導(dǎo)語：來湖南，寧不吃肉也別錯(cuò)過5種“干菜”，這才是真正的“湘味”。5種煮肉好吃的“干貨”，比新鮮的香多了，瞧瞧有你愛吃的沒？
說起湖南，不少朋友第一想起來的就是咸香開胃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，好吃又下飯的湘菜吧，悅悅是個(gè)地道的湖南人，深諳在制作湘菜時(shí)的主要配菜是臘味，剁椒和干菜，只要有這三樣食材，隨便跟其他的菜簡單一搭，就是一道美味的下飯菜了，而且做法相當(dāng)?shù)暮唵巍?/span>
秋高氣爽腌菜香，這個(gè)時(shí)候來湖南，寧不吃臘肉也不能錯(cuò)過的就是各種“干貨”了，今天悅悅給大家推薦5種干菜，比新鮮的時(shí)候香多了，煮肉特好吃，做菜的時(shí)候加上一點(diǎn)才是真正的“湘味”。那咱就來看看這5種干菜分別是什么，瞧瞧有你愛吃的沒？
1.干腌菜：秋季的新鮮芥菜剛剛上市，長勢喜人，吃不完時(shí)就曬干保存，只需一天就能干透，入壇之后會(huì)更香，在湖南，腌菜的地位不亞于在浙江人心目中的梅干菜，但凡是干菜，都有一個(gè)特點(diǎn)，口感更有脆爽有嚼勁，而且相當(dāng)?shù)慕庥湍?，所以干腌菜通常也是跟五花肉，前腿肉一起入菜，泡軟之后切得極碎或炒或蒸又或者是燉，上桌之后香味四溢，讓人食大開。在湖南的早點(diǎn)店里，有一款最受歡迎的素包子就是干腌菜包，1元一個(gè)，深受人們的喜愛，有時(shí)去晚了還買不到哦。
2.干豆角：干豆角也稱為豆角干，這兩種叫法不矛盾，有整根曬干的，也有切成3-5厘米的小段，這二者相比較之下，整根的更好吃一些，選用鮮嫩無籽的豆角，曬脫水之后，捆成一小把，扭緊放進(jìn)壇子里，又或者是直接裝入無水無油的飲料瓶子里，密封保存，放一年都沒有問題。泡軟等它展開之后，再切成小段，直接煮湯，或是跟肉一起炒，鮮香脆爽，吃起來別有一翻滋味。在用干豆角做菜的時(shí)候，有一個(gè)小技巧：等五花肉煸得又干又香之后，倒入鍋中加少許清水燜一燜，出鍋之前再加一點(diǎn)青紅椒點(diǎn)綴一下，菜中有肉香，肉中有菜香，好吃還不油膩，這是悅悅老家平時(shí)愛做的家常菜了。
3.干黃瓜：在湖南就沒有不能曬干保存的蔬菜，可以說得上是萬物皆可曬，曬干后的黃瓜有些像只剩下黃瓜皮了，其實(shí)不是，在制作的時(shí)候把瓜瓤處掉之后，還有一部分的瓜肉，曬得極干之后就只有薄薄的一層，新鮮的黃瓜吃起來清新脆爽，而曬干之后的黃瓜皮口感絲毫不遜色，相比之下，吃起反而更脆嫩更甜潤，做菜的時(shí)候把它泡軟和肉炒，放點(diǎn)青椒提味，再挑食的人都能吃下幾大碗米飯哦。跟蘿卜干，豆角干比較起來，干黃瓜的量算是比較少的了。
4.干茄子：在悅悅的印象當(dāng)中，老一輩都愛自己曬茄子干，主要是自家地里種的茄子太多，吃不完賣不掉，于是全部曬干保存，茄子干跟其他的干菜不一樣，它是整個(gè)剖成4-6片，曬干之后仍舊連在一起，這時(shí)的茄子干模樣不好看，是吧，但入菜之后可是相當(dāng)?shù)拿牢杜?，若是跟豆豉肉末一起蒸，咸香軟糯，不要太下飯哦?/span>
5.干辣椒（白辣椒）：湖南菜以香辣為主，其實(shí)吧，這話并不太準(zhǔn)確，若是您嘗過這種干辣椒之后就會(huì)再認(rèn)同這樣的說法了，干辣椒又稱為是白辣椒，是把新鮮的青辣椒焯水之后曬成辣椒干,一般是在夏季制作，所以這個(gè)時(shí)候的辣椒辣味極重，曬干后的白辣椒看似不起眼，聞起來也沒啥辣味，但吃起來則是綿起藏針，讓人回味無窮，取少許切成小碎丁入菜，于是整道菜聞椒不見椒，越吃越過癮。
除了上面提到的這5種“干菜”以外，還有蘿卜干和芋禾干，這時(shí)的蘿卜干是用當(dāng)季新鮮蘿卜曬出來的，所以口感更為甜潤脆爽，香味也更濃，當(dāng)然芋禾干也是一種極好的美味，在秋冬季節(jié)新鮮芋禾不多時(shí)，湖南人最愛用它來代替，煮魚燉鴨時(shí)，放上一小把，解膩又提鮮。
結(jié)語：以上就是悅悅推薦的5種煮肉好吃的干菜，您愛吃那幾種呢？
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