雞蛋作為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊环N食材，它可以經(jīng)受得住多種的烹飪，做成各種各樣美味的食物，蒸雞蛋羹、茶葉蛋等等是將雞蛋作為主料烹飪的，而同樣雞蛋還能做成腌制肉類、油炸食品的輔料，雞蛋的用途特別廣泛，不過你吃過用雞蛋做的醬嗎？對于東北人來說這可是他們的最愛，用雞蛋搭配各種食材做的醬，醬香濃郁特別好吃，而且還更能讓人享受其中鮮香的味道，這樣做的雞蛋醬，不管是拌米飯、拌面條亦或是卷餅吃都是不錯的選擇，這次要分享給大家的便是一款萬能雞蛋醬的做法，不管怎么做都好吃，而且比香菇肉醬還要受歡迎，我們一起學習做法。
萬能雞蛋醬的做法：
備用食材：雞蛋2個，黃豆醬適量，花椒粉適量，料酒適量，食用油適量；
制作過程：第一步，首先準備一個干凈的小碗，然后將雞蛋磕入在碗中，同時再其中加上少許的花椒粉和一點料酒，用筷子將其打散成蛋液，因為加入花椒粉不易化開，所以要多攪打一會；
第二步，充分攪打均勻即可，然后重新準備一個碗，放入適量的黃豆醬，可以根據(jù)準備的雞蛋的量來定，差不多2個雞蛋，吃飯的勺子3大勺的黃豆醬就可以了，然后再黃豆醬中分次少許加入水；
第三步，一邊加水一邊攪拌，直到將黃豆醬調(diào)稀，不要太稀了，順滑濃稠的狀態(tài)就可以了，準備好所有食材后即可開始炒醬，在炒鍋中添上適量的食用油，待將油燒熱后，淋入打散的蛋液；
第四步，先別急著翻拌，待將雞蛋液定型且凝固后，即可用鍋鏟將雞蛋給鏟碎，注意雞蛋不要太碎了，稍微大一點的塊更加美味，雞蛋炒熟后，便可以將之前調(diào)好的黃豆醬倒入在鍋中，同時放入一把蔥花；
第五步，小火開始慢慢炒，使得每一塊雞蛋上都可以均勻包裹上醬汁，然后小火將鍋中的湯汁收濃，變得黏黏的狀態(tài)就可以了，關(guān)火盛出即可享用。
小編總結(jié)：雞蛋醬作為東北人最愛的醬料之一，當然也是有它的道理的，我自從在東北飯館吃過一次雞蛋醬后，便再也忘不了那股香濃醇厚的味道，所以回家后便也自己學著做，這款雞蛋醬可是嘗試了很多遍后最為成功的一種，口感美味做法簡單，而且方法特別實用，即使是新手也可以輕松做成功，這樣做的雞蛋醬吃著比香菇肉醬還要香，早餐的時候卷餅吃，午餐的時候拌上一碗面條，怎么吃都好吃，醇香濃郁口感美味，相信你吃一次也能愛上，每次做的雞蛋醬剛上桌就被搶光光了，可見其魅力所在。
烹飪小技巧：
1、在雞蛋中加入少許的料酒是為了起到去除蛋腥味的作用，當然如果不介意也可以不放，另外想要雞蛋更加松散，可以加上一小勺的溫水，炒的雞蛋口感特別好，雞蛋液中加入花椒粉會有顆粒狀，所以盡量多攪打一會；
2、炒雞蛋的時候，注意要熱油小火炒，雞蛋才會更香，炒熟的雞蛋別太碎了，否則便感受不倒那柔軟的雞蛋了；
3、黃豆醬中加水的時候，分次少許慢慢加，只要不黏稠在一起就可以了，炒醬的時候，全程小火慢慢炒，防止炒糊了，包括后續(xù)的收汁，也需要是小火，湯收的黏黏的就可以了。
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