關中八大怪

編輯本段第一怪: 凳子不坐蹲起來

歷史典故

　　典故一：《史記》中記載荊軻刺秦王，始皇帝就是席地而坐才無法拔劍，逃避中又忘記拔劍，只好繞拄周旋。 　　典故二：晉朝有個“身無長物”的典故，說的也是席地而坐的風俗。此風尚的轉變應在晉以后，關中地區(qū)基本保持了“坐”的本意，只是姿勢稍有改變，膝蓋不著地了，大腿壓在小腿肚子上，就變成為蹲姿，于是乎想蹲就蹲，此風尚也就世襲了下來。

關中“蹲景”

　　“蹲景”成為關中地區(qū)特別是農(nóng)村最有名的亮點，這一怪獨步天下，關中人的“蹲景”是地球上的絕版。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，實屬一種硬功夫。 　　蹲是講功夫的，只有長年累月的歷練，才能長蹲而心靜氣閑，不累不乏。現(xiàn)在“蹲”的人已經(jīng)很少了，但偶爾會在西安、咸陽等站牌前看見部分“蹲”下來等車的關中人。 　　關中人把蹲叫圪蹴，歷史可以追溯到遙遠的春秋時期。關中人喜歡蹲是從古文的“坐”演變而來 的。古人“坐”的本意就是跪，將膝蓋并直端坐于席上，屁股的重量全壓在雙腳后跟上?！妒酚洝分袑懬G軻刺秦王，始皇帝就是席地而坐才無法拔劍，逃避中又忘記拔劍，只好繞拄周旋。晉朝有個“身無長物”的典故，說的也是席地而坐的風俗。此風尚的轉變應在晉以后，關中地區(qū)基本保持了“坐”的本意，只是姿勢稍有改變，膝蓋不著地了，大腿壓在小腿肚子上，就變成為蹲姿，于是乎想蹲就蹲，此風尚也就世襲了下來。

編輯本段第二怪: 房子半邊蓋

　　傳統(tǒng)的中國家居一般都是“人”字型結構，關中地區(qū)把這種房子叫“安間”房，又叫上房。里面住著主人和老人，結構都是廳房、兩邊是臥室。 一個院落除了上房還有偏房，在關中叫廈子房，房子的結構是“人”字的一爿，就是半邊蓋的“怪”房子。 　　為什么要把房子蓋一半？首要因素就是貧窮。原來這種半邊蓋的房子都是土木結構，能節(jié)約大量的木材，實現(xiàn)了關中人少用木頭多用土的理念。傳統(tǒng)的關中院落進門有一道叫照壁的墻，往里左右都是廈子房，最里面是安間正房。關中有順口溜“有錢住北房，避風又向陽?！北狈渴侵?a target="_blank">坐北朝南的房子，一般都是安間房，也有根據(jù)院子走向蓋的廈子房。這種格局的四合院是關中居民的主流?！?　　關中地區(qū)是中華文明的搖籃，文明長大了，搖籃破損了。裸露的黃土地少了綠裝，雖有南山秦嶺，也無法滿足千萬居民的家住、廚房、儲藏等需求用房。聰明的關中農(nóng)民因地制宜蓋起廈子房，利用黃土壘起三面土墻，朝院子一面留門窗，房頂只需少量的大木頭做檁、梁，對做椽子小木頭要求也低，三面土墻中還有一面 利用了圍墻，這樣就節(jié)省院落的空間，解決了用房不足的問題?！胺孔影脒吷w”是關中一大景觀，也是民生低下的產(chǎn)物，這種房子光線充足，就是通風不暢?，F(xiàn)在農(nóng)村都蓋預制板的房子，建筑材料的革命改變了千年的習慣，半邊蓋的房子越來越少了。前一陣前往太平峪游玩，在一戶農(nóng)家院落里見到了半邊蓋的房子，心里居然有個恍如隔世的感覺。 　　一般人說“房子半邊蓋”是取肥水不外流之意，這種房檐水都滴進自家院落，可以解決缺水的問題。但是關中人不用窖水，也沒收集雨水的風俗，這種說法只是附托之詞，不足為信。

編輯本段第三怪: 姑娘不對外

　　這一怪很多地區(qū)都有，只是在關中地區(qū)現(xiàn)象更突顯，人情味也更濃郁。 “兩畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”是關中男人的寫照，它的正面意思是關中男人戀家戀婆娘，在“玩龍玩虎不如玩黃土”的小農(nóng)時代，這種思想也算正統(tǒng)。既然關中男人還不錯，那么，這里的姑娘自然愛嫁當?shù)乩闪?。配合這一觀念的還有這里的地理優(yōu)勢，八百里秦川自古都是自給自足的寶地，風調雨順，物產(chǎn)豐富，缺災少害。所以，民殷實而安于現(xiàn)狀，不思外出謀生。 　　在關中地面上，“金窩銀窩不如自己的草窩”的觀念長期占據(jù)主導地位，關中姑娘們生于此，當然不愿意遠嫁他鄉(xiāng)了。何況從地理位置講，四邊沒有匹敵帝王州的地方。東面出潼關就要過黃河，那邊的中原雖然好，但過去是三年一小災，十年一大災。河南的人都挑擔子往陜西逃荒，這樣的地方能嫁嗎？關中流傳著“少不過潼關”的諺語；往西就是陽關了，西出陽關自古都是苦寒之地，前面有了王昭君哀怨千年的琵琶聲咽，后面哪個瓜女子（傻姑娘）會自虐做牧羊人的老婆？南面是橫亙八百里的大山秦嶺，歷史上交通不便，民少治化，飲食習慣迥異，不逃避戰(zhàn)禍誰愿意進山??？“老不入四川”就是陜西人不走唐玄宗的老路；北面更是溝大壑深山禿水缺的陜北，那里的信天游有一句經(jīng)典的詞“咱倆見面容易拉手手難!”是說一對青年男女在黃土高坡上見面，你深情地望著我，我甜蜜地凝視你。情濃意烈時想溫柔地拉手，就慘凄凄了。中間一道深溝缺了座鵲橋,到對面翻越土溝需一天時間。這樣的環(huán)境哪個姑娘喜歡？既然四周都不能去，當然嫁個關中郎好，外面的男人免談。

編輯本段第四怪: 帕帕頭上戴

　　在關中風俗中這一怪最好解釋了。過去人的生存環(huán)境差，黃土高原上風刮塵揚，烈日毒辣，婦女們出門干活串戶沒個遮蔽可不行，頂塊手帕不能算怪吧？ 遮陽傘、防曬霜、口罩、墨鏡是現(xiàn)代女性的生活必需品，過去的關中女人沒這樣的條件，她們生活中有一塊整端漂亮的布做手帕就不錯了。走親戚，回門子（回娘家），下地干活時這個自制的手帕就發(fā)揮出大作用，年輕的婦女把手帕戴出許多花樣來，成為風情和裝飾。 　　一般婦女是頂在頭上遮陽擋風，下毛毛雨還能頂一陣子。關中婦女的手帕都很大，如果需要還能包裹東西當手袋用，別的用處都可以去想象，最重要的是不能弄臟頭發(fā)。關中地區(qū)雖然號稱“八水戲長安”,但地處西北總體缺水，過去沒有洗澡設施，除了夏天別的季節(jié)都有問題。洗頭也不方便，怕頭傷生虱子，于是，男人們都剃光瓢（光頭），留長發(fā)的婦女就麻煩了，怕頭弄臟了不好拾掇，只好用手帕把頭包起來了。

編輯本段第五怪: 面條像褲帶

　　關中獨特的地理構造和自然環(huán)境使得關中道成為一個以面食為主的地區(qū)，在以米菜為主的地方的人們總是想不通，那關中人天天吃面條沒個花樣換，怎么就吃不煩呢？ 其實，在關中，聰明靈巧的關中婆娘們已經(jīng)把面食發(fā)展到一個很高的境界了。單是一個簡單的面條關中人做出的花樣達幾十種，棍棍面，片片面，晾面，湯面，酸湯面，熱碗面、扯面等等。 說其像那褲帶，說的是那面做的寬度和長度，在關中地區(qū)的面館，一碗面只有一根面條，但若要讓個弱女子能把這根面條吃完，那也是難事。 其中棍棍面最長。但那是手拉或者搓的，下來的就是說搟面了。關中道的男人娶媳婦，大多都是要看這女人的搟面手藝了。 　　這做面條的功夫在那揉面的一關，沒有揉到的面，見了開水馬上就成了塊狀，再經(jīng)水一煮，出來就是稀糊糊了。 所以，這個面條的長短也是能看出這個媳婦的手藝和心計的！也是陜西面條長的一個原因。 每到中午吃飯時間，一個村子里家家的男人都端了個大碗出來，聚在一起，用筷子挑了，香香的吸，然后大家一起評說誰家的媳婦手藝好，被夸的男人總是謙虛的說：“算個是甚嘛！”其實心里像蜜樣甜，而落了下風的男人回家少不了罵那懶婆娘幾句。 陜西的面條以武功、楊凌、乾縣、扶風、岐山為最好，由于當?shù)厥炒揍勗飒毺?，先后有?a target="_blank">武功縣的長寧醋和岐山醋比較有名，因此面里放醋必不可少，所謂“酸面咸攪團”。

編輯本段第六怪: 鍋盔像鍋蓋

歷史由來

　　傳說一：當年有場戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭的一方是新疆人，打到陜西的時候，干糧已經(jīng)沒了，只剩下些面粉，沒有辦法，就把那面粉和水和了，弄成餅狀，放在那頭盔里用或烙，做好后皮黃里香，而且持久耐放，隨即傳了開來，那打了勝仗回去后，兵士就讓婦人照著做，但沒有頭盔，就在自家的鍋里烙了，就有了鍋盔這個名字，也就有了鍋盔這個面食的花樣了。 　　傳說二：相傳唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。

鍋盔的做法

　　 1、將面粉加水，加入發(fā)酵粉，活均勻。有時還加入少量精鹽和雞蛋，以保證面質勁道，烙出的鍋盔外黃里脆，以長久保存； 　　2、將活好的面反復搓揉，直至勁道十足為止，并在“活面”器皿中放半天左右，帶面體整理發(fā)酵好以后，加入胡椒粉、事先背好的（即炒熟的）芝麻，放到案板上反復搓揉，使得面體表面光滑有勁，用搟面杖搟成鍋體大小的圓形； 　　3、在搟好的面體上扎上若干個小眼，已備烙鍋盔時里面能夠充分熟透； 　　4、給鍋體文火加熱，并用菜油反復碴拭鍋體表面，待鍋體發(fā)亮，并有余溫時，將搟好的面體入鍋，反復文火蒸烙，直到熟透為止

名稱由來

　　由于關中地區(qū)以前為了避免浪費，且屬于大家庭吃飯的傳統(tǒng)，所以，每家每戶都有很大的鍋做飯，所烙出的大餅和鍋底相當，并且由于面體發(fā)酵比較好，厚度適中，俗稱“鍋盔”

編輯本段第七怪: 油潑辣子一道菜

　　關中人對于辣子情有獨鐘，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃干辣面子，而是油潑 辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有獨特的香味。現(xiàn)在辣子僅僅作為調料而已。油潑辣子做法很簡單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。常見的做法是辣子罐里的辣面子不能放滿，六成即可，放點鹽、胡椒或者別的，用原汁的菜籽油燙出來的味道最好，油溫很有講究，高了，辣子面會焦的，燙出來的味道就會發(fā)苦；低了，就沒有辣子的香味，卻是生油味，油溫控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒了就行了，這時候獨特的香味會四處漂浮，滿街都能聞見。 　　當然，油潑辣子還有很多做法，而且每一道做法吃起來味道都不同，小小一碗油潑辣子奧妙無窮呀。

編輯本段第八怪: 秦腔不唱吼起來

　　這里的唱戲指的是秦腔表演。其實秦腔也不是真吼起來的，只不過演員表演起來確實很賣力氣，開玩笑說是“叫破天”。夏天的時候，西安城墻周圍會有很多自發(fā)的群眾團體在那里唱秦腔，確實不需要擴音器之類的東西，老遠就能聽到，這種唱腔也許和關中人的語言特征有關，憨厚、耿直、調高。

編輯本段相關資料

　　一、面條像腰帶 　　“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫邊邊（讀biang--biang，現(xiàn)代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人 所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。 　　二、鍋盔像鍋蓋 　　相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。 　　做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好。 　　三、辣子是道菜 　　至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陜西“油潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。 　　“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！” 　　四、板凳不坐蹲起來 　　陜西人的蹲功在全國可謂之最,一蹲就是一個小時，吃飯、下棋、休息、聊天，即使有板凳椅子也不坐，最長的者可蹲3-5個小時。蹲起源于勞動過后的休息方式，能消除疲勞，恢復體力，修身養(yǎng)性。 　　五、帕帕頭上戴 　　以前在反映陜西人生活的“西部片”中，經(jīng)?？吹酱餮蚨敲?、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到關中農(nóng)村，這里的形，和你在電影里看到的的一模一樣的。 　　原來陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花，當?shù)厝肆晳T把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經(jīng)濟又實惠方便。 　　六、房子半邊蓋 　　無論是在西安城還是陜西農(nóng)村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陜西的房子卻是人字的一撇。據(jù)說因為陜西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。 　　又因，在近百年來陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，人口卻迅猛增加。農(nóng)村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。 　　七、姑娘不對外 　　據(jù)說關中地區(qū)土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地。因而有“老不出關（潼關），少不下川（四川）”的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉(xiāng)。 　　八、唱戲吼起來 　　唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當?shù)厝朔Q之為“掙破頭”，外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。

 

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