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材料：

主料：

雞肉，雞爪，火腿腸，各類素菜（如西蘭花、蘑菇、金針菇等）。

輔料：

桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，梔子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、蔥節(jié)、蒜瓣，鹽，味精、雞精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。

制作步驟：

1、處理香料：把桂皮掰碎，梔子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成節(jié)，均待用。

2、炒制紅湯：鍋里放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、蔥節(jié)和蒜瓣炒香，待摻入雞湯燒沸后，放入排草節(jié)并改小火熬約15分鐘，至香味溢出時(shí)，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯。

3、制作麻辣味汁：把過濾出來的紅湯裝入大盆里晾冷，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。

4、浸泡成菜：把調(diào)好的麻辣味汁倒入土缽里，放入煮熟并且已經(jīng)穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用。

菜式亮點(diǎn)：缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用竹簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食。