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茄子果實(shí)鮮嫩可口，營養(yǎng)成分也是比較全面的，茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品，堪稱價廉物美的保健蔬菜。
茄子不僅為人們提供各種需要的營養(yǎng)成分 ,而且還具有良好的保健功能。
茄子含有硫胺素，具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，常吃茄子，可增強(qiáng)記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動者和青年學(xué)生的保健菜。
但是，很多人都覺得茄子吸油，所以都不敢對茄子下手。其實(shí)，處理好了，茄子也不會吸太多油，分享幾個菜譜！
青椒燒茄子
1. 茄子徹底洗凈，切成滾刀狀，然后調(diào)入適量鹽，抓勻后，腌制片刻，然后擠掉鹽水； 茄子的營養(yǎng)都在皮里，所以不要削皮；
2. 青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段；
3. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬，炒出香味；
4. 放入茄子翻炒；
5. 炒至茄子明顯脫水，將熟狀態(tài)；
6. 放入青椒翻炒；
7. 青椒炒熟后，調(diào)入適量鹽；
8. 調(diào)入適量雞精；
9. 放入切好的蔥花；翻炒均勻，關(guān)火；
茄子用鹽殺水，就不怎么吸油了，茄子的營養(yǎng)都在皮里，所以不要削皮，來看看成果！
醬爆肉末茄子煲
1. 細(xì)長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊
2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘
3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末
4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
做這個煲時要注意，要選擇細(xì)長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老。
除此之外，茄子還有很多吃法，如魚香茄子、蒸茄子、燒茄子、烤茄子等等。
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