用料 ：
雞 1只（900g）、蔥 5根、紅蔥頭 2個(gè)、姜 5片（厚一厘米）、生抽 4勺、鹽 10克（1勺）、白胡椒粉 5克（大半勺）
做法：
- 首先把雞的內(nèi)臟掏干凈，然后再仔細(xì)地沖洗，瀝干水分備用。
- 裝在一個(gè)稍大點(diǎn)的盆里，放入適量的食鹽、白胡椒粉、姜片進(jìn)行腌制，均勻地揉搓雞身與雞內(nèi)部，盡量多揉搓一會(huì)，然后把姜片放一半到雞肚子里面。
- 將揉搓好的雞用保鮮膜密封好，靜置兩三個(gè)小時(shí)。
- 在這個(gè)過程中，我們可以把姜、小蔥清洗干凈。蔥頭切絲，姜切沫，蔥切成蔥花。
- 雞腌制好了之后，用一個(gè)較深的盤子裝好，蒸的時(shí)候會(huì)有水分，所以盡量用深一點(diǎn)的盤子來裝。
- 在鍋中加入適量的水，把雞放進(jìn)去蒸，開大火將水燒沸騰之后再轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘，如果雞比較小就少蒸一會(huì)。感覺差不多了的時(shí)候，拿個(gè)筷子插一下雞腿的位置，沒有血水溢出就說明雞熟了。
- 雞蒸好以后取出來放涼后再砍，這樣就不容易碎，先分割好雞的每一部分，然后先砍雞脖子跟雞骨架，擺在盤子的最下面，雞腿雞翼鋪上面。
- 擺好盤以后再把蒸雞的湯水淋一半到雞身上，另一半就做醬汁用。
- 鍋中放油，油溫?zé)?成熱后加入姜末與紅蔥頭絲，翻炒一會(huì)，加入蔥頭段，繼續(xù)翻炒幾下。最后加入蔥花，翻炒幾下，倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸雞汁，攪拌一兩下，就可以出鍋了。
10 .把剛才做的蔥油汁均勻的淋入擺好盤的雞肉上即可完成。
