巧做醬牛肉

做醬牛肉選料是關(guān)鍵，但不是我們本篇著重要說的關(guān)鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)常活動，會有很多筋脈。

巧做醬牛肉的做法步驟

1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。

2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，扎好后的很多眼。

4. 放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7. 再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。

9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。

10. 緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

11. 待糖如圖溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料

14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15. 煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。

16. 接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。

小貼士

1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2.腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。

3.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。

4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)常活動，會有很多筋脈。

5.白芷不用太多，多了會苦。

6.烹入料酒，此時(shí)多加注意，會迸濺。

7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。