腐乳燒排骨
材料：排骨 500 克，腐乳 3 塊，醬油 1 勺，糖適量，小蔥 5 根，姜一小塊，八角一小塊，料酒 2 勺，芝麻油 1 勺。
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開(kāi)后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。
黑蒜子牛肉粒
用料1 (腌肉用料)：
牛里脊 400克、蒜 2頭、西紅柿 1/4個(gè)、洋蔥 半個(gè)、胡蘿卜 適量、香菜梗 適量、黑胡椒碎 一小勺、鹽 半小勺、醬油 兩勺、料酒 一勺、油 半勺、粉 兩勺、雞蛋 半個(gè)打勻的；
用料2 (炒菜用調(diào)料)：
黃油15克、醬油 兩大勺、蠔油 兩大勺、糖 一大勺、黑胡椒碎 一小勺；
做法：
1.做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；
2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿；
3.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上；
4.腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了；做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；
5.鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出；用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái)，待會(huì)兒有用；
6.把腌好的牛肉放到剛剛炸過(guò)蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來(lái)；
7.把鍋中滑肉用過(guò)的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊；把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒；加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃；
8.調(diào)入蠔油；放一勺黑胡椒碎；放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味；
9.快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過(guò)了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味；
干煸杏鮑菇
食材：杏鮑菇2個(gè)；食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蒜2瓣干辣椒4個(gè)蠔油1/2湯匙植物油2湯匙細(xì)香蔥2根白芝麻1茶匙
做法：
1.準(zhǔn)備材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香蔥切花
2.杏鮑菇洗干凈后用手撕成條
3.放入開(kāi)水鍋中迅速地焯水
4.焯好后瀝干水備用
5.白芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來(lái)備用
6.平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來(lái)備用
7.重新起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香
8.再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調(diào)味
9.翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可
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