農(nóng)村出外工作多年的資深酒鬼，最近幾天回家修養(yǎng)了。
由于喝酒過多，血壓上升，天天在醫(yī)院打針，上午的時(shí)間吊上四瓶，下午就不用躺在床上了。臨到吃飯想喝兩口的時(shí)候，醫(yī)生已經(jīng)說不可以了，再喝就是不想回家過春節(jié)。
一天喝兩餐的他，只能想著喝酒的那些事兒了。
在一次飽桌上，釀酒的老師傅介紹了很多白酒的釀造工藝，這才讓我知道了白酒還分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。這也讓我清楚了為什么以前喝酒頭老痛的原因。
一般的說，好酒是糧食釀出來的，糧食酒分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒看起來晶瑩剔透，多糧食酒則香氣濃厚、味道調(diào)和。
現(xiàn)在的大多數(shù)酒廠釀酒分兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。采用多種糧食固態(tài)發(fā)酵，成本是最高的，但口感與品質(zhì)是最佳的一種釀造工藝。釀酒的原料是固態(tài)，有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你對(duì)酒有研究，你就能品味到不同口感。這樣釀出的白酒，就是傳統(tǒng)工藝的純糧食固態(tài)發(fā)酵酒。
另外一種發(fā)酵方式叫液態(tài)發(fā)酵，釀酒的原料是含有淀粉的植物，用水浸泡，呈液態(tài)。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，就要人工添加香精補(bǔ)充其他成分。這樣做，時(shí)間最短，產(chǎn)量最高，成本也最低，經(jīng)濟(jì)效益當(dāng)然高了，所以被普遍采用。
發(fā)酵的成品是純酒精，所以液態(tài)發(fā)酵的白酒就直接表現(xiàn)為食用酒精和香精了，當(dāng)然，也是國(guó)家認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，低端市場(chǎng)的白酒大部分都采用食用酒精+香精工藝配方。
有的釀酒專家也會(huì)說：純植物香精配合得恰如其分，食用酒精和香精完全能夠以次充好；地下作坊假冒的酒，那就是假酒；但是正規(guī)廠家如果采用食用酒精和香精的話，那就是正宗的液態(tài)發(fā)酵酒。
當(dāng)然，我還是奉勸大家喝固態(tài)發(fā)酵純糧釀造的酒。為什么呢？真的不上頭、有純糧食的香味，多帶勁。
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