①磨豉辣醬:原料、老干媽辣醬280克、豆鼓300克、熟牛肉末100克、糖25克、味精5克、色拉油50克。
制作:豆豉、老干媽辣醬用刀斬碎，鍋內(nèi)放入色拉油，燒互四成熱時，放入剩余的厚抖小火炒香即成。
適用范圍:用于葷菜菜肴的蘸料。
②咸鮮蒜香汁:原料、色拉油500克、蒜片100克、生抽200克、豉油100克、美極鮮20克、紅醋10克、鹽5克、雞粉10克、糖30克。
制作:鍋內(nèi)放入色拉油燒至三成熱時放入蒜片，小火熬至蒜片變金黃，過濾即成蒜香油。鍋內(nèi)放入水1000克，加入其余調(diào)味料小火熬至濃香，出鍋晾涼，加入熬好的蒜香油拌勻即可。
適用范圍:用于制作海藻類、及爽脆的原料。
③蒜蓉麻醬:原料、泡椒500克、大蒜100克、芝麻醬150克、花生醬200克、甜面醬50克、辣椒醬40克、花椒粉30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、鹽10克、熟菜子油500克
制作:先將泡椒剁細(xì)、大蒜剁蓉。將菜子油燒至五成熱，下入泡椒細(xì)末炸香，出鍋倒入容器加入蒜蓉及剩余調(diào)料拌均勻。
適用范圍:用來制作茄子及蒜香味的葷菜類。
④新式芥味淋肉醬:原料、番茄醬10克、海鮮醬、蒜末各5克、芥末醬、香醋、橄欖油各5克、辣椒醬、圓蔥碎末各5克、胡椒碎1克、鹽1克、糖1克。
制作:將所有原料混合均勻即可。
適用范圍:各種肉類原料。
⑤口水牛肉汁:原料、牛肉汁10克、生抽10克、糖2克、花椒油5克、醋10克。蒜5克、小米椒5克。
制作:將所有原料混合均勻即可。
適用范圍:牛肉、羊肉
⑥酸辣醋椒汁:原料、生抽5克、白糖2克、醋5克、芝麻醬2克、芝麻油、辣椒油各5克、小米椒5克。
制作:將所有原料混合均勻即可。
適用范圍:涼拌口感爽脆的菜，如醋椒老虎菜、醋椒海蜇類。
⑦素什錦汁:米醋5克、糖1克、白醋1克、野山椒水5克、生抽醬油5克、味精2克、芝麻油5克。
制作:將上述原料倒入容器內(nèi)、攪拌均勻即可。
適用范圍:各種涼拌素菜。
⑧花生鮮香汁:原料生抽10克、白糖5克、花生醬10克、味精2克、芝麻油5克、辣椒油5克。
制作:將上述原料例入容器內(nèi)拌勻即可。
適應(yīng)范圍:適用拌制豬腰、豬肝、雞片等。
⑨韓國泡菜汁:原料白醋300克、美極鮮200克、糖100克、芝麻油、蒜泥、姜末各100克、魚露50克、韓國辣椒粉50克、雞精10克。
制作:將上述原料攪拌均勻即可。
適應(yīng)范圍:大白菜、蘿卜。
⑩復(fù)合芥末汁:原料、色拉醬20克、黃芥末5克、鹽2克、李派林喼汁10克、芝麻油5克、美極鮮5克、白糖5克。
制作:將上述原料倒入容器內(nèi)攪拌均勻。
適應(yīng)范圍:適合用來拌制蝦、魚片、貝殼類。
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