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原料

雞胸脯肉、干辣椒、蔥、蒜，花椒粒、淀粉、醬油、番茄醬、糖、味精、醋、麻油、花生油各適量。

制作

1、將雞胸脯肉切成小方塊，用雞蛋清、淀粉、鹽上漿。

2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，蔥切小段。

3、將雞丁過(guò)油后撈出；鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入花椒粒炸香，加入干辣椒，蔥段、蒜末和雞丁旺火煸炒，加入調(diào)料，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)

鮮香細(xì)嫩，香辣味濃。

小貼士

雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是減肥的理想食品。

辣子肉丁

【菜名】 辣子肉丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。
【原料】  
豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。
【制作過(guò)程】  
1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

2、鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤(pán)。

大盤(pán)雞

配料：鮮雞一只(最好是活殺)、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異) 和面一團(tuán)

第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了)

第四步，加砂糖，鹽，料酒。

第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤(pán)吧！(盤(pán)越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！