世事洞明皆學(xué)問(wèn)，人情練達(dá)即文章。
為什么要研究一下酒？
因?yàn)殡娨晥?bào)紙廣播等媒體有很多酒廣告、你不得不看、不得不知道。
因?yàn)闀r(shí)常會(huì)喝酒。
因?yàn)楣墒猩嫌泻芏嗑祁?lèi)上市公司，因?yàn)楣墒猩系木祁?lèi)上市公司都是高價(jià)股、優(yōu)質(zhì)上市公司，以2010年8月27日周一的股市收盤(pán)價(jià)為例：
中國(guó)股市第一高價(jià)股，002304 洋河股份，209.60元。
中國(guó)股市第二高價(jià)股，600519 貴州茅臺(tái)，168.83元，歷史最高價(jià)230.55元。
中國(guó)股市第三高價(jià)股，000869 張?jiān)＃粒?15.55元，歷史最高價(jià)118元。
因?yàn)榘拙埔恢痹跐q價(jià)，“炒房子，還不如炒茅臺(tái)?！薄俺疵┡_(tái)酒比炒股票和炒房都掙錢(qián)”。從1999年至2008年，53度的茅臺(tái)白酒零售價(jià)從每瓶不到200元一路水漲船高升至800元，漲幅甚至達(dá)到了400%以上。2010年中秋、國(guó)慶雙節(jié)期間作為茅臺(tái)價(jià)格標(biāo)桿的53度“飛天茅臺(tái)”，售價(jià)從800～900元，一舉突破1000元。
白酒和普洱茶一樣被爆炒，而且要作為一種收藏品和投資工具?！熬拼娴迷骄迷街靛X(qián)，增值的部分猶如‘利息’”。存酒、炒酒、“酒銀行”作為一種新型投資概念已經(jīng)出現(xiàn)，青島成立葡萄酒銀行，山東某酒類(lèi)博物館成立“中國(guó)葡萄酒銀行”，臺(tái)灣第一家“酒銀行”在嘉義開(kāi)幕。在今年北京歌德春拍中國(guó)名酒專(zhuān)場(chǎng)中，一瓶1959年生產(chǎn)的車(chē)輪牌茅臺(tái)酒以103萬(wàn)元的高價(jià)拍出，這是茅臺(tái)酒在國(guó)內(nèi)拍賣(mài)市場(chǎng)中的最高價(jià)。
白酒業(yè)是最古老、最傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)之一，白酒工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，是國(guó)家的重要稅收來(lái)源，白酒稅收僅次于煙草，在食品行業(yè)中位居第2位。中國(guó)白酒市場(chǎng)年銷(xiāo)售收入據(jù)說(shuō)在1000億。中國(guó)白酒消費(fèi)群大約3億人左右，實(shí)際消費(fèi)量為490萬(wàn)噸左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有白酒企業(yè)近4萬(wàn)家，其中利稅超過(guò)億元的有20家，占行業(yè)61.8%的利稅份額。2007年全國(guó)白酒累計(jì)產(chǎn)量為 494萬(wàn)噸，全國(guó)白酒制造業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為 1290億元。
第一個(gè)問(wèn)題，中國(guó)有哪些歷史名酒？
有以下幾種說(shuō)法：
三大名酒：茅五劍——茅臺(tái)、五糧液、劍南春。
四大名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒。
八大名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、董酒。
十大名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、董酒、雙溝大曲、洋河大曲。
建國(guó)以來(lái)，我國(guó)共進(jìn)行過(guò)5次對(duì)白酒的國(guó)際級(jí)評(píng)比：
第一屆
1952年在北京舉行
共評(píng)出四大名酒
茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
第二屆
1963年在北京舉行
共評(píng)出八大名酒
茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、董酒。
第三屆
1979年在大連舉行
共評(píng)出八種名酒
茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、董酒、劍南春、洋河大曲。
第四屆
1984年在太原舉行
共評(píng)出十三種名酒
茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、五糧液、古井貢酒、董酒、劍南春、洋河大曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆
1989年在合肥舉行
共評(píng)出十七種名酒
茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、五糧液、古井貢酒、董酒、劍南春、洋河大曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
按酒的獲獎(jiǎng)次數(shù)統(tǒng)計(jì)：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖5次全部獲獎(jiǎng)，西鳳酒、古井貢、五糧液、董酒有4次獲獎(jiǎng)。
序號(hào)
名酒
1952北京四大名酒
1963北京八大名酒
1979大連八大名酒
1984太原十三名酒
1989合肥十七名酒
1
茅臺(tái)（5）
國(guó)酒茅臺(tái)
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2
汾酒（5）
杏花村
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3
瀘州老窖（5）
國(guó)窖1573
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4
西鳳酒（4）
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5
五糧液（4）
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6
古井貢酒（4）
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7
董酒（4）
國(guó)秘董酒
★×
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8
全興大曲（3）
水井坊
★×
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9
劍南春（3）
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10
洋河大曲（3）
藍(lán)色經(jīng)典
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11
郎酒（2）
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12
雙溝大曲（2）
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13
特制黃鶴樓酒（2）
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14
沱牌曲酒（1）
舍得
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15
寶豐酒（1）
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宋河糧液（1）
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17
武陵酒（1）
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第二個(gè)問(wèn)題，中國(guó)股市有哪些酒類(lèi)上市公司？
種類(lèi)
上市公司
品牌
白酒
002304 洋河股份
600519 貴州茅臺(tái)
600809 山西汾酒
000596 古井貢酒
古井貢酒是老八大名酒之一,輝煌時(shí)期曾連續(xù)7 年排名行業(yè)第三。
600559 老白干酒
老白干酒銷(xiāo)售收入的25%集中在衡水地區(qū)，20%在石家莊。河北地區(qū)占銷(xiāo)售總額的70%。
000568 瀘州老窖
公司擁有的“瀘州老窖老窖池群”始建于明朝萬(wàn)歷年間（約公元1573年），連續(xù)使用至今，是我國(guó)現(xiàn)存建造時(shí)間最早、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的釀酒窖池，其中百年以上老窖池1619口，百年以上窖池群生產(chǎn)的基酒都可以用來(lái)生產(chǎn)“國(guó)窖·1573”。
000858 五糧液
五糧液的商品酒生產(chǎn)能力已達(dá)到45萬(wàn)噸/年，成為世界上最大的釀酒生產(chǎn)基地。
600779 水井坊
600197 伊力特
伊力特酒被稱(chēng)為"塞外茅臺(tái)"、"新疆第一名酒"，在新疆地區(qū)的市場(chǎng)占有率超過(guò)30%。
000799 酒鬼酒
具備2萬(wàn)多噸的白酒生產(chǎn)能力，有充足的優(yōu)質(zhì)基酒和精品"洞藏文化酒"貯備，全國(guó)唯一將大小曲白酒工藝相互糅合的復(fù)合型生產(chǎn)工藝，全國(guó)唯一的"馥郁"香型白酒，全國(guó)僅有的三大天然自然釀酒生態(tài)帶之一。
600702 沱牌曲酒
"舍得"被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)。"沱牌曲酒傳統(tǒng)釀制技藝"被國(guó)務(wù)院公布為"全國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"
600199 金種子酒
綜合競(jìng)爭(zhēng)力全國(guó)白酒制造業(yè)排名第八。擁有金種子、種子和醉三秋白酒品牌，其中醉三秋被市政府指定為招待專(zhuān)用酒，已成為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)同價(jià)位白酒第一品牌
000995 ST皇臺(tái)
甘肅省及西北地區(qū)最大的酒類(lèi)制造企業(yè)之一，主營(yíng)產(chǎn)品"本色"系列產(chǎn)品、"皇臺(tái)牌"、"涼州牌"系列產(chǎn)品、"真情"系列產(chǎn)品。
000860 順鑫農(nóng)業(yè)
寧城老窖。牛欄山二鍋頭酒。
牛欄山在北京市場(chǎng)的銷(xiāo)售收入高出紅星二鍋頭5億元，銷(xiāo)量占北京市場(chǎng)總銷(xiāo)量的30%。
600300 維維股份
收購(gòu)了創(chuàng)辦于1817年的“謙泰吉”槽坊演變而來(lái)湖北枝江酒業(yè)51%股份?？毓山K雙溝酒業(yè), 打造"蘇酒"、"珍寶坊"品牌。
葡萄酒
000869 張?jiān)＃?div style="height:15px;">
600365 通葡股份
"云南紅"葡萄酒
600543 莫高股份
葡萄酒生產(chǎn)能力2.5萬(wàn)噸,位列全國(guó)前六,甘肅最大。
600084 *ST中葡
控股83.51%的新天國(guó)際葡萄酒業(yè)公司,擁有全國(guó)最大的15萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)葡萄園，占國(guó)內(nèi)葡萄酒容量的30%，成為亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。
000557 ST銀廣夏
廣夏葡萄酒，賀蘭山葡萄釀酒有限公司
啤酒
600600 青島啤酒
600132 重慶啤酒
002461 珠江啤酒
華南地區(qū)啤酒行業(yè)龍頭企業(yè)，單一品牌銷(xiāo)量位居全國(guó)同行第二，在廣東省市場(chǎng)的占有率居第一，是全球單廠最大的啤酒釀造中心。
000729 燕京啤酒
600573 惠泉啤酒
中國(guó)十強(qiáng)啤酒企業(yè)之一，福建省惟一啤酒上市公司。
000752 西藏發(fā)展
西藏自治區(qū)唯一一家啤酒專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。
000929 蘭州黃河
生產(chǎn)的"黃河"啤酒在甘肅市場(chǎng)占有率高達(dá)75%，擁有西北市場(chǎng)三分之一的份額。公司啤酒年產(chǎn)已達(dá)到30萬(wàn)噸。
600090 啤酒花
全國(guó)最大的啤酒原料供應(yīng)商之一，主營(yíng)啤酒麥芽和啤酒產(chǎn)品，產(chǎn)品還出口東南亞等地區(qū)。公司經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的新疆啤酒在新疆地區(qū)占有率達(dá)60%以上。
黃酒
600616 金楓酒業(yè)
生產(chǎn)金楓、儂好、石庫(kù)門(mén)、和酒等品牌，是黃酒行業(yè)的龍頭企業(yè)。上海石庫(kù)門(mén)釀酒有限公司建成中國(guó)最大黃酒生產(chǎn)基地
600059 古越龍山
旗下?lián)碛泄旁烬埳?、沈永和、鑒湖和女兒紅等黃酒行業(yè)的一線知名品牌，其高檔黃酒占據(jù)了85%的市場(chǎng)份額。
保健酒
600238 海南椰島
國(guó)內(nèi)保健酒行業(yè)唯一上市公司。目前已形成以椰島鹿龜酒為代表，包括椰島海王酒、?？诖笄?、寶島白、三椰春酒、川源酒等一系列具有巨大市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品群。
第三個(gè)問(wèn)題，中國(guó)各省市自治區(qū)都有哪些知名的酒？
省市自治區(qū)
名酒
北京
北京二鍋頭（紅星、牛欄山、華燈牌）
燕京啤酒、雪花啤酒、菊花白酒
天津
天津王朝葡萄酒、津牌津酒
上海
上海老酒
重慶
重慶啤酒
海南
海南椰島鹿龜酒
臺(tái)灣
金門(mén)高粱酒、埔里熟黃
黑龍江
北大倉(cāng)、哈爾濱啤酒
吉林
通化葡萄酒、長(zhǎng)白山葡萄酒
遼寧
道光廿五格格酒
內(nèi)蒙古
寧城老窖、河套王酒
寧夏
寧夏紅枸杞酒
新疆
伊力特、伊犁酒
西藏
拉薩啤酒
青海
青稞酒
陜西
西鳳酒
山東
蘭陵美酒、景芝白干、景芝景陽(yáng)春、張?jiān)?、青島啤酒、扳倒井、坊子白酒、孔府家酒、瑯琊臺(tái)，煙臺(tái)古釀、古貝春
山西
汾酒杏花村、竹葉青
河南
杜康、寶豐、宋河、張弓、賒店老酒、仰韶酒
河北
衡水老白干
江蘇
一河三溝：洋河、湯溝、雙溝、高溝
浙江
紹興黃酒：古越龍山、女兒紅、會(huì)稽山、塔牌
安徽
古井貢、口子窖、種子酒、雙輪酒
江西
四特酒、李渡酒
福建
龍巖沉缸酒、惠泉啤酒
湖南
武陵酒、酒鬼酒、瀏陽(yáng)河、白沙液（毛澤東題寫(xiě)）
湖北
勁酒、三峽稻花香、枝江大曲、白云邊、黃鶴樓
廣東
石灣米酒 九江雙蒸、石灣玉冰燒、珠江啤酒
廣西
桂林三花酒
四川
五朵金花：五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖（國(guó)窖1573）、全興大曲（水井坊）。沱牌曲酒（舍得）。小角樓
云南
云南紅、香格里拉葡萄酒、鶴慶乾酒
貴州
茅臺(tái)、董酒、赤水河、習(xí)酒、鴨溪窖酒、遵義珍酒
甘肅
皇臺(tái)酒、九糧液
第四個(gè)問(wèn)題，酒到底是怎么分類(lèi)的？
白酒是指以高粱等谷物為主要原料，加糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒之一。
酒水
硬飲料
含酒精量的酒水
軟飲料
不含酒精量的酒水
白酒
白酒就是無(wú)色的意思；白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒
按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)
固態(tài)法白酒
大曲酒
以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。
大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
中溫曲
高溫曲
超高溫曲
小曲酒
以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵。
南方的白酒多是小曲酒
麩曲酒
解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用。
此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象
混曲法白酒
大曲和小曲混用所釀成的酒。
固液結(jié)合法白酒
半固、半液發(fā)酵法
以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒
典型代表是桂林三花酒。
串香白酒
采用串香工藝制成，還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
代表：四川沱牌酒等
勾兌白酒
將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒
“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
按酒的香型分
醬香型白酒
醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
茅臺(tái)酒為代表
濃香型白酒
以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表
清香型白酒
特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
以汾酒為代表
米香型白酒
特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
以桂林三花酒為代表
其它香型白酒
董香型,鳳香型,芝麻香型等
主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等
按酒質(zhì)分
國(guó)家名酒
國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。
茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒
國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒
一般白酒
一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
按酒度的高低分
高度白酒
酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。
低度白酒
酒度一般在38度。也有20多度。
按原料分
高粱
金門(mén)高粱酒
大米
米酒
糯米
黃酒，老酒
大麥
啤酒
小麥
玉米
苞谷燒
瓜干
瓜干酒
果實(shí)
葡萄酒
啤酒
根據(jù)麥芽汁濃度分類(lèi)
低濃度型
麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右
夏季可做清涼飲料
中濃度型
麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右。
我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種
高濃度型
麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
根據(jù)啤酒色澤分類(lèi)
黃啤酒（淡色啤酒）
呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。
黑啤酒（濃色啤酒）
色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。
根據(jù)滅菌情況分類(lèi)
鮮啤酒：又稱(chēng)生啤酒
是不經(jīng)巴氏消毒而銷(xiāo)售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。
熟啤酒
熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過(guò)巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷(xiāo)售。
葡萄酒
“張王長(zhǎng)”三大家
不起泡葡萄酒
白酒
紅酒
玫瑰紅酒
氣泡葡萄酒
以香檳為代表
黃酒
中國(guó)的黃酒,也稱(chēng)米酒,為釀造酒,在世界三大 釀造酒(黃酒,葡萄酒和啤酒)
黃酒是用谷物作原料,用麥 曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒.酒度一般為15度左右
紹興酒
黍米黃酒
以山東即墨老酒為代表
紅曲黃酒
以浙南,福建,臺(tái)灣為代表
根據(jù)糖份含量
干型黃酒
元紅酒
半干型黃酒
加飯酒
半甜型黃酒
善釀酒
甜型黃酒
香雪酒
果酒
果酒的歷史在人類(lèi)釀酒史中最為悠久, 史籍中就記錄著"猿猴釀酒"的傳說(shuō),就是依靠自然發(fā)酵形成的果酒。
用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精
李子酒, 葡萄酒
春季釀
梅子酒,草莓酒,桃子酒,枇杷酒,楊梅酒,桑椹酒
夏季釀
櫻桃酒,荔枝酒,李子酒,水蜜桃酒,葡萄酒,油桃酒, 芒果酒,西瓜酒,龍眼酒,百香果酒,火龍果酒,榴蓮酒,酪梨酒
秋季釀
石榴酒,鴨梨酒,梨子酒,柚子酒,柿子酒,蘋(píng)果酒
冬季釀
葡萄柚酒,西紅柿酒,奇異果酒,柳橙酒,橘子酒,金桔 酒,金棗酒
四季釀
楊桃酒,芭樂(lè)酒,蓮霧酒,鳳梨酒,木瓜酒,香蕉酒,檸 檬酒,椰子酒,萊姆酒,香瓜酒,哈密瓜酒.
藥酒
用藥材泡在酒中起到一定的治療效果.或可以強(qiáng)身健體. 例如放些人參,枸杞,鹿茸,甚至蛇等動(dòng)物也可以入酒.
竹葉青,五加皮
酒的命名
以原料命名
高粱酒,大曲酒,瓜干酒
以產(chǎn)地命名
茅臺(tái),汾酒,曲阜老窖,蘭陵大曲
以名人命名
杜康酒,范公特曲
按發(fā)酵,貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名
特曲,陳曲,頭曲,二曲
以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名
二鍋頭,回龍酒等
現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒
將蒸出的酒重烤一次即為回龍酒
