辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要來自于菜籽油、香料、芝麻、干紅辣椒共同產(chǎn)生。辣味主要來自于辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多種，簡單的說來就是微辣、辣、中辣、特辣。制作辣椒油的時候選擇的辣椒面很關(guān)鍵。
有幾個小的要求：
1、口味可通過詢問賣家得知。
2、在做成辣椒面以前最好下鍋里炒一炒。
3、辣椒面一般要比較粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。
辣椒油的制作：
1、選好辣椒面以后，加點(diǎn)芝麻拌勻。
2、把適量的菜籽油放入鍋里，燒高溫。這個菜油的量可以多一些，因為一般選用紅油的時候較多。這個紅油就是香而不辣的辣椒油。
3、香料：大蔥、洋蔥、小蔥、桂皮、香葉、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各種香料。放入鍋中炸香，獲得他們獨(dú)有的香味，撈出不用。
4、待冷卻好油溫就倒入辣椒面里。不停的攪拌。最后放好進(jìn)行靜止。過一晚所獲得的那個紅油就是香而不辣的辣椒油。
有人肯定會說，為啥不說具體配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油溫用多少。我只想說：我說了具體的比例你做出來不喜歡怎么辦？本來做辣椒油就是一種非常隨意的事情。只有記住油可以多一點(diǎn)，其他愛怎么弄就怎么弄，其實(shí)并不是特別的重要。有一個味道就行。
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