百吃不厭的家常菜，永遠(yuǎn)最受歡迎的菜譜
酸辣土豆絲-
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
紅 燒茄子-
1 把茄子切成滾刀狀，泡在清水中，瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10h入味
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，肉末炒散，肉色變白後撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放茄子快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味!
青椒炒雞蛋-
1. 把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2. 鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3. 往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
地三鮮-
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可。
干煸豆角-
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
風(fēng)林茄子-
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
金牌蒜香骨-
1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。
韭菜魷魚須-
1. 韭菜切段，魷魚須切條。
2. 鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最後瀝干待用。
3. 鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4. 最後放入韭菜大火翻炒即可。
蒜香辣炒蝦-
1. 大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會(huì)好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個(gè)。
2. 蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3. 鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 。 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。
4. 倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
5. 炒3分鐘左右，或者直至炒熟。
椒爆肉片-
1. 肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘。
2. 大蔥兩棵切成絲備用。
3. 油熱後放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。
4. 放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。
溜肉段--
1. 先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用澱粉加香油調(diào)糊漿好。
2. 用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對(duì)好汁鹵備用。
3. 勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4. 大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
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