西紅柿是我們?nèi)粘Ｊ秤米疃嗟氖卟酥唬蟛糠秩酥恢浪木S生素含量豐富，可它到底對健康有什么好處，什么樣的西紅柿營養(yǎng)成分含量最高，烹調(diào)時怎么做才能最大限度地保存其中的營養(yǎng)，很多人并不清楚。
朱老師指導(dǎo)西紅柿生產(chǎn)
西紅柿越紅營養(yǎng)越高西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素，其中最重要、含量最多的就是類胡蘿卜素中的一種--番茄紅素和胡蘿卜素。
近年來，科學(xué)家已證明西紅柿具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
西紅柿的品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，胡蘿卜素含量較多。紅色品種的西紅柿則含番茄紅素量較高，胡蘿卜素較少。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻柟獬渑?、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
西紅柿做熟后比生吃更有利于營養(yǎng)吸收
一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素和胡蘿卜素的吸收，因?yàn)樗鼈兪侵苄缘?，?jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。
由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。
西紅柿基地生產(chǎn)指導(dǎo)
那西紅柿就是熟著吃更營養(yǎng)了？
有利有弊，你加熱了，西紅柿里的維生素C會受到損失，不過還是熟著吃比生吃總體營養(yǎng)價值要高。如果你是比較缺乏維生素C，那最好就生吃，是補(bǔ)充維生素C的一個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿里是有毒的，像油炸高溫170°以上才能把毒素分解。
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