牛肉要選牛建子肉，洗凈備用
取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊
看，扎好后的很多眼
放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可
倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉
放入黃醬（不可缺少的呦。）
黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色
腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤
扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉
做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?，會有很多筋脈
再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷
蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右
腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右
緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖
待糖溶化后
烹入料酒
白芷不用太多，多了會苦
烹入料酒，此時(shí)多加注意，會迸濺
倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料
放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右
煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用
接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻
待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用
友情提示： 1.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。 這個(gè)燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個(gè)是黃醬，一個(gè)是白芷。 黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。 白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。 那么一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是什么呢？那就是用竹簽來扎牛肉。 牛肉比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會收縮的過緊，影響口感。
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