品大部份含有較多的礦物質(zhì)o但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發(fā)育的必需品，它含有較多的磷質(zhì)能使血液發(fā)酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，盡量攝取足夠的礦物質(zhì)，努力使傾向酸性的血液保持住理想的鹼性。由于一般的蔬菜都含有大量的礦物質(zhì)，因此多吃蔬菜，能把血液當(dāng)中有害的污垢洗刷乾凈。經(jīng)過洗刷乾凈的血液，流到身體的每一部份，才能充分發(fā)揮其本來的機(jī)能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。 要曉得素食使我們的血液經(jīng)常保持微鹼性，造成理想的好血質(zhì)，這是健康的根本之根本，是非常重要的。假如你一向是特別偏愛多吃肉卵魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來換血吧！
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