食品界有一種“紅色風暴”因番茄而掀起，讓番茄躋身于有益健康蔬菜排行榜的前列，并且被譽為“長壽果”。那么番茄到底是熟吃好還是生吃好呢？
從獲取營養(yǎng)價值最大化的角度考慮，是熟吃更好。原因如下：
加熱促進番茄紅素的釋放
番茄中的番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果，一定的加熱之后促進細胞中番茄紅素的釋放。
適當加油烹調促進吸收
既然與胡蘿卜素是親戚，那么番茄紅素也一樣屬于脂溶性色素，油脂的存在能夠促進番茄紅素的吸收，烹飪時如果能夠加一點植物油或與含脂較多的食物一起烹調，以更好地發(fā)揮番茄紅素的保健作用。
此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收。這些在生食番茄時吸收率很低，所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。
不論炒煮，番茄維C損失都很小
對于多數果蔬來說，加熱會導致其中的維生素C損失，但番茄因含有較多的有機酸，可以對維生素C起到很好的保護作用。
生吃時的營養(yǎng)，熟吃照樣有
最后，生吃番茄能夠獲取的鉀和膳食纖維等根本不怕熱，熟吃依舊沒有損失。
西紅柿生吃的話可以攝入較多的維生素C，西紅柿中的維生素C有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效。西紅柿中的維生素C非常怕熱，會受熱分解。西紅柿熟吃好的原因是西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。
綜合看來熟吃番茄的營養(yǎng)價值更高，但是絕不代表番茄不可以生吃。生吃雖不能很好地吸收番茄紅素，依然可以獲取番茄中很多其他的營養(yǎng)成分。而且番茄比一般的水果含能量要低，酸甜可口，但吃無妨。
尤其是圣女果跟酸奶、堅果等含油脂的食物一起食用，可一定程度上促進番茄紅素的吸收，是很值得推薦的零食之選。只不過腸胃功能不良者不要空腹吃太多。
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