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在膠東，最有特色的莫過于吃那白白胖胖的大餑餑。餑餑，諧音于“勃”，有朝氣蓬勃的寓意，在當?shù)孛袼桌?，人們通過蒸餑餑來期盼生活的蒸蒸日上、紅紅火火。同時餑餑也是婚慶、孩子百日宴等喜慶日子飯桌上必不可少的主食。

膠東花餑餑歷史悠久，于2009年被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。改革開放以來，隨著旅游業(yè)的興起，膠東大花餑餑也以嶄新的姿態(tài)進入新時代。膠東的民間藝人心靈手巧，以超人的智慧不斷創(chuàng)新立異，使大花餑餑更加多姿多彩。

在威海的榮成市有一民間藝人人—呂曉霞，她自己現(xiàn)在仍然在家自己默默的堅守這門手藝，是當?shù)貫閿?shù)不多大花餑餑手藝的繼承人。她說：做花餑餑需要技巧，非得常年學習耳濡目染才能得到真?zhèn)鳌，F(xiàn)在的年輕人對家務事不感興趣，傳統(tǒng)而又不易學習的花餑餑制作更是受冷落，所以現(xiàn)在能夠做出一手好餑餑的人越來越少了。

餑餑就是我們通常所說的饅頭。但是大餑餑同饅頭相比，要比饅頭大三四倍，也不是單純的饅頭樣子，而是做成各種形狀，上面用食用色素染成五顏六色，就像工藝品一樣，美極了。做大花餑餑是一種精細活，講究的是技術(shù)和審美，象畫家作畫、雕刻家雕刻一樣，要精雕細琢，色彩渲染濃淡相宜。

餑餑的制作過程比饅頭要復雜一些。首先，和面的時候加適量牛奶、雞蛋和白糖進行發(fā)酵。其次，在面團發(fā)好后加入干面反復揉，用膠東話說叫“守面”，這是個力氣活兒，不常干的人，揉一會兒就會腰酸，胳膊痛，面守得好，蒸出的餑餑才會自然裂口，才會“笑”，才筋道、好吃?，F(xiàn)如今科技發(fā)達，用機器攪壓面團，省了許多婦女的力氣，但也少了手揉特有味道。餑餑的形狀也很講究，餑餑奶要稍微高一點，就像人有高高的鼻梁才有精神。餑餑蒸出后有時會裂開口，所謂餑餑“笑”了。過去人們都喜歡“笑”的花餑餑，老式做法要先在餑餑上做上花，然后一起入鍋蒸，出鍋后再在花上染一點顏色裝飾。而一旦餑餑“笑”了，花兒也跟著四分五裂，可是為了取其吉利，也就顧不得花朵的美麗了?，F(xiàn)如今人們越做越巧，改成先蒸餑餑再上花，這樣花式就不再被破壞，但同時也不能象老式做法那樣可以吃了。

面和好后，就到了巧媳婦們施展才藝的時候了，十八般武藝在此刻都被施展出來：這就要根據(jù)制作者的匠心而定啦，就象畫家作畫前的構(gòu)思一樣?；ㄊ怯妹娣酆蜕细鞣N顏料揉出的面團做的，需要動用各種工具，揉、捏、搓、剪，細致入微，馬虎不得。比如鳳凰就需要先做身體、再做翅膀、還要壓出長長的尾巴，每一個部位都要調(diào)出不同的色調(diào)，眼睛則用黑色的高梁芯粘上，務求生動形象。把面揉成“聚寶盆”、“龍鳳呈祥”、“石榴花開”、“玉如意”等，想做成什么樣子就做成什么樣子，就看做餑餑的人手巧不巧，心靈不靈。再根據(jù)餑餑的形狀，用食用色素染成各種顏色，一件栩栩如生的工藝品就誕生了。每一個餑餑上看似簡單的一樹梅花或幾朵菊花、一只鳳凰，卻往往需要做上幾個小時。

各種形狀的餑餑，并不是每個當家的媳婦都能做得很好，那些手巧的媳婦做出來的餑餑，常常引來眾人的嘖嘖稱道，那些漢子們，也會因為娶了這么能干的媳婦兒而洋洋自得，臉上掛著得意地笑。于是，娶媳婦、嫁閨女的時候，巧媳婦們會被請去幫忙，蒸上幾鍋大餑餑，在眾人面前施展一下她們的才藝。

蒸出一鍋香氣讒人的大餑餑，要用膠東特有的灶臺和大鍋。早年的膠東，鄉(xiāng)村里家家戶戶喜歡用土坯或者紅磚砌灶臺，大鍋是真正的大鍋，直徑一米左右，甚至還要大。用樹枝、玉米瓤、碎木頭點燃，火苗紅紅的，映紅了臉龐，樹枝子在爐膛里劈里啪啦地響，水汽洇溢出來，彌漫了整個灶間，而大餑餑的香氣早已流淌的到處都是，深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香氣都吸到肺腑里，讓五臟六腑都美美地香一香。

蒸出來的餑餑擺在用高粱稈做成的箅子上，遠觀、近瞧，都那么地惹人喜愛，工藝品一樣，讓人不忍把它們吃掉。家里來客人，端上一盤，客人的眼睛瞬間就被點亮，手紛紛伸向盤子里的大餑餑，搶了并不吃，帶回家，放在那里欣賞。

大花餑餑重在花，種類、花樣繁多，最常做的是四季花：春天的牡丹，夏天的荷花，秋天的菊花，冬天的梅花。春天鳳凰采牡丹，寓意寶貴吉祥，牡丹是最高貴的花，鮮艷奪目，鳳凰展翅開屏，活靈活現(xiàn)。夏天荷花邊有蜻蜓點水，魚蝦滿塘，令人心曠神怡，和和美美。秋天的菊花能傲霜，冬天的梅花不畏嚴寒，有梅花香自苦寒來的韻味。

凡吃過大花餑餑的人，都不會輕易忘記它的“笑口”模樣，和香甜耐嚼的味道，花餑餑開口笑了，喜氣溢出來，好日子就來了。

那樣大的鍋，一下子可以蒸許多東西，芋頭、地瓜、饅頭，同時熱菜。還可以煮稀飯。掀開鍋蓋，熱氣騰騰，香味撲鼻。

灶臺的煙筒連著隔壁的土炕，白天做飯，熱騰騰的煙火把炕燒得熱熱的，房間里暖意融融。記得春節(jié)到膠東婆婆家，窗外雪花紛紛揚揚，一派銀裝素裹，小孩子們在熱熱的炕上嬉戲，桌上擺著漂漂亮亮的大餑餑，心里覺得真溫暖。膠東花餑餑這種有悠久歷史而又漂亮時尚的面食，是膠東面食文化的一道亮麗風景，顯示了膠東人員的聰明和智慧，是我們民族的驕傲！

在各種花式中，特別有趣的是各種小動物，有二龍戲珠、獅子、老虎、小兔、豬頭、寶葫蘆、神蟲等。過年時家鄉(xiāng)有個習俗，豬頭放在鍋臺上，寓意生活富足；葫蘆放在窗臺上，寓意財源滾滾；神蟲放在糧囤面缸里，寓意年年豐收，有吃不完的糧食。這些風俗非常有意思，代表著鄉(xiāng)親們對安定生活的向往。

除了四季花外，常做的還有人面桃花、十株花、喇叭花、葡萄、馬蹄蓮等。各種花式點綴上蝴蝶、小鳥、佛手、雙錢、孔雀等，別有風趣。由各式各樣面花組成的美麗大花園，令人身臨其境。

膠東大棗餑餑的做法

主料：面粉牛奶棗

輔料：酵母

詳細步驟

1．準備材料

2.大棗洗凈備用，找一個側(cè)面有花紋的硬幣，開水燙過備用

3.溫水和開酵母，將面粉和成較硬的面團

4.醒發(fā)至兩倍大

5.將面團長時間使勁揉勻

6.分成四等分，每份分別揉搓均勻，做餑餑，揉至表面光滑團圓，留尾部

7.將圓面團尾部擰一下收進去

8.團圓的餑餑，頂部和四周用硬幣均勻壓上五道印兒

9.雙手小指對起來，在印記處挖出鼻兒

10.大棗剪成條塞入鼻兒中

11.屜布打濕，擰干，餑餑上蒸格醒發(fā)10分鐘

12.大火蒸15分鐘。關(guān)火，兩三分鐘后再開鍋蓋，餑餑蒸好了

膠東棗餑餑做法小貼士

1、面團一定要硬，硬面團才勁道，好吃哦!

2、揉的過程一定要充分，好吃的饅頭都是揉出來的。

3、饅頭做好后，一定要充分醒發(fā)。醒發(fā)時間也要相應延長，最后是觀察下，饅頭表皮被撐的光亮，低端有微微掙開的跡象，就說明醒好了!這個時候的饅頭，輕易不會出現(xiàn)回塌現(xiàn)象的。

4、蒸鍋要涼水下饅頭，水燒開的過程，也有發(fā)酵的作用，饅頭也會在鍋內(nèi)進行一點發(fā)酵。

5、出熱氣后，開始計算時間，饅頭不小，25-30分鐘即可關(guān)火。

6、關(guān)火后，不要急著開蓋子，先燜它5分鐘，防止回塌。

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