今天是大年初二，一般嫁出去的閨女都會(huì)選擇這個(gè)日子回娘家串門，當(dāng)然也包括我，回到自己家就是好，什么活也不用干，就等著上桌吃飯。我每次回家就饞奶奶蒸的大包子，透白暄軟，趁熱咬一口還爆汁！不過(guò)春節(jié)前后實(shí)在太忙了，蒸包子揉面那可是個(gè)力氣活，而且冬天氣溫較低，發(fā)酵也很耗費(fèi)時(shí)間，我怕老太太身體吃不消，所以就想這次不吃了。不過(guò)奶奶卻說(shuō)一點(diǎn)也不麻煩，因?yàn)橛靡淮伟l(fā)酵也能蒸包子，又快又好！我一聽來(lái)了精神，趕緊跟奶奶學(xué)習(xí)起來(lái)，如果您也感興趣就一起來(lái)看看吧！
所需食材：豬肉350克 蔥姜水120克 普通面粉300克 溫水170克 酵母3克 糖10克 香蔥3根 蠔油1湯匙 老抽1湯匙 生抽2湯匙 香油1湯匙 花椒粉少許 料酒1湯匙 雞精少許
制作步驟：
1.我們先來(lái)制作蔥姜水：取適量香蔥或大蔥切成小段，再連同切好的姜片放入碗中，加入燒開的熱水?dāng)嚢杈鶆蜢o置一旁，晾涼后就可以了。
2.將普通面粉、糖和酵母混合放入容器中，一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3.再用手揉成光滑的面團(tuán)，靜置一旁餳面。這個(gè)步驟并不屬于發(fā)酵，只是起到一個(gè)松弛面團(tuán)的作用。
4.選擇三肥七瘦的豬肉剁成肉餡，如果嫌麻煩也可以直接買來(lái)肉餡。
5.將剁好的肉餡放入容器中，分少量多次的加入蔥姜水，每加一次蔥姜水都要用筷子順時(shí)針充分?jǐn)嚢?，使肉餡吸飽水分。
6.然后加入切碎的香蔥末、生抽、老抽、蠔油、料酒、花椒粉、香油和雞精。
7.繼續(xù)用筷子順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒，包子餡就調(diào)好了。
8.將餳好的面團(tuán)移至案板上揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條狀切割成適量大小的面劑子，用手掌根按扁。
8.再用搟面杖將面劑子搟成中間厚些、邊緣稍薄的餅皮。
9.取一張餅皮用左手托住，在中間放適量餡料，然后用右手的拇指和食指開始一左一右的捏出褶狀。
10.直到收口處捏嚴(yán)，一個(gè)柳葉包子就包好了，當(dāng)然您也可以包成普通包子形狀。
11.將包好的柳葉包依次排放蒸籠內(nèi)，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，這次才是真正的發(fā)酵了。然后冷水上鍋，大火燒開后蒸十分鐘關(guān)火即可。
12.透白暄軟的鮮肉柳葉包出鍋嘍！無(wú)需兩次發(fā)酵也很完美，省時(shí)又省力！
小貼士：
揉面時(shí)水量一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，在面粉中加入少許糖會(huì)有利于發(fā)酵。冬天溫度低的時(shí)候可以先用適量溫水將酵母溶解，這樣可以更好的融入到面粉中。蒸包子的時(shí)間也要看包子的大小而定，小一點(diǎn)的開鍋后蒸十分鐘，大個(gè)的就蒸12-15分鐘。
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