孩子愛吃香菇醬，以前經(jīng)常在超市里買給他吃，市面上出售的香菇醬，雖然味道不錯(cuò)，但一般都是很小的瓶子，吃不了幾頓就吃光了，而且價(jià)格也不算便宜，為了延長保質(zhì)期，出售的香菇醬難免會(huì)添加一些添加劑，孩子吃多了還是有點(diǎn)不放心的。

這段時(shí)間經(jīng)常在家自制香菇醬，不管從味道還是價(jià)格上來說，自制的香菇醬都要比買的強(qiáng)不少，選用的原材料安全放心，1斤香菇和3兩肉，用不了20元的成本，就能做上一大碗，足夠吃上很長時(shí)間了，而且不用擔(dān)心添加劑的問題，只需要放在冰箱里冷藏即可，不管是拌面條、拌米飯還是饅頭，都是相當(dāng)?shù)暮贸?，而且也不辣，孩子非常愛吃，學(xué)會(huì)以后，再也不用上街去賣了。

自制香菇肉丁醬

所用食材：香菇、五花肉、洋蔥、大蒜；花椒粉、白芝麻、黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬、糖、胡椒粉、雞精、鹽適量。

第一步：處理食材，1斤香菇洗干凈切丁，不要太小，大概和指頭肚那么大。3兩五花肉放絞肉機(jī)攪成顆粒狀，不要絞成肉泥，1個(gè)洋蔥切丁，1頭大蒜切碎，2勺白芝麻和1勺花椒粉準(zhǔn)備好，花椒粉最好用現(xiàn)磨的。

第二步：鍋燒熱，不要放油，直接把香菇丁放入“烤”，不斷的翻炒，把香菇中的水分炒出來倒掉，直到香菇中不再繼續(xù)出水后盛出備用。

第三步：鍋中放多一些的油，是一般炒菜的三倍，把五花肉丁放鍋中炸到金黃酥香。

第四步：將香菇丁倒入鍋中，中火炒大約5分鐘左右，直到鍋中的泡泡變得比較少。

第五步：將切好的洋蔥碎、大蒜末倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，至鍋中的水泡變少。

第六步：加入2大勺黃豆醬，1大勺甜面醬，1大勺郫縣豆瓣醬，中火翻炒1分鐘出香。

第七步：加入鍋中1勺胡椒粉，1勺糖，適量的雞精和鹽，翻炒均勻調(diào)味。

第八步：最后出鍋前，加入2勺白芝麻，1勺花椒粉，翻炒1分鐘讓芝麻熟透出香，一份非常棒的香菇肉丁醬就做好了。

——老井說——

1、做這個(gè)香菇肉丁醬有個(gè)重點(diǎn)，必須提前把香菇中的大部分水分給“烤”出來，這樣做出來的香菇醬不但味道特別香，而且不容易壞掉。

2、肉選用五花肉為佳，絞成肉餡后，下油鍋炸到酥香，能很好地給這個(gè)醬增加油脂的香味。

3、要注意的是，不管是洋蔥、大蒜，都要炒香，盡量把水分炒出來，保留香味，只要?jiǎng)e炸糊掉就行。

4、郫縣豆瓣醬帶少許辣味，如果家人完全不吃辣，可以不放郫縣豆瓣醬，多放一份甜面醬就可以了。因?yàn)辄S豆醬和郫縣豆瓣醬都自帶咸味，雖然醬可以做得咸一些，但鹽也不能加得太多，盡量突出香菇肉丁醬的鮮美味道。#美食測評團(tuán)# #城市吃貨挑戰(zhàn)賽#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。