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今天再給大家分享幾款常見的醬汁。

醬汁是西餐的靈魂，我們知道，西餐不像中餐大多靠爆炒出味，這時候醬汁顯得尤為重要，因此西餐中出現(xiàn)了很多俘獲人心的醬汁，比如微咸微酸的千島醬，濃郁細(xì)膩的意面醬等等。

尤其是如今采購日趨方便，食材海淘更加容易，越來越多的人烹飪?nèi)の洞笤鲞x擇在家做頓浪漫的西餐，那么學(xué)會這幾道常見的“靈魂”，你做的西餐，絕對拿得出手~

蛋黃醬大家應(yīng)該十分熟悉，它濃稠十分細(xì)膩柔潤，入口咸香，很多甜品店里的面包夾的就是蛋黃醬，另外它還是千島醬、塔塔醬的母醬，作為一款常見又廣受喜愛的西式醬，它頻繁出現(xiàn)在蔬菜，肉類及油炸食品中。

蛋黃醬以蛋黃和植物油為只要原材料，加上細(xì)砂糖及檸檬汁等，經(jīng)過多次耐心的混合和攪打，使蛋黃醬徹底乳化，當(dāng)然，自己在家制作蛋黃醬也可以依個人口味添加黑胡椒或紅酒醋等提升風(fēng)味。

在蛋黃醬的基礎(chǔ)上，添加番茄沙司和腌制過的小酸黃瓜碎拌勻，也就成了口味更加豐富有層次的千島醬，它口感順滑，微酸中帶有鮮咸，抹面包，做披薩，做涼拌沙拉都是很棒的選擇。

腌黃瓜切碎，將蛋黃醬、番茄醬和腌黃瓜碎放入一個玻璃碗中，攪拌均勻，根據(jù)個人口味加入鹽和胡椒調(diào)味。

這里再附上小酸黃瓜的制作方法~
1.黃瓜洗凈,中間對半切開,切去兩頭,瀝干水分。
2.1大勺鹽放入拌勻,腌制2小時。
3.準(zhǔn)備好蒜瓣、泰椒、花椒、香葉。
4.將香料放入鍋中,加入適量清水,加入1大勺鹽和40g白糖燒開,放置冷卻。
5.黃瓜瀝干水分放入煮好的香料水中,室溫腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。

塔塔醬的特別之處是在經(jīng)典蛋黃醬基礎(chǔ)上，加入歐芹、洋蔥和白煮雞蛋碎，口味更加偏向清爽，在各式的炸物和海鮮中最為常見，為消除油膩，讓酥脆的炸物口感中添加清冽的細(xì)膩滋味。

煮好雞蛋后，取出蛋黃搗碎，蛋白切碎，加入蛋黃醬，擠入檸檬汁攪拌均勻，根據(jù)個人口味加入少許鹽、黑胡椒，最后撒上少許歐芹碎和洋蔥碎即可。

愛吃意面的小伙伴肯定不會陌生這款醬汁，香濃撲鼻特別開胃，多重原材料的搭配讓口感十分豐富，拌在意面里酸甜適中分分鐘光盤，當(dāng)然，搭配芝士做一份意面醬披薩也是個很棒的主意。

1.鍋里不放油，將肉糜翻炒5分鐘至完全變色，把結(jié)塊的肉糜搗碎。

2.中火熱鍋，加入橄欖油，煸香洋蔥、蒜末、胡蘿卜碎、西芹， 加入少許黑胡椒粉、番茄醬，炒至番茄膏粘鍋底，加入紅葡萄酒，煮上5分鐘。

3.加入牛肉餡、去皮番茄碎、150ml水?dāng)嚢杈鶆颍⒋蠡馃_，調(diào)制最小火， 加入無鹽黃油、少許鹽攪拌均勻，小火熬制1-3小時即可。