雞腿去骨洗凈，和姜片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水

蓋蓋煮，大火煮沸后，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜10分鐘

小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩余的和蔥白部分一同切寸斷

煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關(guān)火。濾去油中的蔥段，調(diào)入生抽，白糖和鹽備用

雞肉燜好后，撈出放進冰水里過涼；過涼后的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調(diào)味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻