九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

水煮牛肉

宋朝時(shí)川南自貢一帶盛產(chǎn)井鹽，運(yùn)鹽的工具是牛車(chē)，老牛退役后，往往被宰殺供鹽工們打牙祭，他們因陋就簡(jiǎn)，在鍋中倒入清水，加上幾把花椒，再放上一點(diǎn)井鹽，熬出味道后將切成薄片的牛肉放入燙食，這就是始祖版的“水煮牛肉”。明朝中后期隨著辣椒傳入中國(guó)，郫縣豆瓣、干辣椒面得以衍生，這種因艱苦環(huán)境而自然生成的菜肴被街邊小館所采納，在其中融入了豆瓣、辣椒面、花椒面、熱油以及各種時(shí)蔬，與現(xiàn)代版的樣子越走越近，到了民國(guó)，“水煮牛肉”便成為我們今天看到的樣子。

原料：牛柳肉500克。

輔料：白菜葉80克，芹菜段60克，蒜苗段30克。

制作流程：

1、牛肉改刀成片，加蔥姜水80克充分?jǐn)嚧?，放入打發(fā)的蛋清40克、鹽4克、色拉油8克抓勻。

2、鍋入底油燒至六成熱，下入所有輔料煸炒至熟，盛出倒入盆底。

3、鍋入豬油、熟菜籽油各15克，燒至六成熱時(shí)下郫縣豆瓣碎30克煸炒出紅油，加姜末8克、蔥末5克炒香，添入高湯800克煮開(kāi)，打去渣滓后加鹽6克、醬油5克調(diào)味，將牛肉抖散下鍋，用筷子撥散，煮至牛肉全熟，起鍋盛入墊有蔬菜的碗中，撒入提前煸熟舂碎的花椒5克、干辣椒8克，澆入燒至八成熱的混合油120克（菜籽油和芝麻香油1∶1），撒香蔥碎5克即可走菜。

1、蛋清一定要打發(fā)再拌入牛肉，形成一層保護(hù)膜，能使牛肉的鮮汁不流失。

2、最好不要澆紅油，其香辣味過(guò)重，會(huì)蓋住牛肉的鮮味。

“水煮系列”是川菜特有的一類(lèi)做法，簡(jiǎn)而言之就是：蔬菜爆炒墊底，豆瓣燒湯煮肉，撒上花椒辣椒，裝盤(pán)澆勺熱油。從一開(kāi)始的牛、豬、魚(yú)，到后來(lái)的螃蟹、牛蛙、大蝦，現(xiàn)今川菜中的“水煮大軍”不下二十種。