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1,蟹燒海參

原料:海參,筍,香菇,香菜,蔥,姜,醋,雞湯,蟹(蟹黃蟹肉分開),豬油,醬油,淀粉,胡椒

做法:

1,將即使冷凍海參解凍后用切成大柳葉片，筍、香菇均切成片，香菜切碎裝盤備用；

2,將炒鍋置旺火上，下熟豬油40克，燒至五成熱，下蔥、姜末各5克稍煸，放入蟹黃翻炒幾下，烹紹酒15克炒出香味時，出鍋裝盤；

3,再將炒鍋置旺火上，下熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥、姜末各5克稍煸放進蟹肉煸炒出香味，加醋、紹酒10克略炒幾下，再加雞湯、醬油、鹽、海參片、筍子、香菇，燒燴入味;

4,用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋熟豬油10克起鍋裝盤。將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉即可上桌時帶香菜1小碟

一道香噴噴的蟹燒海參便完成了

2,蝦籽大烏參

原料:大烏參,干蝦籽,白糖,黃酒,醬油,味精,淀粉,鹵汁,蔥,西蘭花

做法:

1,西蘭花清水煮熟裝盤備用

2,炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蔥油

3,炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發(fā)大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油

4,把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋內(nèi)留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右

5,改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里

6,鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上,

7,將西蘭花邊順序圍繞盤子邊上擺放即成.

3,珍珠海參

原料：海參,雞脯肉,肥膘肉,香菜末,雞蛋,火腿末,花生油,清湯,精鹽,胡椒面,蔥段姜片,紹酒,醬油,白糖,味精

做法：

1,將即食海參解凍，切成片裝盤備用;

2,炒鍋中舀入花生油，旺火燒至九成熱時，放入海參片，稍作停頓立刻撈出;

3,雞脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清湯、精鹽、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然后朝一個方向攪打上勁，再擠成直徑約為1.5厘米的丸子，放入沸水中氽熟撈出;

4,炒鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，放蔥、姜炸出香味;

5,加入清湯、海參片、雞肉丸、紹酒、醬油、啟糖、精鹽燒沸，除去浮沫，

6,用小火燒透，至湯剩1／3時，勾入粉芡，放入味精，淋入明油攪勻即可。