由于食品和飼料工業(yè)蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。
蛋白質主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現。
奶粉事件：各個品牌奶粉中蛋白質含量為15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標示為10-20%的），蛋白質中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質含量為2.8%計算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質含量為18%計算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質。
三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高（66％），加之其生產工藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅動，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。所以“增加”產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。
在現有奶粉檢測的國家標準中，主要進行蛋白質、脂肪、細菌等檢測。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，所以現有標準不會包含相應內容。亦即三聚氰胺檢測目前并無國家標準。因此，德國萊茵TüV集團參照美國食品化學品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同時還可采用HPLC/MS檢測方法（實驗室方法）對嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料(包括淀粉，大米蛋白, 玉米蛋白, 谷朊粉、糧油等)開展三聚氰胺的檢測業(yè)務，檢測結果具備權威性。
我國衛(wèi)生部于2008年9月12日發(fā)布了“與食用受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉相關的嬰幼兒泌尿系統結石診療方案”，有關方面可以參照。
方案中指出結石絕大部分累及雙側集合系統及雙側輸尿管，這與成人泌尿系統結石臨床表現有所不同，多發(fā)性結石影響腎功能的概率更高。由于患兒多不具備癥狀主訴能力，家長需要加強對相關兒童的觀察，依靠腹部B超和(或)CT檢查，可以幫助早期確定診斷。在治療方面，目前沒有針對三聚氰胺毒性作用的特效解毒劑，臨床上主要依靠對癥支持治療，必要時可以考慮外科手術干預，解除患兒腎功能長期損害的風險。早期診斷、早期治療，是使患兒早日康復的關鍵。
人體對三聚氰胺耐受標準，三聚氰胺是一種低毒的化工原料。動物實驗結果表明，其在動物體內代謝很快且不會存留，主要影響泌尿系統。三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關系。三聚氰胺在嬰兒 體內最大耐受量為每公斤奶粉15毫克。專家對受污染嬰幼兒配方奶粉進行的風險評估顯示，以體重7公斤的嬰兒為例，假設每日攝入奶粉150克，其安全預值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。根據美國食物及藥物管理局的標準，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0.63毫克/公斤體重。
目前三聚氰胺被認為毒性輕微，大鼠口服的半數致死量大于3克/公斤體重。據1945年的一個實驗報道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。然而，2007年美國寵物食品污染事件的初步調查結果認為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因，為上述毒性輕微的結論畫上了問號。但為安全計，一般采用三聚氰胺制造的食具都會標明“不可放進微波爐使用”。
三聚氰胺被稱為“蛋白精”,是一種白色結晶粉末,沒有明顯的氣味和味道,常被不法商人用作食品添加劑,以提升奶粉檢測中的蛋白質含量指標。要想遠離三聚氰胺毒奶粉,我們要知道究竟什么樣的奶粉不含三聚氰胺。
從直觀上判斷,好奶粉有以下三個特點: 有乳香味:好奶粉有牛奶特有的乳香味;劣質奶粉乳香甚微,甚至沒有乳香味。摩擦包裝袋會吱吱響:用手指捏住包裝袋來回摩擦,好奶粉會發(fā)出吱吱聲。
而劣質奶粉由于摻有葡萄糖等成分,顆粒較粗,故發(fā)出的是沙沙的流動聲。
溶解慢:把奶粉放入杯中,溶解越快的越不好。用開水沖時,好奶粉會出現漂浮物,攪拌之初會粘住勺;而劣質奶粉溶解非常迅速。
可以按照以下步驟,自己檢測三聚氰胺。
第1步:將奶粉倒入玻璃杯中,加入開水,用筷子充分攪拌奶粉,使奶粉完全溶解。
第2步:將此牛奶放入冰箱,靜置一小時。
第3步:取出牛奶,觀察杯底,含三聚氰胺的奶粉這樣操作,杯底會出現少量沉淀,好牛奶無明顯變化。
第4步:將一塊黑布罩在奶杯上,用手把布固定好,然后找一個空杯子,將奶杯倒置,讓牛奶透過黑布過濾到空杯里。
第5步:過濾完畢,如果黑布上有少量白色塊狀固體,就說明含有三聚氰胺,如果無明顯固體出現就是好奶粉。
1、根據寶寶月齡選
寶寶在0～6個月的時間生長發(fā)育速度最快，他的消化系統和免疫功能都還尚未健全，腦和神經也都處于發(fā)育階段。因此安全、完善且充足的營養(yǎng)才能滿足寶寶的生長需要。
0-6個月：母乳喂養(yǎng)助消化，0-6個月是寶寶一生中生長最快的階段之一，寶寶的其他器官也在快速發(fā)育，但是如果沒有良好的消化吸收能力，其他器官需要的營養(yǎng)元素也無法順利獲取。然而，寶寶的胃腸消化系統在出生后才開始完全自主工作，還很柔弱，對食物的消化吸收及廢物的排泄能力低。因此容易發(fā)生消化紊亂，出現便秘和腹瀉的問題，影響寶寶的快速成長。
2、根據配方成分和含量接近母乳程度選
配方營養(yǎng)成分和含量越接近母乳的奶粉，其品質越好，這是總所周知的。雖然目前市面上的奶粉，在營養(yǎng)搭配上都盡量與母乳接近，但不難發(fā)現，不同品牌的奶粉在配方上還是有明顯的區(qū)別的，尤其是含量比例上。
1.鈣磷比例：母乳的鈣磷比例為2:1，所以鈣吸收率高，不易患佝僂病。而牛奶鈣磷比例1.2：1，鈣吸收率低，所以嬰兒不宜喝鮮奶。
2.亞油酸(LA)和亞麻酸(ALA)的比例：母乳LA：ALA為5-15：1
3.蛋白質乳清蛋白和酪蛋白的比例：母乳乳清蛋白：酪蛋白=60：40;因為小分子的蛋白質含量高，易于消化吸收。
4.鐵與維生素C比例：維生素C是機體抗氧化劑之一，可助鐵質維持在二價狀態(tài)，促進鐵的吸收，同時減少機體其他易氧化的營養(yǎng)素被氧化。
5.多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例(PS)：PS是決定油脂消化吸收程度的重要困素。
對于奶粉成分中某些種成分是一直備受關注的，而且也引起大家的誤解。例如DHA含量，很多家長以為DHA含量越高，奶粉品質越好，但事實并非如此。
亞油酸/亞麻酸是人體的必需脂肪酸，需要通過食物攝入后在體內合成DHA/AA。由于新生嬰兒體內酶系統發(fā)育不全，可能不能對亞油酸進行代謝和轉化，所以配方奶粉中都需直接添加一定范圍含量的DHA/AA，以滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求，但是過量的DHA會影響蛋白質吸收，導致營養(yǎng)不均衡，國標中明確規(guī)定，DHA含量必需低于總脂肪酸的0.5%。
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