《祁集報(bào)告》（上）
崔小紅
淮南的秋天，深紅與淺黃合作，用色彩詮釋八公山的深遠(yuǎn)。淮河岸邊，稻浪與希望攜手，并肩走向祁集，走向更遠(yuǎn)的地平線。
本文報(bào)告的祁集特指淮南市潘集區(qū)祁集鎮(zhèn)，這兒是豆腐的家鄉(xiāng)。它兩千多年的故事浸染豆香與淮河一樣源遠(yuǎn)流長。
淮河長達(dá)千里，彎而不曲。它有路就走，隨境而變。流淌至鳳臺縣的煙墩山之后，河道一分為二，這就是知名的二道河。二道河的北河道，岸如彎月，所以淮河在此段有了別名，叫做月河。月河岸邊，祁集人一代又一代地研磨著豆腐，繁衍生息。月明之夜，鄉(xiāng)民娓娓道來，敘談著二千多年前的劉安國。
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劉安是漢高祖劉邦的孫子。公元前164年，被封為淮南王，都于八公山下的壽春（壽縣），淮南國的北界止于淮河岸邊。
當(dāng)時(shí)的八公山區(qū)生長著許多野生大豆，劉安在八公的協(xié)助下利用豆?jié){煉制丹藥。一天，煉丹爐破裂，豆?jié){流到爐旁的一片石膏石上。倏忽間，液體豆?jié){變成一攤白生生、嫩嘟嘟的固體。劉安連呼“黎祁、黎祁”，就是人們現(xiàn)在所說的“離奇”，這是豆腐的乳名。
漢武帝元狩元年（公元前122年）。聚眾論道，煉丹求長生不老之藥的劉安被迫自殺。他的門客和仆役們四散逃亡，其中一個(gè)人渡過淮河，來到月河北岸生活。
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斗轉(zhuǎn)星移，風(fēng)聲消停。這個(gè)人常想起在八公山里的煉丹生活，思念故主劉安，便偷偷渡過淮河，登上八公山里的升仙臺，在一片廢墟中茫然四顧。次數(shù)多了，便引起別人地追問，你叫什么？這個(gè)正在登臺的人不敢實(shí)言相告，想到劉安說過的“黎祁”，馬上靈機(jī)一動(dòng)，謊稱自己姓祁，名字叫做登臺。因?yàn)樵诓柯鋾r(shí)期，戰(zhàn)敗被俘的九黎人被稱作“黎民”，以區(qū)別大軍事聯(lián)盟中的“百姓”，“黎”在古代是戴罪的蔑稱。這個(gè)參與制作黎祁的男人在心里認(rèn)為自己事關(guān)黎祁。
兩千多年，彈指之間。直到現(xiàn)在，祁集鎮(zhèn)的祁圩村和祁集村的一些曹姓和陶姓老人還會(huì)與祁姓老人開玩笑——你們祁家老大叫登臺。
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介紹這些情況的人是祁集鎮(zhèn)黨委的劉濤書記。他年屆不惑，中等身材，像月河岸邊的高粱一樣樸實(shí)。我來到他辦公室的時(shí)候，他正在與兩名村干部交流一些工作上的事情。見到我的第一句話就是祁集壓力大。同行的潘集區(qū)政協(xié)宗衛(wèi)東副主席笑瞇瞇地說，壓力就是動(dòng)力，祁集創(chuàng)造奇跡。
大家落座后，劉書記如數(shù)家珍，逐一道來祁集的歷史和方輿。他說著說著干脆拿起水筆在紙上畫起來，畫那道彎彎的月河，水色亮起來，波光粼粼。畫著畫著，我們就被畫進(jìn)了歷史風(fēng)煙。
在豆腐誕生之前，黃豆多用來煮著吃，容易脹氣。豆腐誕生后，它成為我國素食的主要原料?？删蛹沂秤?，可款待客人。南宋著名詩人陸游寫下“拭盤堆連展，洗酺（pú，歡聚飲酒）煮黎祁”的詩句。孫中山贊曰：“夫豆腐者，實(shí)植物中之肉類也?！倍垢胺Q植物肉，是人體獲取蛋白質(zhì)的主要食材。
豆腐還調(diào)和脾胃，消除脹滿。能夠預(yù)防老年癡呆，抵制肝功能和糖尿病，防治心血管疾病，加快對輻射的新陳代謝。既是菜品，又是藥品。豆腐可以常年生產(chǎn)，在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以有效調(diào)劑菜肴品種。
豆腐成為不拿節(jié)仗的文化使者，在餐桌上普及道法自然、無為而治的中國道家精華。
劉書記還在紙上畫著。不用過多觀察，我已經(jīng)確定他是一位熱愛鄉(xiāng)土的基層干部。因?yàn)橹挥凶哌^良田千萬畝的人，才會(huì)了解轄區(qū)的每一寸熱土。了解轄區(qū)的歷史與方輿是衷愛這個(gè)地方的體現(xiàn)。
這時(shí)，一名女干部進(jìn)來匯報(bào)工作，想外出參加一次學(xué)習(xí)活動(dòng)。劉書記說近期工作任務(wù)重，連周六周日都要加班，暫時(shí)走不開，下次補(bǔ)償你一個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，好吧。女干部不再多說，出去繼續(xù)干自己的工作。不久，又進(jìn)來一名男同志匯報(bào)工作。基層減負(fù)年里的忙忙碌碌的鄉(xiāng)鎮(zhèn)公務(wù)員們。
我的此次報(bào)告，真的不想給他帶來打擾。但是他是祁集藍(lán)圖的踐行者，我的祁集之行又離不開他的現(xiàn)場指導(dǎo)。
祁集鎮(zhèn)轄3個(gè)居委會(huì)，5個(gè)村委會(huì)。我們正行走在祁圩居委會(huì)，也就是過去的祁圩村。這兒是祁家老大登臺的后裔集中居住的地方，祁姓人口占全村總?cè)丝诘慕^大多數(shù)。直到前幾年，幾乎家家戶戶還在磨豆腐。
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祁圩村里，八月的太陽明晃晃的耀眼，韭菜的菜薹上頂開一朵朵白色的花團(tuán)，紫薇的粉紅像是暈開的水彩，幾棵甘蔗甩開長長的葉片。三年前的秋天，我來祁圩采風(fēng)的時(shí)候，雞冠花和現(xiàn)在一樣紫紅的鮮艷。一位年輕的媽媽抱著嬰兒站在門前，平靜地看著陌生的我走過。在她的身后，幾個(gè)老人專心地下著古老的六州。我伸頭向一家自建樓房的客廳里張望，看見一幅馬到成功的圖畫張貼在門頭上。
祁圩村有一座涼亭，涼亭罩著一口古井。這口井里的水浸泡過無數(shù)粒黃豆，磨沸過無數(shù)鍋豆?jié){。隨著農(nóng)村直飲水工程的推廣，它的供水作用已經(jīng)淡出人們的視線，被閑置在那里許多年。變成了村莊景觀，發(fā)揮著文化傳承的作用。
同行的宗主席和劉書記一起把蓋住井口的大板石搬開。井圈石上現(xiàn)出道道勒痕。我說這些勒痕像是做上去的，劉書記說應(yīng)該不是。他伸頭看看井內(nèi)，自言自語道，哪天把這口井掏一掏。
說完話，兩人又彎腰把那塊大石頭抬起來安放在井圈上。宗主席一邊搬一邊說要處處講安全，安全就是一顆心，就是多說一句話，要是過來一個(gè)小孩，一頭攮進(jìn)去，撈都來不及。說話之間，真的跑過來一個(gè)五、六歲的小男孩，一個(gè)人在涼亭邊走來走去。
豆腐之鄉(xiāng)祁圩的上午時(shí)光很安靜，安靜的時(shí)光流淌在農(nóng)民自建的高高低低、大大小小的樓房旁。流淌過那座題寫著“中國第一豆腐文化村”的牌坊。不留步于祁圩，很難想象這里有過曾經(jīng)的熱鬧與繁忙。劉書記指著一個(gè)地方，說那里以前是順河集所在地，名叫順河老街，潘集人過淮河多從這條老街走過。
雍正十年（1732年）以前，祁圩隸屬于壽縣。雍正十年，鳳臺分壽縣而成立。所以嘉慶版的《鳳臺縣志》援引的“坊?！庇涗涍€是壽縣的“六坊三鄉(xiāng)一百零二?！?。祁圩屬于壽縣城北30里的德化鄉(xiāng)的順河集保。
顧名思義，這是順月河而成的集市，舟楫帆影，水色天光，挑著豆腐擔(dān)子的人們來來往往。近旁有清初掩埋的吳家墳和吳臣寺。李兆洛在修《鳳臺縣志》的時(shí)候，“寺觀”篇里沒有記錄吳臣寺，估計(jì)那口鐫滿銘文的鯨鐘遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有敲響到嘉慶年間就已經(jīng)廟宇坍塌。
1949年以后，這里沿襲舊制，叫做順河集鄉(xiāng)，祁圩是鄉(xiāng)政府所在地。
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豆腐的生產(chǎn)，為祁圩積累了一些財(cái)富。清末時(shí)局動(dòng)蕩，兵燹（xiǎn，兵亂中縱火焚燒）匪患和欺行霸市的地痞流氓像月河里的水患一樣一遍遍席卷順河集。
祁圩村的八名財(cái)主不堪侵?jǐn)_，集資白銀數(shù)百兩在今天的祁集購置土地，把位于雜巴地的順河集搬遷到新地方。連天唱戲，重新起集，因?yàn)槭瞧钚杖顺鲑Y，所以取名祁集。祁集也以做豆腐見長。1950年，更名祁集鄉(xiāng)。2012年，撤祁集鄉(xiāng)改制祁集鎮(zhèn)。此時(shí)，祁集鎮(zhèn)儼然成為重要的豆制品加工基地。
在2017年之前，全鎮(zhèn)有大大小小豆制品經(jīng)營戶1165家，從業(yè)人員5000余人，日消耗黃豆10萬斤，年產(chǎn)值6-7億。有千張、香干、素雞、豆腐、腐竹等品種，其中90%是千張。以祁集為圓心，祁集豆制品的銷售半徑達(dá)500-600千米。
我們走過祁圩村大牌坊的時(shí)候，看見一輛大型冷鏈車停在那里。這是豆腐經(jīng)營戶自購的運(yùn)輸車輛。這可以保證銷售半徑內(nèi)的居民每天都可以吃到豆腐原產(chǎn)地祁集當(dāng)天生產(chǎn)的豆制品。
在豆腐誕生兩千年后，家庭作坊進(jìn)入機(jī)器加工時(shí)代，產(chǎn)量像爆米花一樣迅速膨脹。
量變質(zhì)變，迎接祁集的又會(huì)是什么呢？
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