血虛體質用藥膳
何謂血虛？祖國醫(yī)學認為，血虛是血液不足或血的濡養(yǎng)能力減退，導致臟腑功能失調而出現的一些異常變化，?？梢娒嫔n白、口唇淡白，其自感視物不清、四肢麻木、皮膚干燥、頭暈眼花。如果是中年婦女，則可能有經量減少或延期甚至閉經。查體可見舌質淡白、脈細無力。
如果一個人被確診為血虛體質，日常自我調節(jié)是很重要的，生活應當有規(guī)律，要講科學。同時可采取食療方法，黑米、芝麻、蓮子、龍眼肉、荔枝、桑葚、蜂蜜、菠菜、金針菜、黑木耳、蘆筍、番茄、牛奶、烏雞骨、羊肉、豬蹄、豬肝、豬血、驢肉、鵪鶉蛋、甲魚、海參等食物，患者需根據自己的具體情況適當食用。常用的補血中藥有當歸、阿膠、何首烏、枸杞子、白芍、熟地黃、紫河車等，應在醫(yī)生的指導下使用。
對于血虛，粥、湯是一種比較好的食療方法。
桂圓栗子粥
取桂圓肉15 g，栗子10 個，粳米50 g。栗子去殼切碎，與粳米同煮，在粥快熟時放入桂圓肉稍煮即可，食用時可加入白糖少許。此粥適宜于心腎兩虧、氣血不足等病癥。
紅豆花生粥
取紅豆100 g，花生50 g，粳米200 g，陳皮少許，紅糖適量。將陳皮、紅豆、花生分別洗凈，入鍋加適量清水，燒開約10 min，再將粳米淘凈加入，用小火煮熬，在粥將熟時，加入適量紅糖即可。此粥具有補脾生血、益胃補體的作用，脾胃虛弱、面色蒼白、氣短乏力、頭暈目眩者可食之。
紅棗花生湯
取大棗30 g，花生30 g，冰糖30 g。將大棗、花生洗凈，加入清水，先大火煮沸，再用文火煮60 min 左右，以大棗熟爛為度，快成時，放入冰糖，稍煮片刻。有補脾和胃、養(yǎng)血止血作用，適用于氣血不足、頭暈目眩、不思飲食、失血等。
當歸姜羊湯
當歸20 g，生姜20 g，羊肉500 g，植物油、精鹽、黃酒、柑橘皮適量。羊肉切成塊，洗凈濾干，再用食油、黃酒、生姜加工，燜燒5 min 后，取出放入砂鍋內，加水，再加入當歸和其他佐料煮開，慢燉，直至羊肉熟爛。進食時吃肉喝湯，棄當歸。對血虛身寒、腹痛連脅的血虛體質者有較好的補益效果。
歸參燉雞
取烏雞一只（1 500 g 左右），當歸25 g，姜塊20 g，蔥頭25 g，醪糟汁100 g，黨參40 g，精鹽4 g。將雞清理干凈，入清水浸泡30 min 后撈出，入開水汆去血腥味；當歸、黨參用溫水洗凈，切成薄片；姜、蔥洗凈。黨參、當歸裝入雞腹，放入砂鍋內，加清水2 500 ml。砂鍋置旺火上燒開，撇去血泡，改用小火慢燉，放入姜、蔥、醪糟汁燉至熟透，揀去姜、蔥，加入精鹽、味精，調好味即可。此方益氣補血，適用久病體衰、氣血不足者。
本文出自《烹調知識》雜志2017年4期
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