爆炒雞胗
用料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；
老干媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；淀粉；鹽；
做法：
1洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也叫過油
雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7倒入鮮辣椒。
8烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。
孜然牛肉粒
用料： 牛肉 200克、青紅黃椒 100克、洋蔥 60克、生姜 5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然
做法：
1.牛肉洗凈切小??；青紅黃椒洗凈切小塊狀；洋蔥切小丁；生姜去皮切片；
2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘；
3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；
4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒炒出香味；
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可；
香辣口水雞
主料：雞腿 2個、香蔥 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把；調(diào)味料：香蔥 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2個、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鮮醬油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 適量、熟花生米 適量；
做法：
1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。
2.雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。
3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
6.調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
胡蘿卜炒豬肝
材料：豬肝200克，胡蘿卜150克，蔥段10克。鹽、味精各少許。
做法：
1.胡蘿卜洗凈，切成菱形片；豬肝清洗浸泡后，切片
2.油鍋燒熱，下入豬肝片翻炒，再下入胡蘿卜片炒熟，加鹽、味精翻炒勻
3.出鍋時下入蔥段略炒即可
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