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河下梢天津衛(wèi)，三道浮橋兩道關。

今天分享一下我對傳統(tǒng)津菜的了解。津菜由以下部分組成：

1清真菜：清真菜在津菜中占比很大。天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅長使用河海兩鮮的水產(chǎn)品。在技法和味型上與漢民菜相同又有獨到之處。

素有“食羊不見羊，食羊不覺羊”的特色，廣為食客而樂道。除了全羊大菜席之外，其代表菜有扒海羊、紅燒舌尾、白蹦魚丁、芫爆散丹、全蟹羹、紅燒蹄筋、紅燒牛窩骨等。老字號的清真飯莊有鴻賓樓、燕春樓、會芳樓、鴻起順、宴賓樓。

2素菜 ：津門素菜源于佛門齋飯和祭祀貢品。此類菜雖不用葷料，然而采用與葷菜相同的烹調(diào)技法烹制，達到名字相同、形狀相同、色澤相同、口味相同的效果。如素扒魚翅、素雞、紅燒魚等菜品，都是在色、香、味型上是亂真的佳品。

3天津小吃 ：天津三絕的狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕。不過現(xiàn)在本地人都咋愛吃了。其實我覺得天津包子好吃的品牌也不少。

陳傻子、石頭門坎、張記、二姑、永勝、姜記都不錯。爐爐香也賣包子，但是他們家主要是燒餅出名。還有一些早點，比方說煎餅果子、素卷圈、嘎巴菜、面茶、芝麻燒餅等（從小就住西北角附近，所以偏向回民早點）。

4家鄉(xiāng)地方特色菜 ： 一般指的是四郊五縣。具有明顯地域特色，深受百姓喜愛的菜品。如漢沽的八大馇、寧河的醉蟹、靜海的獨流燜魚、寶坻的卷餡肉餅、武清的炒咯吱、東麗的赤土扣肉。

明天咱們再聊聊有關天津八大成、十二樓的故事。