把雞的內(nèi)臟掏干凈，然后沖洗干凈，瀝干水分。
拿一個(gè)盆裝著，放入鹽、白胡椒粉、姜片進(jìn)行腌制，搓揉雞身與雞內(nèi)部，涂抹均勻按摩一下讓肉質(zhì)更爽，姜片放一半到雞肚子里面。
涂抹均勻了，靜止兩三個(gè)小時(shí)。（腌制更久的話放入冰箱冷藏層，七八個(gè)小時(shí)都可以）
姜、紅蔥頭、蔥苗洗凈待用。
紅蔥頭切絲，姜切沫，蔥切成小段。
腌制時(shí)間夠了之后，用一個(gè)較深的盤子裝雞，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)有水分。鍋中加入水進(jìn)行蒸雞，大火燒水滾了之后轉(zhuǎn)中小火，蒸30分鐘，如果雞比較小就縮短時(shí)間。差不多的時(shí)候拿個(gè)筷子插一下雞腿的位置，冒血水就還不夠熟，沒有血水就是可以了。
雞蒸好后取出來放涼一些就可以砍雞了，砧板跟刀用開水燙一下才可以砍（預(yù)防有細(xì)菌），砍完直接擺盤吃的。
雞按照這樣分割，然后就砍成一塊一塊的可以了。分割好后先砍雞脖子跟雞骨架，擺在盤子下面，然后雞腿雞翼鋪上面。
擺好盤后把蒸雞的湯水淋一半到雞身上，另一半做醬汁用。
燒鍋油熱后，加入姜末與紅蔥頭絲，翻炒六七遍。（油稍微放多一些）
然后加入蔥頭段，翻炒六七遍。
最后加入蔥葉，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸雞汁，攪拌一兩下，就可以出鍋了。
把蔥油汁均勻的倒入擺好的雞肉上。
一道美味的蔥油雞就做好啦。（喜歡姜蔥雞的朋友，多一點(diǎn)姜就可以了。）
1、蒸雞的時(shí)候水不能太少。2、砍雞的時(shí)候砧板有雞汁要刮一下，避免濺到身上。3、口味比較重者，醬汁做好后不夠味的加點(diǎn)醬油（或者辣椒）即可。
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