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沙拉的靈魂是什么?



醬汁?。]有醬汁的沙拉和草又有什么區(qū)別?不過,我們說的可不是超市里那些瓶瓶罐罐,它們的熱量普遍過高,充斥著防腐劑、反式脂肪酸,口味又很呆板,完全無法表達醬汁自然本原又豐富多變的特點。因為只有適配的醬汁才可以勾勒出青蔬清新明麗的口感,讓原本簡單的蔬菜煥發(fā)出靈魂閃光的樣子。所以,我們要做的就是自己動手,用O+V+S+P=D的方程式,調(diào)配出層次分明味感豐富的醬汁,搭配新鮮上等的時令食材,絕對是一次口感的驚喜,讓你咂舌難忘!


Dressing是指制作沙拉時使用的調(diào)料或調(diào)味汁,基本上可以用Oil+Vinegar+Salt+Pepper=Dressing來拆解,即油、醋、鹽、胡椒。而我們需要做的,就是以這幾樣味道為基底,再添加一兩種調(diào)味料即可。



凱撒汁
Caesar Dressing


有一種酸酸咸咸美乃滋的味道,配以長葉生菜,雞胸肉,烤過的面包塊,奶酪就可以變成一道大名鼎鼎的凱撒沙拉。

食材:

2盎司油浸鳳尾魚肉,瀝干
2粒蒜瓣,切碎
3枚大個蛋黃
1茶匙法國第戎芥末醬
2茶匙檸檬汁
2茶匙橄欖油
1/2杯植物油
2茶匙帕瑪森芝士碎
新鮮黑胡椒

烹飪方法:

  1. 鳳尾魚和大蒜一起切碎,直至混合物呈細膩的狀態(tài),之后放在一旁待用;

  2. 在一個中等大小的碗里攪拌蛋黃直到順滑;

  3. 加入芥末醬、鳳尾魚和蒜末、擠入檸檬汁,攪拌至順滑;

  4. 加入橄欖油,待所有材料呈厚重的乳狀,繼續(xù)攪拌1分鐘,讓其變得更硬一些。慢慢的加入植物油,之后繼續(xù)攪拌1分鐘;

  5. 最后加入帕瑪森芝士碎,之后根據(jù)個人喜好加入適量黑胡椒和鹽調(diào)味。


儲存

放入密封容器中可以在冰箱內(nèi)儲存1天時間。食用前提前10分鐘從冰箱取出,室溫回溫,之后再次攪拌后可以直接食用。


意大利風味沙拉醬

Italian Salad Dressing

或者叫Sub sauce,一種酸味醬,比較清爽,非常適合各種蔬菜沙拉。每份沙拉大約用2-4湯匙。

食材

1杯無氣味的植物油,比如菜籽油
1/4 杯白葡萄酒醋
2 湯匙紅葡萄酒醋
1 瓣壓碎的大蒜
2 湯匙切碎的小蔥
2 湯匙切碎的紅椒
2 茶匙法國第戎芥末醬
1 茶匙蜂蜜
1 茶匙粗粒鹽
1/4 茶匙干牛至葉
1/4 茶匙干馬郁蘭
少許紅辣椒碎
黑胡椒粉

烹飪方法:

將所有材料放入碗中充分的攪拌混合均勻,有條件的話可以放入密閉瓶子中,大力搖晃使其混合。攪拌充分后用一葉生菜蘸汁試味,并根據(jù)個人喜好調(diào)味。



儲存


意大利沙拉汁可以在冰箱保存數(shù)周。


小貼士:

盡量不要使用橄欖油,因為橄欖油味道過重,會蓋過其他調(diào)味料的風味。


意大利香醋汁

Balsamic Vinaigrett

顏色較深的香醋醬,熱量低,酸酸的口感比較開胃。

食材

3/4 杯特級初榨橄欖油
1/4 杯意大利香醋

新鮮胡椒粒

可選:一匙芥末,切碎的小蔥,切碎的大蒜,新鮮香草,一茶匙干香草,一匙蜂蜜或紅糖

烹飪步驟

在可以密閉的容器內(nèi)混合橄欖油和意大利香醋(如果有備選的食材也一起放入),加入一大匙鹽和一點磨碎的黑胡椒,之后蓋上蓋子,大力搖晃使其充分混合。之后用一葉生菜試試味道,根據(jù)個人口味調(diào)整鹽和黑胡椒,或其他調(diào)味料的比例。想要更加豐富的口感,可以根據(jù)個人喜好加入可選食材調(diào)味。

儲存

這款香醋汁可以在冰箱中儲藏數(shù)周,油和醋會出現(xiàn)分離的狀況,只需食用前再次充分搖晃即可。


綠色女神沙拉汁

Green Goddess Dressing

一種綠色的沙拉澆頭,顏色非常清新,不僅可以在沙拉上使用,也可以用它蘸餅干

食材

1 只大個的蛋黃
1茶匙法國第戎芥末醬
2 湯匙新鮮檸檬汁
1 杯橄欖油
1 杯新鮮歐芹
3 湯匙切碎的小蔥
2 湯匙新鮮龍蒿葉
2 湯匙鳳尾魚碎
1 瓣壓碎的大蒜
3/4 杯無糖希臘酸奶或酸奶油
粗鹽粒

烹飪步驟

  1. 制作蛋黃醬:將蛋黃,法國第戎芥末醬和檸檬汁放入料理機內(nèi),充分攪拌,并緩緩加入植物油,讓油與蛋液融合后呈半凝固狀態(tài)即可。一定要一滴一滴的加入植物油,油與蛋液融合后再加,然后再攪拌。不能一次加入太多,否則會分液;

  2. 盛出蛋黃醬。之后將所有香草和大蒜倒入料理機,充分攪拌成光滑的綠色狀態(tài)即可;

  3. 將酸奶油或希臘酸奶倒入碗內(nèi),加入之前準備好的蛋黃醬和香草混合物,充分攪拌。最后用一葉生菜蘸汁調(diào)味,根據(jù)個人喜好放入適量的鹽。


儲存

綠色女神色拉醬可以放入密閉容器中,比如梅森瓶,之后在冰箱中可以儲存約1周時間。


藍紋奶酪沙拉汁

BlueCheese

藍紋奶酪沙拉,屬于沙拉中的重口味代表,口感濃烈,回味無窮。

食材

4 盎司壓碎的藍紋奶酪
1/4 杯酸奶油
1/4 杯 buttermilk(白脫牛奶乳酪)
2 湯匙蛋黃醬
2 湯匙檸檬汁

鹽和黑胡椒調(diào)味


烹飪方法

將藍紋奶酪,酸奶油放入碗中,用叉子一邊按壓一邊將其攪拌成厚重的乳狀,之后加入buttermilk,蛋黃醬和檸檬汁繼續(xù)攪拌。最后根據(jù)個人口味用鹽和黑胡椒調(diào)味。

儲存

放入帶蓋子的容器中可以在冰箱內(nèi)儲存約1星期左右。



撰文/發(fā)福的廚子  設計/Limizi

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