一、有時(shí)候就敗在一個(gè)燈泡上。
一個(gè)燈泡壞了卻沒(méi)人換，說(shuō)明了管理能力不行，從這個(gè)燈泡開(kāi)始，失敗的基因已經(jīng)種下。
二、管理服務(wù)員的重點(diǎn)時(shí)段。
是閑著的時(shí)候，而不是忙著的時(shí)候。越閑。越容易出問(wèn)題。
三、給員工發(fā)3000工資，別指望他干出1萬(wàn)元的事。
不要把員工當(dāng)成消費(fèi)品，試著把他們當(dāng)成投資品。
四、平等待人就不錯(cuò)。
不能因?yàn)閱T工身處底層，你就飛揚(yáng)跋扈。
也不要因?yàn)榭蛻羰掷镉绣X，你就媚顏百獻(xiàn)。
五、班前會(huì)要關(guān)注精氣神。
對(duì)無(wú)精打采的，要讓他們精神起來(lái)。
六、班前會(huì)確定的需要長(zhǎng)期執(zhí)行的事項(xiàng)，會(huì)后一定要形成文字。
根據(jù)情況劃到制度或者政策里邊。
七、當(dāng)著客人面批評(píng)服務(wù)員是大忌。
客人投訴服務(wù)員時(shí)除外。
八、指出問(wèn)題很簡(jiǎn)單，難的是解決問(wèn)題。
分析成因，才能對(duì)癥下藥，找到辦法。
九、要幫員工做好，而不是只要求他做好。
很多時(shí)候，員工并不知道怎么才能做好。
六、有檢查，無(wú)獎(jiǎng)懲是白費(fèi)力氣。
檢查的目的是要把事情做好，無(wú)獎(jiǎng)懲就好壞一個(gè)樣。
七、最無(wú)效的管理是有布置，無(wú)檢查。
員工用心做的，都是你要檢查的，而不是你要求的。
八、培養(yǎng)服務(wù)員比培養(yǎng)廚師難。
與人打交道，當(dāng)然比與物打交道難。
九、什么是餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力？
餐飲是勞動(dòng)密集型，所以人最重要。
但人不是核心競(jìng)爭(zhēng)力，人力資源管理才是。
十、有快樂(lè)的員工，才有滿意的顧客。
道理很簡(jiǎn)單，沒(méi)有幾家能做到。
想讓員工快樂(lè)，絕不是發(fā)錢這么簡(jiǎn)單。
十一、班前會(huì)不要點(diǎn)名批評(píng)。
誰(shuí)挨了批評(píng)都不爽，帶著不爽上崗，會(huì)把不爽帶給客人。
十二、有錢但不出錢的合伙人不能選。
不管是技術(shù)入股，還是管理入股。
只要不投錢，就不能拼盡全力。
十三、真正決定餐飲生死的是老板。
而不是市場(chǎng)，更不是店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)。
十四、后廚不懂前廳還勉強(qiáng)說(shuō)的過(guò)去，前廳不懂后廚肯定會(huì)出問(wèn)題。
不知道菜的原料構(gòu)成，不知道加工方法，不知道加工時(shí)間等等，肯定會(huì)引起客人不滿。
十五、下腳料上看廚師的態(tài)度和能力。
下腳料利用的好壞，一是檢驗(yàn)廚師的成本意識(shí)，二是檢驗(yàn)動(dòng)腦能力和廚藝。
十六、人工成本的節(jié)省只能從人數(shù)上節(jié)省，而不能從每個(gè)人身上節(jié)省。
零底薪表面上是降低了成本，實(shí)際上是算計(jì)了自己。
十七、東家學(xué)會(huì)把醬搗，不怕手底下撂桿兒跑。
不是大老板，就別當(dāng)甩手掌柜的。
十八、專注自己最擅長(zhǎng)的事，其余的交給外包，這事暫時(shí)不適合餐飲業(yè)。
外包公司不是太貴，就是太差。
十九、不吃橫食，他干不了硬活兒。
員工吃不好，服務(wù)好不了。
最缺心眼的省錢，就是在員餐上省。
二十、餐飲最核心的能力是什么?
創(chuàng)新能力，研發(fā)能力，營(yíng)銷能力，都不如品控能力。
二十一、手中有糧，心中不慌。
賬上總得有能維持五六個(gè)月費(fèi)用的現(xiàn)金流，才能保證正常的經(jīng)營(yíng)，主要是正常的經(jīng)營(yíng)心理，不慌亂，不焦慮。
二十二、生意不好換店長(zhǎng)、換廚師是很多老板的做法。
換來(lái)?yè)Q去死的更快，因?yàn)檫@屬于典型的，沒(méi)弄
清病情就亂吃藥。
二十三、在員工心中，自己被老板罵和客人把餐廳罵哪個(gè)重要?
當(dāng)然是自己被老板罵。
所以，愛(ài)罵人的老板肯定會(huì)遇到一批隱藏問(wèn)題
的員工和罵餐廳的顧客。
二十四、愚蠢加勤快，危害無(wú)窮。
動(dòng)腦必須大于動(dòng)手，才是有效的勤奮。
二十五、凡事都有訣竅。
無(wú)論什么工作都有“做好工作的訣竅”。我們
就是找出那些訣竅，并將其規(guī)范化。
二十六、操作規(guī)程圖示化。
看圖說(shuō)話是最好的教材。
二十七、操作規(guī)程是動(dòng)態(tài)的。
我們每天的工作除了執(zhí)行規(guī)程以外，還要發(fā)現(xiàn)規(guī)程是否有需要優(yōu)化的地方。
二十八、和氣生財(cái)。
不單對(duì)客人要和氣。
對(duì)員工，對(duì)供應(yīng)商，甚至對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都要和氣，才能發(fā)大財(cái)。
二十九、舍得。
把錢分出去，才能把人留下來(lái)。
三十、最影響員工士氣的是他的直接管理者。
但根源卻是在最高管理者。
三十一、管理人員有時(shí)候是預(yù)備隊(duì)。
哪里遇到問(wèn)題就沖到哪里。
三十二、管理人員不是戰(zhàn)斗員。
不要忙于干活，疏于管理。
三十三、最好的培訓(xùn)是在干中。
現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，事后總結(jié)是最有效的辦法。
三十四、梅西每天都練基本功。
我們的廚師，服務(wù)員，老板每天練基本功了嗎？
再問(wèn)一句，知道自己的基本功是什么嗎？
三十五、名店不一定有名廚。
把希望寄托在某一個(gè)廚師身上，最終的結(jié)果是失望。
三十六、為何餐廳小妹比后廚小弟流動(dòng)率高?
因?yàn)榇蠖嗪髲N小弟都是想學(xué)技術(shù)，當(dāng)廚師，有目標(biāo)，所以能堅(jiān)持。
三十七、不好好干就走人。
這樣管理的老板和管理者腦子都短路。原因，自己去想。
三十八、選管理人員看什么？
素質(zhì)，悟性和學(xué)習(xí)能力比經(jīng)驗(yàn)重要。
三十九、成功店的標(biāo)志不是員工不流失。
而是，出去了就能升職。
四十、生意好時(shí)，容易掩蓋問(wèn)題。
越是生意好的時(shí)候，越要用心找問(wèn)題。
四十一、制度不是萬(wàn)能的。
單靠制度就能管好企業(yè)是癡人說(shuō)夢(mèng)。管理不單是科學(xué)，更是藝術(shù)。
四十二、顧客是廳面的上帝，廳面是廚房的上帝。
牛哄哄的廚房帶不來(lái)好店。
四十三、后廚做產(chǎn)品，前廳做市場(chǎng)。
不分高下一家親。
四十四、自己人采購(gòu)問(wèn)題最多。
七大姑八大姨負(fù)責(zé)采購(gòu)，更容易出問(wèn)題。
四十五、供應(yīng)商和廚師長(zhǎng)及采購(gòu)的關(guān)系必然不錯(cuò)。
不違背原則的情況下，不要管太多。
四十六、老板總是做喜歡做的事，而不是做該做的事。
做餐飲不是玩票，一定做該做的事，而不是喜歡的事。
四十七、老板是教練，廚師是運(yùn)動(dòng)員。
炒菜你肯定不如廚師，但是你卻會(huì)挑毛病，會(huì)指導(dǎo)他怎么改進(jìn)。這樣，你才不能被廚師牽著鼻子走。
四十八、培訓(xùn)的目的不是會(huì)，而是用。
所以，考核培訓(xùn)的結(jié)果就要考核用的效果。
很多人錯(cuò)把考核當(dāng)做考試，只考員工會(huì)不會(huì)。
四十九、員工沒(méi)吃過(guò)的菜，怎么推薦給客人?
從試菜到定型，都需要員工來(lái)參與。
五十、老板就是服務(wù)的
為員工提供從賦能，到后勤的各種服務(wù)，讓員工最大的發(fā)揮效能。
五十一、有了豬隊(duì)友，你也不能跟著做豬。
總埋怨隊(duì)友的，自己就是豬腦。
五十二、競(jìng)爭(zhēng)最底層的東西就是效率和成本。
其他要素都取決于效率和成本。
五十三、利他才能利己。
給客人讓利，給員工多發(fā)，才能長(zhǎng)久的賺到錢。
五十四、老板只能對(duì)自己摳。
不能對(duì)別人小氣，財(cái)散人聚，人聚財(cái)來(lái)。
五十五、老板不一定懂行。
但必須有判斷力，知道對(duì)錯(cuò)好壞。
五十六、老板懂行也不要越位。
老板可以教廚師炒菜，但不能替廚師炒菜。
各司其職，說(shuō)起來(lái)容易，做到的不多。
五十七、老板整天板著臉。
客人也就看不到好臉，員工沒(méi)有愉快的心情，就沒(méi)有好的服務(wù)。
五十八、沒(méi)有耐心，一切都不可能發(fā)生。
餐飲就是瑣碎的事，日復(fù)一日，沒(méi)啥心意，不耐煩做不了這行。
五十九、如果員工犯錯(cuò)的成本低，你就很難防止他們犯錯(cuò)。
犯錯(cuò)必須付出代價(jià)，如果不是犯錯(cuò)者付出代價(jià)，就是老板付出代價(jià)。
六十、如何對(duì)待提意見(jiàn)的員工?
哪怕意見(jiàn)再幼稚，也要先表?yè)P(yáng)。
六十一、對(duì)人一塊一，對(duì)貨九毛九
成本不是在工資上省出來(lái)的。
如果一件東西值一塊錢，砍到九毛九，東西不會(huì)變，得到的還是那東西，要砍；如果一個(gè)人的服務(wù)值一塊錢，砍到九毛九，雖然成交了，得到的服務(wù)卻可能變了，降低了，不能砍，要主動(dòng)給他一快一，就能得到超值回報(bào)。
六十二、親力親為。
創(chuàng)業(yè)初期，不能親力親為，把工作都甩給別人，還自詡為這是會(huì)用人的老板，基本上不適合干餐飲。
六十三、小老板愿意指點(diǎn)江山，大老板更關(guān)注細(xì)節(jié)。
創(chuàng)業(yè)的小老板要謹(jǐn)記，與其天天研究海底撈，不如把杯刷干凈。
六十四、靠情懷，靠情感，靠畫餅留人。
不過(guò)是自作聰明，舍不得錢，談啥都沒(méi)有用。
六十五、大老板要放權(quán)，小老板要親力親為。
大老板已經(jīng)有了管理體系和團(tuán)隊(duì)，所以應(yīng)該放權(quán)。
小老板沒(méi)有體系和團(tuán)隊(duì)，一放就亂了。
小老板當(dāng)不了甩手掌柜。
六十六、千張嘴，一只耳。
老板當(dāng)然要獨(dú)斷專行，但是要聽(tīng)各方意見(jiàn)，既不能左耳聽(tīng)，右耳冒，又不能聽(tīng)啥都好，沒(méi)有主見(jiàn)。
六十七、解決不了員工的問(wèn)題怎么辦？
解決不了的問(wèn)題，一定要解釋清楚。
六十八、人心比制度重要。
人心散了，制度也就成了廢紙。
六十九、先解決問(wèn)題，再講層級(jí)。
一個(gè)燈泡壞了，還要層層布置嗎？直接叫人換上就完了。不過(guò)，過(guò)后要層層追責(zé)，找出為啥沒(méi)及時(shí)換的原因和責(zé)任人。
七十、不管多大的老板進(jìn)了自己的店，就是店小二。
別動(dòng)不動(dòng)當(dāng)甩手掌柜的。
七十一、離了誰(shuí)都能轉(zhuǎn)。
如果走了廚師或店長(zhǎng)就塌了天，那這店就不該存在。
七十二、、會(huì)議室里出不來(lái)生意經(jīng)。
生意經(jīng)在店里，在對(duì)手那里，在顧客那里，與其絞盡腦汁，不如邁開(kāi)雙腿。
七十三、一白遮百丑，曬黑的時(shí)候可就完嘍。
火爆的生意會(huì)掩蓋許多問(wèn)題，等生意不好時(shí)再解決就晚了。
七十四、干餐飲得能耐煩。
每天都是繁瑣的小事，而且大多重復(fù)。沒(méi)點(diǎn)耐心是做不來(lái)的。
七十五、老板得學(xué)會(huì)算賬。
靠廚師來(lái)告訴成本的小吃部老板，可能更適合當(dāng)大老板。
七十六、減一個(gè)人對(duì)店里會(huì)有什么影響？
如果影響在客人可接受的范圍內(nèi)，那就減掉。
七十七、員工本事不是越大越好。
本事大的不一定留得住，適合的才是最好的。
七十八、小老板要學(xué)會(huì)做事，大老板要學(xué)會(huì)用人。
千萬(wàn)別弄反了。
七十九、老板要是研究菜，廚師只能做菜了。
這句話聽(tīng)著特爽。但是分情況的，老板要是精通菜，為啥不能研究?廚師不具備研究菜能力的時(shí)候，為啥不能只做菜。
所有結(jié)論都是有條件和前提的。
八十、招人要選性格優(yōu)于選技能。
因?yàn)榧寄芸梢蕴岣?，性格很難改變。
八十一、用店長(zhǎng)首先要立規(guī)矩。
把老板和店長(zhǎng)之間的界限劃清楚，都別越界。尤其是老板別越界，也別缺位。
八十二、做事就怕就事論事。
比如，服務(wù)不好就抓服務(wù)。服務(wù)不好，很可能是激勵(lì)機(jī)制出了問(wèn)題。
一只大狗熊，看見(jiàn)門關(guān)了，它只會(huì)去撞門，這是最顯而易見(jiàn)的解決方式。但是一個(gè)人，他看見(jiàn)門關(guān)了，他會(huì)去找鑰匙。
一個(gè)業(yè)余的跑步者，跑不快，他會(huì)拼命跑。一個(gè)專業(yè)的運(yùn)動(dòng)員，要提升速度，他會(huì)就身體不同部位做針對(duì)性訓(xùn)練。
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