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將鴨脖子洗凈后

鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干

炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml

然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）

鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

撈出風(fēng)干后半小時后食用

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。

2、鴨脖要焯水后再鹵，否則腥味太重。

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┧驼{(diào)料。

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