壽縣八公山豆腐的制作已有2000多年的歷史了。這里曾出土一件西漢時(shí)期用于磨制豆?jié){的陶質(zhì)水磨模型，就是一個(gè)有力的例證。

兩淮一帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，這里的山民自古就有用山上的珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習(xí)慣。傳說(shuō)漢淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老，曾與8個(gè)老翁設(shè)爐煉丹，每天必用這里的豆?jié){送服丹藥，說(shuō)明他們已把豆?jié){視為養(yǎng)生之物。一天，劉安端著一碗豆?jié){站在丹爐旁，無(wú)意中將豆?jié){潑到了爐旁供煉丹用的一塊白色配料上。不多時(shí)，液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公中一位大膽地嘗了嘗，覺(jué)得很是美味可口，連呼“離奇，離奇”，這就是“八公山豆腐”的肇始。八公山豆腐初名“黎祁”、“來(lái)其”即驚嘆語(yǔ)“離奇”之諧音。

明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載“豆腐之法始于淮南王劉安。”用豆汁“點(diǎn)膏”做成豆腐，豐富了豆類制品的品種。人們愛(ài)吃豆腐，做豆腐的作坊也多了起來(lái)。差不多是在隋唐時(shí)，日本來(lái)華的僧眾發(fā)現(xiàn)了豆腐的奧秘，于是把它介紹回國(guó)內(nèi)。在日本15世紀(jì)的文獻(xiàn)中，有不少關(guān)于豆腐的記載。據(jù)說(shuō)日本生產(chǎn)的豆腐制品曾有“唐傳豆腐淮南堂制”的商標(biāo)。

磨制八公山豆腐，采用的是八公山上富含多種人體必需微量元素的珍珠泉、大泉等泉水。在選料、浸泡、上磨、擠漿、澆煮、點(diǎn)膏、壓?jiǎn)蔚裙ば蛏隙紘?yán)格操作，使得八公山豆腐較之外地豆腐更具有鮮明特色。由于制出的豆腐潔白細(xì)嫩，因而又有“豆腐西施”之譽(yù)。

八公山豆腐可以燒、燴、燉、煎、炸，乃至涼拌，尤其配以不同佐料做成的芙蓉豆腐，四喜豆腐、珍珠豆腐、蝦仔豆腐、拔絲豆腐、夾心豆腐、家常豆腐、麻辣豆腐、切絲豆腐，以及鯰魚燒豆腐、銀魚燉豆腐等更是風(fēng)味各異，美不勝嘗。用豆腐做湯有“三絕”之譽(yù)，即豆腐漂在湯上，叫“漂湯”；湯呈乳白色，叫“奶湯”；其味鮮可口，叫“賽雞湯”。

八公山下的大泉村以做豆腐為業(yè)的人家達(dá)數(shù)百戶，被譽(yù)為中國(guó)豆腐文化第一村。每年都有大批國(guó)內(nèi)外游客來(lái)此參觀并品嘗專業(yè)廚師烹調(diào)的全席豆腐宴。【整理編輯：時(shí)英平】