普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
無論是傳統(tǒng)式的經(jīng)典美食，還是現(xiàn)代化的簡(jiǎn)易快餐，每一道美食背后都需要對(duì)每一種食材熱情的烹調(diào)！雖然美食縱有千千萬萬，最香的莫過于一鍋香味撲鼻的鹵水。鹵水從古至今一直備受我們歡迎，也是我們飯桌上必不可少的一道傳統(tǒng)式菜肴！一鍋好的鹵水，不管鹵什么食材，都可以把食材最香的一面給呈現(xiàn)出來。所以一鍋好的鹵水，不僅需要對(duì)香料切底的了解其作用，還要對(duì)每一種調(diào)味料合理搭配味道的融合。
我們都知道鹵水是需要配方才能調(diào)制出合理的味道。但是對(duì)于一般家庭來說要想搞到專業(yè)鹵水的配方還是有點(diǎn)難！因?yàn)槊恳晃淮髲N都會(huì)自己獨(dú)門的鹵水配方，一般都不會(huì)對(duì)外人透露出半點(diǎn)信息，對(duì)于一般人說那更是重金難求！
不過這期，從廚粵菜75歲的大廚和大家分享藏了多年的粵式鹵水秘方！將會(huì)毫無保留教你調(diào)出飄香百米的鹵水，不需要特殊的調(diào)味料和香料，在家也能調(diào)出比飯店還香的鹵水！喜歡吃鹵水的你，不妨試試吧！
《粵式鹵水》——簡(jiǎn)易家庭做法
香料： 八角5克，草果3個(gè)，香葉8克，小茴香5克，桂皮3克，肉豆蔻8克，香菜籽5克，陳皮10克，甘草5克，辣椒干適量，黃梔子5粒，香茅10克。
配料： 蒜子20克，蔥50克，干蔥頭50克，姜片20克，西芹50克。
調(diào)味料： 醬油250克，冰糖200克（一半炒糖色），魚露20克，花雕酒50克，鹽25克。
詳細(xì)制作：
1.將香料略洗一下，入鍋小炒煸炒制香待用。配料切成大塊，入鍋炸制金黃色時(shí)，撈出控油備用。準(zhǔn)備好調(diào)味料，糖色炒好待用：
2. 取個(gè)不銹鋼鍋，一次性倒入10千克的清水，放入處理好的香料和配料（也可以用湯料包裝起來，這樣鹵水的香味更持久），大火燒開后，改文火慢慢熬40分鐘。接著放入調(diào)味料煮開即可：
烹飪小知識(shí)：
一般飯店的鹵水都是用豬大骨和老雞來熬成鹵水湯底。但是這樣制作對(duì)于一般家庭來說成本太高！也可以用清水直接調(diào)成鹵水，只要多鹵幾次食材，鹵水的味道也會(huì)照樣醇香濃厚！
在調(diào)制鹵水時(shí)，個(gè)別大廚會(huì)放入幾克香菜籽和炸干蔥頭，這種常見的配料可以起到飄香百米的作用！
鹵水最注重的就是紅光靚麗的顏色，所以調(diào)鹵水時(shí)醬油一定不能放太多，其次是糖色不能炒得太過火，否則會(huì)導(dǎo)致鹵水的顏色發(fā)黑！大廚一般都會(huì)放入幾克黃梔子或者紅曲米水，這些配料可是很好的天然色素，用來調(diào)制鹵水的顏色，紅光靚麗誘人，而且顏色也不會(huì)發(fā)黑！
一鍋好的鹵水保存的時(shí)間越長味道也會(huì)更醇香，所以每鹵完一次食材時(shí)。都需要再次把鹵水燒開，放在陰涼處放存！可避免鹵水的味道發(fā)酸變質(zhì)！
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